(一)概述
    石榴古名又叫安石榴、若ruo榴liu等deng，為wei石shi榴liu科ke石shi榴liu屬shu植zhi物wu。石shi榴liu果guo實shi形xing態tai別bie致zhi，色se澤ze豔yan麗li，百bai籽zi同tong房fang
，籽zi粒li晶jing瑩ying，味wei酸suan甜tian，性xing清qing涼liang，中zhong秋qiu應ying市shi
，極ji受shou歡huan迎ying。石shi榴liu果guo實shi中zhong含han有you蘋ping果guo酸suan等deng有you機ji酸suan和he多duo種zhong維wei生sheng素su，不bu僅jin是shi生sheng食shi的de鮮xian果guo，還hai可ke加jia工gong製zhi成cheng味wei美mei可ke口kou的de石shi榴liu汁zhi飲yin料liao。
    (二)原料與配方
    石榴汁：19.975％
；
    蔗糖：9.584％；
    檸檬酸：0.120％；
    糖精鈉：0.010％；
    苯甲酸鈉：0.020％

；
    胭脂紅：適量；
    水：70.291％。   
    (三)工藝流程
    石榴→選料→衝洗→去皮→壓榨→過濾→配料→殺菌→封蓋→貼標→成品
    (四)操作要點
    ①選料：選擇無蟲害、無腐爛、完熟期采收的石榴。
    ②衝洗：石榴在采摘和運輸過程中會沾上一些灰塵或泥土，這些雜質要用清水衝洗掉，否則在下道工序中有可能被手帶到石榴子粒上。
    ③去皮：shiliuyouhouhoudewaipi，pizhonghanyoudaliangbuliangfengweidekerongxingwuzhi，zaizhazhiqianyaoqupi。qupicaiyongshougongfangfa，xianzaishiliushangduanqingqingxuanqieyiquan，qudiaoebu，ranhoucongebuzhigengbupingjunzongqiesidao(以不觸及籽粒為度)，從萼部掰成四開
，剝下籽粒。
    ④壓榨：將石榴籽粒加入到壓榨機中壓榨便得到石榴汁。
    ⑤過濾：壓榨所得的石榴汁中含有一些懸浮物需要除去
，采用醇化法處理後經板框壓濾機過濾即可得到澄清的石榴汁。
    ⑥配料：將澄清的石榴汁送入配料罐中
，按配方進行配料。首先，將蔗糖
、糖精鈉、檸檬酸和苯甲酸鈉加入到適量水中加熱溶解，然後通過棉布過濾器過濾得糖漿，最後將糖漿、石榴汁、胭脂紅加入到配料罐中並補充配方中餘下的水
，攪拌均勻。
    ⑦殺菌
、裝罐：殺菌的目的一是消滅微生物，以免引起發酵；二是破壞酶類

，以免引起種種不良變化。為了保持石榴汁的優良品質
，采用高溫瞬時殺菌
，殺菌條件為84℃下60秒鍾，殺菌後立即裝罐。
    ⑧封蓋
、貼標：裝罐後迅速封口並貼好商標
，經自然冷卻至室溫後即可出售。
    ⑨貯存：在20℃以下的溫度下貯存，保存期為6個月以上。
    (五)質量指標
    1．感官指標
    色澤：呈淺粉紅色；
    滋味及氣味：酸甜適中，具有明顯的石榴香味；
    透明度：澄清透明，無沉澱

，無雜質。
    2．理化指標
    可溶性固形物：12.1％～13.6％；
    pH值：3.6～3.8；
    砷(以As計)：<0.2毫克／千克；
    鉛(以Pb計)：<0.5毫克／千克。
    3．微生物指標
    細菌總數：<100個／毫升
；
    大腸杆菌：<3個／100毫升；
    致病菌：不得檢出。