(一)概述
    麥麩纖維酶解液中含有大量的糊糖、低(di)聚(ju)糖(tang)等(deng)水(shui)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)。利(li)用(yong)麥(mai)麩(fu)纖(xian)維(wei)的(de)酶(mei)解(jie)液(ye)，將(jiang)其(qi)加(jia)工(gong)成(cheng)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)的(de)麥(mai)香(xiang)茶(cha)飲(yin)料(liao)。可(ke)有(you)效(xiao)利(li)用(yong)麥(mai)麩(fu)原(yuan)料(liao)，減(jian)少(shao)浪(lang)費(fei)
，又(you)避(bi)免(mian)了(le)對(dui)環(huan)境(jing)的(de)汙(wu)染(ran)。
    (二)主要原料
    小麥麩皮、α-澱粉酶
、白砂糖、蜂蜜、乙基麥芽酚。
    (三)主要設備
    遠紅外烤箱
、恒溫水浴鍋
、壓濾機。
    (四)工藝流程
    小麥麩→烘焙→熱水煮沸→酶處理→趁熱過濾→濾液→調配→灌裝→殺菌→冷卻→成品
    (五)操作要點   
    ①麥麩篩選：麥麩過40目篩，去除雜物。
    ②烘焙：將麥麩置於烤盤中，於250～300℃烘焙至麥麩顏色變為略呈焦黃色並具有濃鬱的炒麥焦香味時，停止烘焙

，時間約需20分鍾。烘焙時需不停地翻烤
，切不可有炒糊碳化現象。
    ③水煮酶解：將烘焙好的麥麩稱重
，按麥麩：水＝1：15的比例，加入沸水中煮沸20分鍾，冷卻至80℃
，然後加入0.5％(W／W)的α-澱粉酶，保溫條件下水解1小時
，使附著在麩皮上的澱粉充分水解溶於水中。
    ④過濾：趁熱先粗濾，粗濾液經過壓濾機精濾得澄清透明濾液。
    ⑤調配：在濾液中添加6％的糖，2％的蜂蜜，10毫克的乙基麥芽酚進行調配。
    ⑥灌裝：將配好的料液及時灌裝
、封口。
    ⑦殺菌：采用常壓沸水殺菌(100℃、60分鍾)
，然後自然冷卻至常溫。
    (六)質量標準
    1．感官指標
    色澤：淺黃色。
    口味：具有烘麥的特有焦香味，香甜可口。
    狀態：透明不濁液體。
    2．理化指標
    可溶性固形物(以折光度計)>8％；
    重金屬含量：鉛<1.0毫克／升，砷<0.5毫克／升。
    3．微生物指標
    細菌總數<100個／毫升
；大腸菌群<6個／100毫升
；致病菌不得檢出。