豆乳有大豆特有的豆腥味，目前已知有許多去除豆腥味的方法，但都不能從根本上解決問題。現在市售的豆乳飲料多數是用果汁
、小麥胚芽、咖啡等來緩解豆腥味的。此外，現在市售的豆乳或豆乳飲料中，仍含有來自大豆的產生腹脹現象的物質，因而飲用後常出現腹脹現象。
    另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，同(tong)樣(yang)以(yi)大(da)豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)豆(dou)腐(fu)和(he)凍(dong)豆(dou)腐(fu)中(zhong)卻(que)無(wu)豆(dou)腥(xing)味(wei)，也(ye)不(bu)存(cun)在(zai)產(chan)生(sheng)腹(fu)脹(zhang)現(xian)象(xiang)的(de)物(wu)質(zhi)。本(ben)發(fa)明(ming)者(zhe)著(zhe)眼(yan)於(yu)這(zhe)一(yi)事(shi)實(shi)，經(jing)過(guo)反(fan)複(fu)研(yan)究(jiu)，發(fa)明(ming)了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)。
    本發明的大豆蛋白飲料的製法主要特點是：向(xiang)用(yong)普(pu)通(tong)方(fang)法(fa)製(zhi)取(qu)的(de)豆(dou)乳(ru)中(zhong)添(tian)加(jia)二(er)價(jia)堿(jian)土(tu)類(lei)金(jin)屬(shu)或(huo)酸(suan)，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)，將(jiang)凝(ning)固(gu)物(wu)在(zai)凍(dong)結(jie)狀(zhuang)態(tai)下(xia)保(bao)存(cun)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，經(jing)幹(gan)燥(zao)或(huo)不(bu)經(jing)幹(gan)燥(zao)，加(jia)水(shui)進(jin)行(xing)均(jun)質(zhi)。
    詳細製法是：向(xiang)豆(dou)乳(ru)中(zhong)添(tian)加(jia)二(er)價(jia)堿(jian)土(tu)類(lei)金(jin)屬(shu)或(huo)酸(suan)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)凝(ning)固(gu)，分(fen)離(li)凝(ning)乳(ru)

，成(cheng)型(xing)後(hou)凍(dong)結(jie)，在(zai)凍(dong)結(jie)條(tiao)件(jian)下(xia)保(bao)存(cun)數(shu)天(tian)，通(tong)過(guo)凍(dong)結(jie)變(bian)性(xing)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)組(zu)織(zhi)化(hua)。然(ran)後(hou)將(jiang)蛋(dan)白(bai)凝(ning)乳(ru)解(jie)凍(dong)
，用(yong)水(shui)洗(xi)滌(di)，衝(chong)洗(xi)掉(diao)可(ke)溶(rong)物(wu)後(hou)進(jin)行(xing)脫(tuo)水(shui)。向(xiang)脫(tuo)水(shui)物(wu)中(zhong)加(jia)水(shui)並(bing)均(jun)質(zhi)
，便(bian)得(de)到(dao)外(wai)觀(guan)、風味、口感、營養俱佳的豆乳樣飲料。該製品無豆乳的豆腥味

，大量飲用也不會發生腹脹現象。在該豆乳飲料中添加檸檬酸或蘋果酸將pH值調整到5.0以後
，再次均質也不會生成凝固物，所以作為含果汁飲料，不必添加增粘劑等添加劑。
    如果在豆乳中添加=價jia堿jian土tu類lei金jin屬shu或huo酸suan使shi蛋dan白bai質zhi凝ning固gu後hou，不bu進jin行xing凝ning乳ru凍dong結jie變bian性xing

，而er直zhi接jie加jia水shui進jin行xing均jun質zhi

，所suo製zhi取qu的de蛋dan白bai質zhi飲yin料liao在zai飲yin用yong時shi的de感gan覺jiao與yu上shang述shu大da豆dou蛋dan白bai飲yin料liao相xiang同tong
，但dan當dang用yong有you機ji酸suan將jiangpH調整到5.0時
，會產生凝固沉澱物。
    yongputongfangfatiaozhidedouru，zhuangguanhoujinxinggaowenshajunshi，sezebianhei，eryongbenfamingfangfatiaozhidedouruyangyinliao，qisezeshaoyouxiebianhua
，yujiareqianxiangbibingbuxunse。
    采用本發明方法，向1cituoshuidanbainingruzhongjiashui，junzhihoubianzhichengzuizhongzhipin。yinci，zhiyaozaijunzhidekenengfanweinei，kejiagongchubutongnongdudedanbaizhiyinliao，yuyiwangdedourutiaozhifangfaxiangbijuyouhenduoyouyuexing。
    實例1
    將精選大豆1kg水洗後，放入水中浸漬24h，得浸漬大豆2.23kg。在該大豆中加水10L，磨碎後熬煮，分離出豆腐渣，得豆乳。向豆乳中添加硫酸鈣30g使蛋白質凝固
，將蛋白凝固物入模壓榨。然後切成長寬各10cm、厚2cm的塊，進行凍結並在-5℃下保存10d。取出後在流水中解凍，脫水後得海綿狀組織的大豆蛋白凝固物0.75kg。向該大豆蛋白凝固物中加水3L，用粉碎機粗碎後，在10MPa的壓力下均質，得外觀與普通豆乳無任何差別的大豆蛋白飲料約3.5L。
    實例2
    將精選大豆lkg水洗後，放入水中浸漬18h，得浸漬大豆2.20kg。在該大豆中加水12L，磨碎後熬煮，分離出豆腐渣，得豆乳13.9L
，邊攪拌豆乳邊添加20％氯化鈣溶液130mL，得大豆蛋白凝固物。蛋白凝固物靜置約20min後
，輕輕去除上清液並進行壓榨。然後切成長寬各10cm、厚2cm的塊
，進行凍結並在-5℃下保存15d，取出後在流水中解凍，脫水後得海綿狀組織的大豆蛋白質凝固物0.75kg。
    將該海綿狀組織的大豆蛋白凝固物在60℃的通風室內幹燥5h
，得幹燥大豆蛋白約0.5kg。取幹燥大豆蛋白100g
，加0.2％碳酸氫鈉水溶液1L，煮沸5min後在12MPa的壓力下均質，得糊狀物。該糊狀物略有芳香

，呈白色。
    實例3
    將市售凍豆腐充分磨碎成粉末狀
，取該粉末100g加水1.1L

，煮沸15min後在12MPa的壓力下均質
，得比市售豆乳稍濃的豆乳樣飲料。向該飲料中添加15％的蔗糖，在100℃下加熱殺菌30min後
，冷卻至約40℃

，添加菌母(用保加利亞乳杆菌在以豆乳為主的培養基中培養而成)，添加量為4％，在45℃下培養16h
，便得到酸奶樣食品。該製品風味清香，而且口感非常圓潤。