板栗是我國的特產幹果之一
，其果仁肥厚，營養豐富，除含有40%以上的碳水化合物外，還含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵
、鉀等礦物質，具有甜、香
、糯的獨特風味。但由於板栗是一種含水分多、呼吸強度高的果實
，忌熱

、忌幹，貯藏保鮮難度較大
，使用冷庫、qitiaokusuirannengjiejuewenti
，danduichuzaishenshanqudebanlichanqulaishuo，shoudaojingjitiaojianhejishuliliangdexianzhi。weici，genjuliguodetexingjirenmenshiyongliguozhuyaoshishushidexiguan，jiangbanlijiaduozhongtiaoliaozhuzhichengwuxianglizi，mifengbaocun，xiaoguolianghao。gaichanpinbaochileliguodedutefangxiang
，qieshiyongfangbian
，yiyuzhuyun
，banlichanqukejiudijiagong，jiangdilechengben
，weishanquzhifukaipileyitiaoxintujing。

    1.　工藝流程

    板栗預處理挑選分級蒸煮處理烘烤抽真空包裝殺菌處理成品。

    2.　加工技術要點

    2.1　板栗預處理

    xincaishoudebanli，shuifenhanlianggao，kerongxingtanghanliangdi，tebieshilimiandesepinanyiboli
，ruzhijiejiagongfengweibujia

，bingqieyingxiangchanpinzhiliang。jingyuchulihou
，liguoneidebufendianfenzhuanhuaweikerongxingtang，bingsanshidiaobufenshuifen
，xiangduidishikerongxingwuzhidehanliangzengjia
，fengweizhuanhao。chulifangfashijiangxincaishoudebanlifangyushinei，houdu4～5cm
，每天翻動2～3次，堆放4～5d(天)即可。

    2.2　挑選分級

    用清水將栗果清洗幹淨
，漂洗掉雜質，然後按栗果大小分級
，分別進行加工處理。

    2.3　蒸煮處理

    蒸煮液配方為八角茴香80g，桂皮50g
，丁香15g
，花椒15g，甘草20g，食鹽400g，白糖250g


，水10kg。栗果外果皮為革質，一般煮製或浸泡很難入味，可采用簡易真空滲入法，將調料按配方加水煮沸30min(分鍾)
，製成調料液
，加入栗果煮熟，然後將栗果和調料液一並移入玻璃真空幹燥器內，栗果與調料液的比例1∶2
，幹(gan)燥(zao)器(qi)蓋(gai)子(zi)上(shang)的(de)小(xiao)口(kou)用(yong)橡(xiang)膠(jiao)塞(sai)密(mi)封(feng)，並(bing)插(cha)入(ru)一(yi)支(zhi)帶(dai)有(you)三(san)通(tong)活(huo)塞(sai)的(de)玻(bo)璃(li)管(guan)，用(yong)硬(ying)膠(jiao)管(guan)接(jie)真(zhen)空(kong)泵(beng)進(jin)行(xing)抽(chou)氣(qi)。由(you)於(yu)幹(gan)燥(zao)器(qi)內(nei)壓(ya)力(li)降(jiang)低(di)，栗(li)果(guo)中(zhong)空(kong)氣(qi)被(bei)抽(chou)出(chu)，果(guo)實(shi)的(de)比(bi)重(zhong)增(zeng)加(jia)
，沉(chen)入(ru)幹(gan)燥(zao)器(qi)底(di)部(bu)
，然(ran)後(hou)打(da)開(kai)三(san)通(tong)活(huo)塞(sai)，使(shi)空(kong)氣(qi)進(jin)入(ru)幹(gan)燥(zao)器(qi)，此(ci)時(shi)栗(li)果(guo)內(nei)部(bu)壓(ya)力(li)小(xiao)
，調(tiao)味(wei)液(ye)通(tong)過(guo)栗(li)果(guo)發(fa)芽(ya)孔(kong)進(jin)入(ru)。經(jing)過(guo)抽(chou)氣(qi)--放氣--抽氣--fangqi，jicixunhuanhou，tiaoweiyebianshenruguozhong
，shiliguojuyouwuxiangfengwei。shengchanshangyongboliganzaoqixiandedaxiao

，keyongxiaokoutaocigangdaiti
，yikuodashengchanliang。kezaigangkoudianshangjiaoquan
，yibianmifeng。zaiganggaishangkaiyixiaokong，charudaiyousantonghuosaideboliguan，yongxiangpinijinxingmifeng，nengtongyangdadaojiaohaodexiaoguo。

    2.4　烘烤

    目的是使澀皮與果肉分離。將煮製好的栗果用清水衝洗掉表麵粘附的調味液
，於120℃條件下烘1.5～2h(小時)
，栗果水分下降至30%時，澀皮與果肉分離，食用時容易剝落，且果肉不碎，幹濕度適中。

    2.5　包裝

    zhuzhideliguosuiranbuyishengchongmeilan
，bianyuzhucun
，danshuliyishishuibiangan，liroufanshengbianying，chiqilaiyoujiashengdeganjiao，bingqierongyishoudaohuanjingzhongweishengwudewuran，shiliguobianzhi。yincicaiyongzuqixing、防潮性好的包裝材料進行抽真空密封包裝。經試驗，采用“延伸聚丙烯/聚乙烯”或“延伸聚丙烯/偏二氯乙烯樹脂塗布層”的軟包裝複合薄膜
，效果良好。也可用其它具有防水、阻氣性的包裝材料，但應注意一是熱封性能好，二是適合高溫滅菌。將烘製好的栗果攤開冷卻，裝袋前噴入少許奶油香精，按每袋100g、200g
、250g等不同的量裝入軟包裝袋內，采用抽真空密封包裝機進行排氣密封包裝。

    2.6　殺菌

    包裝好後，入沸水中殺菌30min，取出立即冷卻。殺菌時間不宜過長，以免栗果的果肉破碎，影響食用。

    3.　小結

    由(you)於(yu)板(ban)栗(li)中(zhong)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)成(cheng)分(fen)，加(jia)之(zhi)采(cai)用(yong)減(jian)壓(ya)滲(shen)入(ru)法(fa)用(yong)五(wu)香(xiang)調(tiao)味(wei)液(ye)進(jin)行(xing)煮(zhu)製(zhi)，成(cheng)品(pin)不(bu)但(dan)色(se)澤(ze)光(guang)亮(liang)，風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，而(er)且(qie)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。五(wu)香(xiang)板(ban)栗(li)具(ju)有(you)多(duo)種(zhong)食(shi)用(yong)法(fa)
，可(ke)作(zuo)旅(lv)遊(you)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，也(ye)可(ke)連(lian)袋(dai)一(yi)起(qi)蒸(zheng)煮(zhu)熱(re)食(shi)
，還(hai)可(ke)供(gong)燉(dun)雞(ji)、dunroushizuopeicaiyong。yinci，wuxiangbanlijuyouguangkuodeshichang。wuxiangbanlishengchangongyijiandan，shebeitouzishao
，jianxiaokuai，kezaibanlichanqudexiangzhenqiyejiudijiagong
，bimianlechangtuyunshujishishui
、黴爛等不必要的損失，這對於發展山區經濟和鄉鎮企業具有重要的意義。