濃縮蘋果汁體積小
，可溶性固形物含量達65％～68％，可節約包裝及運輸費用，能使產品較長期保藏。
    1．工藝流程：原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。
    2．技術要點：
    (1)果汁製取：果汁製取必須選擇成熟
、健全、優質的蘋果原料，以製造出優質蘋果濃縮汁。
    (2)芳香物質回收：將(jiang)果(guo)汁(zhi)除(chu)去(qu)混(hun)濁(zhuo)物(wu)，經(jing)熱(re)交(jiao)換(huan)器(qi)加(jia)熱(re)後(hou)泵(beng)入(ru)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)回(hui)收(shou)裝(zhuang)置(zhi)中(zhong)，芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)隨(sui)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)一(yi)同(tong)逸(yi)出(chu)。在(zai)一(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下(xia)
，芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)回(hui)收(shou)時(shi)以(yi)果(guo)汁(zhi)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)量(liang)為(wei)15％
，蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為最佳。
    蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛
，在1:150的濃縮液中，其含量為520～1 500毫克／升，而含酯量僅190～890毫克／升，遊離酸含量僅70～620毫克／升。優質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5％。
    (3)澄清：澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：50℃酶處理，時間1～2小時
；在室溫(20～25℃)下，果汁存放在大罐中進行冷法酶處理，處理時間為6～8小時；在無菌的果汁中加入無菌的酶製劑和澄清劑進行酶處理，2～3天後蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。
    (4)濃縮：蘋果汁濃縮設備的蒸發時間通常為幾秒鍾或幾分鍾，蒸發溫度通常為55～60℃
，有些濃縮設備的蒸發溫度低到30℃。在zai這zhe樣yang短duan的de時shi間jian和he這zhe樣yang低di的de蒸zheng發fa溫wen度du下xia，不bu會hui產chan生sheng使shi產chan品pin成cheng分fen和he感gan官guan質zhi量liang出chu現xian不bu利li的de變bian化hua。如ru果guo濃nong縮suo設she備bei的de蒸zheng發fa時shi間jian過guo長chang或huo蒸zheng發fa溫wen度du過guo高gao，蘋ping果guo濃nong縮suo汁zhi會hui因yin蔗zhe糖tang焦jiao化hua和he其qi他ta反fan應ying產chan物wu的de出chu現xian而er變bian色se和he變bian味wei。羥qiang甲jia基ji糠kang醛quan含han量liang可ke以yi用yong來lai判pan斷duan蘋ping果guo濃nong縮suo汁zhi的de熱re處chu理li效xiao果guo。
    濃縮的主要方法有真空濃縮
、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經真空濃縮設備濃縮到1／5～1／7
，糖度65％～68％。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1／4。
    (5)灌裝與貯存：從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到1O℃以下後灌裝。如果采用低溫蒸發濃縮設備進行濃縮
，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鍾後熱灌裝，封口後迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵製微生物的汙染，但是為了防止出現質量變化，灌裝後的濃縮汁應該在0～4℃下冷藏。