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    一、工藝流程  雞蛋→預處理→雞蛋液→加蘋果醋、蜂蜜、白糖等配料→攪拌、過濾→均質→過濾→裝罐封罐→巴氏消毒→檢驗→成品   

    二、加工方法   

    (一)雞蛋預處理  將新鮮雞蛋洗淨後去殼，取蛋液攪拌均勻，用移液管吸取30毫升置於200毫升燒杯中，再加入20毫升蘋果醋
，用玻棒攪拌均勻，室溫下密閉12－24小時；然後加入白糖10克、蜂蜜5毫升、葡萄糖2克、適量濃縮果汁
、適量的食用香料、適量的穩定劑及用純水配成200毫升的飲料，用均質機攪拌。  
 
    (二)過濾  用200目進行過濾
，為了去除蛋中係帶等物質。   

    (三)濾液灌裝
，封蓋。   

    (四)置於71~72℃水浴中殺菌15分鍾。   

    三、操作要點   

    (一)選料  選擇蛋殼表麵潔淨

，附有一層霜樣狀粉末
，蛋殼完整
、堅固、色澤鮮明
，透視可見表麵無斑點或斑塊
，氣室很小
，稍發暗
，蛋內完全透光，無任何斑點，蛋黃居中心
，呈朦朧暗影的新鮮雞蛋。  

    (二)預處理  jidanbiaomianchangdaiyouxuduoweishengwu
，rushamenshijundeng。zhexieweishengwudairudanyehuiyingxiangyihoudejiagongjichanpinzhiliang，suoyibixujinxingjidandeyuchuli。jiangtiaoxuanhaodejidanyongqingshuixijing，xiqubiaomiandewugouyushachen，ranhoufangzai10ppm的氯水中浸泡數分鍾從而殺死蛋殼表麵的微生物。   

    (三)雞蛋味道的調節  為了提高風味，掩蓋雞蛋的腥味，可加入牛奶、果汁

、蜂蜜等調配，而增加飲品的風味。但需要注意添加量，過多
，蛋味被掩蓋。過少

，腥味掩蓋不了。以1%的加入量較好。   

    (四)pH值的調節  一般用乙酸調節pH值，因乙酸的味道甚差，故改用蘋果酸(含量為1.5克／100毫升)代替。飲料pH值控製在5.8－6.2，即可製成可口美味的飲品。過低，蛋白質易凝固
，過高，則風味不好。  

    (五)雞蛋飲料的殺菌  雞蛋飲料采用巴氏消毒殺菌方法
，此法常用於不宜高溫滅菌的飲料。盡可能減少飲料的營養成分和風味的損失。