灰hui樹shu花hua是shi一yi種zhong多duo孔kong菌jun
，在zai日ri本ben稱cheng為wei舞wu茸rong。該gai菇gu子zi實shi體ti肉rou質zhi柔rou嫩nen，味wei道dao鮮xian美mei
，香xiang味wei獨du特te，氨an基ji酸suan和he維wei生sheng素su含han量liang特te別bie豐feng富fu。據ju測ce定ding
，其qi營ying養yang價jia值zhi明ming顯xian高gao於yu香xiang菇gu，而er且qie日ri本ben科ke學xue家jia通tong過guo實shi驗yan還hai證zheng實shi
，口kou服fu灰hui樹shu花hua子zi實shi體ti粉fen劑ji及ji熱re水shui提ti取qu精jing製zhi的de葡pu聚ju糖tang片pian劑ji，具ju有you明ming顯xian的de抗kang腫zhong瘤liu和he抗kang艾ai滋zi病bing毒du的de效xiao果guo，並對高血壓的肥胖症有療效。因此，它已經引起食用菌
、食品和醫學界各方人士的關注，開發灰樹花保健食品具有廣闊的前景。現將技術介紹如下；

    一
、技術要點工藝流程

    1．原料剔選、粉碎：原料采用灰樹花幹品，要求幹燥、新鮮
、無黴變、無異味，根部原料需剔除幹淨，然後用粉碎機粉碎，用60目篩子過篩備用。

    2．浸提、分離：為了使製作的灰樹花飲料營養成分更完全，浸提分離分為四步：

    第一步熱水浸提：為抑製熱水提取過程中酚氧化酶和酪氨酸酶等各種酶的作用，需添加酶活性抑製劑。操作時，將粉碎的灰樹花子實體粉加入含有0.2％檸檬酸、0.1％維生素C以及0.2％蔗糖脂肪酸脂和山梨脂肪酸脂混合物的水溶液中。子實體粉與水重量之比為1：10~12，於90~98℃下加熱10~15分鍾
，並進行均質。破壞灰樹花組織後，放入離心機中進行第一次離心分離提取。分離液中含有可溶性糖類

、遊離氨基酸、嘌呤及糖醇。

    第二步加螯合劑浸提：將第一次浸提後的殘渣加進含有1％左右的乙二胺四乙酸或檸檬酸鈉堿等金屬螯合劑水溶液中。於85~90℃分鍾，放入離心機中離心進行第二次分離提取。第二次提取溶液中含有糖原及堿。 

    第三步加堿浸提：在殘渣中添加含0.2％—0.3％磷酸鈉的堿性溶液
，加熱到80~85℃，保持10分鍾
，用離心機離心分離
，得含半纖維素和蛋白質的第三次提取液。

    第四步酶解提取；殘渣中添加蛋白酶、半纖維素酶
、甲殼酶等
，溶解和破壞細胞膜，控製氫離子濃度10~100微摩／升(Ph4~5)、溫度35~45℃。酶處理後，用離心機離心提取得第四次提取液。其中含有氨基酸、肽類和氨基葡萄糖。最後的一殘渣中含有殼質和木質素。

    3．濃縮：將上述4次提取液合並
，其中主要成分除灰樹花多糖和果膠外，還含有氨基酸、維生素、肽類、核酸類、半纖維素及少量無機鹽。但它們的濃度較低
，一般隻有0.5％—2％，需濃縮至10％左(zuo)右(you)的(de)含(han)量(liang)。濃(nong)縮(suo)方(fang)法(fa)以(yi)減(jian)壓(ya)濃(nong)縮(suo)為(wei)宜(yi)

，真(zhen)空(kong)薄(bo)膜(mo)濃(nong)縮(suo)最(zui)佳(jia)。濃(nong)縮(suo)的(de)過(guo)程(cheng)可(ke)通(tong)過(guo)糖(tang)類(lei)計(ji)測(ce)定(ding)糖(tang)度(du)加(jia)以(yi)控(kong)製(zhi)。濃(nong)度(du)過(guo)高(gao)

，不(bu)僅(jin)會(hui)增(zeng)加(jia)濃(nong)縮(suo)作(zuo)業(ye)的(de)負(fu)荷(he)量(liang)
，而(er)且(qie)會(hui)使(shi)粘(zhan)度(du)上(shang)升(sheng)
，不(bu)利(li)於(yu)果(guo)膠(jiao)沉(chen)澱(dian)。 

    4．低溫沉澱、分離：huishuhuazishititongguoreshuijinti，qisuohandeguojiaozhiyetongshibeizhuanyidaotiquyezhong。zaizhucunguochengzhong
，guojiaohuixingchenghuisedexuzhuangchendian，yanzhongyingxiangshangpinwaiguan。changguifangfashiyongguojiaomeijinxingfenjie，dancifabujinhuiyingxiangtiquyedechengfen，erqiefenjiehouhaiyaoduimeijinxingmiehuochuli

，yehuisunhaichanpinfengwei。weici，benjishucaiyongdiwenchulidebanfashiguojiaoxichu
，banongsuohoudetiquyefangzai4℃的冷庫裏靜置48xiaoshi，shichendianjijuyudibu。ranhouyonghongxifaxichushangqingye，xiabuhunhechendianzaiyonglixinjifenli。huodedechengqingnongsuoye，zaijingtuosechuli
，biankededaojibaochiyuanyouyingyanghefengwei，erqiejuyoulianghaowaiguandehuishuhuabaojianyinliao。

    5．配製、裝瓶、殺菌：經澄清濃縮的灰樹花提取液需進行適當調配
，一般以調整糖酸為主。適宜的糖酸比為12~15：1

，可在1升提取液中加入果糖或蜂蜜75克，檸檬酸或乳酸3 克ke。為wei改gai進jin風feng味wei，也ye可ke用yong獼mi猴hou桃tao汁zhi或huo椰ye子zi汁zhi調tiao配pei。飲yin料liao調tiao配pei好hao後hou
，再zai按an常chang規gui方fang法fa裝zhuang入ru馬ma口kou鐵tie罐guan或huo鋁lv罐guan等deng容rong器qi，經jing殺sha菌jun後hou即ji為wei風feng味wei佳jia美mei的de灰hui樹shu花hua保bao健jian飲yin料liao成cheng品pin。

    二
、質量指標。

    1．感官指標：外觀 澄清、無沉澱、稍顯淡褐色
；風味 獨特宜人，具有灰樹花特有的風味，酸甜適口；香味 具有灰樹花的清香味，不得有異味。

    2．理化指標：糖度10~12度
；酸度<3.5％；氨基酸≥2.2％；粗灰分≤0.7％
；重金屬的鉛(以純鉛計) <1毫克／千克
，砷(以純砷計) <0.5毫克／千克，銅(以純銅計) <10毫克／千克。

    3．細菌指標：細菌總數(個／毫克)≤ 50000；大腸菌群(個／100毫升)≤ 30; 致病菌不得檢出。