製zhi茶cha是shi指zhi茶cha鮮xian葉ye經jing過guo各ge道dao製zhi茶cha工gong序xu被bei加jia工gong成cheng各ge種zhong半ban成cheng品pin茶cha或huo成cheng品pin茶cha的de過guo程cheng。茶cha樹shu鮮xian葉ye要yao經jing過guo加jia工gong，才cai能neng體ti現xian其qi經jing濟ji價jia值zhi。鮮xian葉ye中zhong有you些xie成cheng分fen帶dai有you苦ku澀se味wei
、青草氣等，經過適當的加工，改變它們的特性
，使鮮葉變為可口美味的飲料。
　製茶可分為初製、精製
、再加工。初製對茶葉品質影響最大，是形成優良品質的基礎。使用不同的製茶工藝
，鮮葉可加工成綠茶、黃茶
、紅茶
、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類。各類茶葉品質的形成決定於殺青

、悶黃、渥堆、萎調、做青、發酵、揉撚和幹燥等各道工序的協調配合。
　隨sui著zhe科ke學xue技ji術shu的de發fa展zhan，製zhi茶cha技ji術shu不bu斷duan在zai進jin步bu，從cong最zui早zao的de曬shai幹gan，到dao唐tang朝chao的de蒸zheng青qing，到dao炒chao青qing
，進jin而er到dao發fa酵jiao
，形xing成cheng了le六liu大da茶cha類lei。製zhi茶cha方fang式shi也ye有you了le長chang足zu的de進jin展zhan，由you手shou工gong發fa展zhan到dao利li用yong水shui車che動dong力li碾nian磨mo製zhi團tuan茶cha。二er十shi世shi紀ji初chu印yin度du開kai始shi應ying用yong機ji器qi生sheng產chan紅hong茶cha
，之zhi後hou，日ri本ben應ying用yong機ji械xie生sheng產chan蒸zheng青qing綠lv茶cha。現xian在zai茶cha葉ye加jia工gong逐zhu漸jian向xiang連lian續xu化hua、自動化、全封閉發展，使產品更安全

，更衛生。