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製作方法
主料：香幹150克
調料：小蔥30克香油15克
製作工藝
1.將五香豆腐幹放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，先切成片，再改刀切成長約6厘米的絲，放盤中備用；
2.將蔥去根須，洗淨，切成絲；
3.將蔥絲撒在豆腐絲上，澆上香油，吃時拌勻。
工藝提示
1.豆腐幹要在開水裏浸泡或蒸後方可加工食用，作用在於使豆腐幹變得軟些，易於加工，更主要的是殺菌消毒作用；
2.蔥絲可用韭黃代替。
五香茶幹：zhuxianzhenwuxiangdoufuganyoumingwuxiangchagan，shikaifengxianlishiyoujiudemingshizhiyi，zhuxianzhenshilishishangyoumingdechengzhen，shiquanguosidaguzhenzhiyi，zhelizhizuodewuxiangdoufuganyiyouhaojibainiandelishile，zaozaimingmoqingchu，zhuxianzhen“玉堂號”和“遠香齋”製作的豆腐幹就以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、色味俱全、久貯不壞等特點而聞名天下。1979年，朱仙鎮又聘請原“玉堂號”的師傅，重新恢複這一名牌產品。其製法是以大豆為主要原料，先做成豆腐幹，然後添加大、小茴香、丁香、陳皮、砂仁等十幾種香料，一同入老湯中煮10次，晾10次而成。
