(一)工藝流程   
    鮮蘋果汁或稀釋10％的濃縮蘋果汁→乙醇發酵→粗濾或離心分離→貯罐→酸化→粗濾→陳釀罐→細濾→稀釋→殺菌→裝瓶
    (二)操作要點說明
    (1)發酵：現在常用葡萄酒幹酵母，這種酵母可直接接種到果汁內，接種量為150毫克／千克。發酵後將酒榨出，然後放置1個ge月yue以yi上shang，以yi促cu進jin澄cheng清qing和he改gai善shan酸suan化hua質zhi量liang。傳chuan統tong的de加jia工gong方fang法fa發fa酵jiao後hou不bu再zai澄cheng清qing，但dan完wan全quan由you濃nong縮suo蘋ping果guo汁zhi製zhi作zuo蘋ping果guo醋cu時shi，為wei了le得de到dao澄cheng清qing的de產chan品pin，必bi須xu進jin行xing分fen離li和he細xi濾lv。
    (2)  酸化：現在常用的酸化方法是連續充氣深層培養發酵法。采用Fring型酸化器，運轉時一部分蘋果醋可定期從發酵罐上部排出，而新原料從底部充入。
    (3)陳釀：酸化結束後
，將產品泵入木桶或不鏽鋼罐內進行陳釀。陳釀可增強香味和提高澄清度

，減少裝瓶後發生混濁現象。過去陳釀時間通常在1年左右，隨著對蘋果醋需要量的增加，產量不斷加大
，若貯藏量太大，成本增加，所以，現在一般陳釀1～2個月。
    (4)澄清和灌裝：充分陳釀的蘋果醋經粗濾後，用水稀釋到適當的濃度(零售一般為5％)

，再經板式熱交換器殺菌

，殺菌溫度在65～85℃範(fan)圍(wei)
，殺(sha)菌(jun)後(hou)可(ke)熱(re)灌(guan)裝(zhuang)在(zai)玻(bo)璃(li)瓶(ping)內(nei)
，或(huo)冷(leng)卻(que)後(hou)裝(zhuang)在(zai)塑(su)料(liao)瓶(ping)內(nei)。深(shen)層(ceng)培(pei)養(yang)發(fa)酵(jiao)蘋(ping)果(guo)醋(cu)的(de)醋(cu)酸(suan)杆(gan)菌(jun)含(han)量(liang)高(gao)，最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)高(gao)溫(wen)殺(sha)菌(jun)。為(wei)了(le)避(bi)免(mian)裝(zhuang)瓶(ping)後(hou)混(hun)濁(zhuo)，可(ke)在(zai)粗(cu)濾(lv)、稀釋前用活性炭或明膠和矽藻土澄清。