意yi大da利li和he土tu耳er其qi等deng國guo的de榛zhen仁ren食shi品pin加jia工gong業ye非fei常chang發fa達da。加jia工gong的de榛zhen仁ren食shi品pin種zhong類lei非fei常chang多duo，質zhi量liang上shang乘cheng，銷xiao往wang世shi界jie各ge地di
，取qu得de很hen高gao的de經jing濟ji效xiao益yi
，值zhi得de我wo們men借jie鑒jian。

    （一）加工種類

    意大利榛仁食品加工曆史悠久，所加工的榛仁食品多種多樣，質量上乘，除了本國銷售之外，還出口到歐洲及世界各國。其FERRERO加工廠，為世界著名的榛子食品加工廠。該廠生產的岩石榛仁巧克力
，已在我國北京、上海和大連等地銷售。該廠用榛仁加工的產品種類很多，概括起來分為五大類，有幾十種產品。諸如岩石巧克力球類、榛仁巧克力糖類、榛仁甜點心類、榛子巧克力醬和冰淇淋類。此外，還有名目繁多的榛仁食品加工產品。

    （二）加工技術

    先進國家的榛仁加工技術和工藝
，主要有以下幾種：

    1.意大利榛仁糖果工藝

    第一，原料準備。  將榛仁烤熟
、脫皮和破粒。把榛仁分別破成大小不等的顆粒
，磨成粉，製成榛子醬。

    第二，製備糖料。

    第三
，混合。  將糖料與果仁混合
，製成果仁餅、榛子巧克力、榛子巧克力醬

、酒心巧克力
、岩石巧克力球和甜點等。

    第四，成型，切割。

    第五，包裝。

    第六，質量檢查。

    第七
，產品貯存。

    2.土耳其榛子加工產品

    在土耳其，榛子加工產品的80%應用在巧克力和糖果行業中。用在麵食
、糕點、餅幹生產以及作為零食的榛子，各占到了15%和5%.

    榛子巧克力醬的配方為脂肪20%～25%,榛子醬10%～15%,奶粉5%～10%,乳清粉3%～5%,可可粉5%～10%,卵磷脂0.3%～O.5%.

    榛子巧克力醬的生產流程如下：在(zai)榛(zhen)子(zi)巧(qiao)克(ke)力(li)醬(jiang)的(de)製(zhi)作(zuo)中(zhong)，主(zhu)要(yao)的(de)步(bu)驟(zhou)是(shi)將(jiang)配(pei)方(fang)中(zhong)所(suo)提(ti)到(dao)的(de)配(pei)料(liao)與(yu)額(e)外(wai)的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)和(he)一(yi)些(xie)油(you)脂(zhi)混(hun)合(he)。為(wei)了(le)能(neng)調(tiao)整(zheng)混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)最(zui)終(zhong)適(shi)宜(yi)精(jing)煉(lian)的(de)脂(zhi)肪(fang)的(de)含(han)量(liang)，最(zui)初(chu)不(bu)要(yao)將(jiang)全(quan)部(bu)油(you)脂(zhi)加(jia)入(ru)混(hun)合(he)。混(hun)合(he)物(wu)被(bei)精(jing)煉(lian)成(cheng)20～25微米。將精煉後的薄片送人精磨機。在精磨過程中，再加入卵磷脂和剩下的油脂。精磨過程持續5個小時。然後，用泵將最終產品灌入貯藏罐。成品的溫度不應高於60℃。在分裝操作前

，成品的溫度需冷卻到40℃。然後，被自動灌裝到不同容量的玻璃或PVC容器中。灌裝後的成品，應立刻冷卻到15℃～20℃，以yi形xing成cheng油you脂zhi晶jing狀zhuang結jie構gou。在zai這zhe種zhong結jie構gou中zhong，液ye態tai的de榛zhen子zi油you被bei醬jiang吸xi收shou。通tong過guo這zhe種zhong方fang式shi，可ke以yi阻zu止zhi高gao溫wen下xia油you的de析xi出chu。經jing過guo最zui後hou的de冷leng卻que過guo程cheng
，產chan品pin就jiu可ke以yi上shang市shi出chu售shou了le。冷leng藏zang後hou

，產chan品pin的de可ke延yan展zhan性xing是shi產chan品pin的de質zhi量liang標biao誌zhi。

    3.榛子鑽石杯原料配方與製作過程

    （1）原料配方  中性慕斯粉100克，水300毫升
，鮮奶油200克
，榛子濃縮果醬24克。 表麵裝飾材料：鑽石果凍粉50克
，水500毫升
，百香果顆粒果醬200克。

    （2）製作過程  將中性慕斯粉和水充分攪拌均勻

，至慕斯拌均勻後

，即可倒人模具冷凍
，每隻慕斯重約65克。

    表麵裝飾：將水、baixiangguokeliguojiangfangruguozhongzhukai
，zaijiaruguodongfenbanyun，zhiguodongfenwanquanrongjiejunyun，chenredaorumojuzhong，fangrenbingxianglengzang，lengquehou，zaiqiedingdaiyong，meibeibiaomianzhuangshiyuezhong35克。