鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、曬青和搖青。

    搖(yao)青(qing)是(shi)製(zhi)作(zuo)鐵(tie)觀(guan)音(yin)的(de)重(zhong)要(yao)工(gong)序(xu)，通(tong)過(guo)搖(yao)籠(long)旋(xuan)轉(zhuan)，葉(ye)片(pian)之(zhi)間(jian)產(chan)生(sheng)碰(peng)撞(zhuang)
，葉(ye)片(pian)邊(bian)緣(yuan)形(xing)成(cheng)擦(ca)傷(shang)，從(cong)而(er)卻(que)激(ji)活(huo)了(le)芽(ya)葉(ye)內(nei)部(bu)酶(mei)的(de)分(fen)解(jie)
，產(chan)生(sheng)一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)的(de)香(xiang)氣(qi)。就(jiu)這(zhe)樣(yang)轉(zhuan)轉(zhuan)停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃鬱時進行刹青、揉撚和包揉
，茶葉卷縮成顆粒後再進行文火焙幹，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。

    一
、茶青：茶青的采集以茶芽〔心〕伸長葉麵開麵後
，采取它的一心二葉，俗稱"開麵采".茶cha青qing的de采cai集ji在zai整zheng個ge製zhi茶cha過guo程cheng當dang中zhong占zhan了le非fei常chang重zhong要yao的de先xian決jue條tiao件jian，采cai集ji茶cha青qing時shi是shi不bu能neng在zai下xia雨yu天tian及ji陰yin天tian中zhong采cai，否fou則ze將jiang很hen難nan行xing成cheng甘gan醇chun的de之zhi味wei及ji香xiang氣qi，正zheng鐵tie觀guan音yin茶cha隻zhi能neng早zao上shang九jiu點dian采cai集ji到dao下xia午wu四si點dian。

    二
、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退青〕，退菁也就是將采回的茶青分散攤在陽光下亮曬，使茶葉本身的水份發散

，太陽不可太大。

    三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成
，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌

，好讓水分繼續發散
，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。

    四、浪青：浪lang青qing是shi運yun用yong浪lang青qing機ji來lai破po壞huai茶cha的de葉ye脈mai，使shi茶cha裏li的de水shui分fen不bu在zai流liu失shi，並bing使shi茶cha裏li的de各ge種zhong物wu質zhi大da量liang釋shi出chu至zhi表biao麵mian來lai
，之zhi後hou再zai將jiang茶cha青qing推tui置zhi起qi來lai形xing成cheng溫wen暖nuan更geng適shi合he發fa酵jiao的de狀zhuang態tai，鐵tie觀guan音yin茶cha要yao浪lang青qing到dao葉ye邊bian出chu現xian紅hong邊bian。

    五、殺青：殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒青機]將茶青的青味炒到消退
，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水為止。

    六、揉撚團揉：茶青刹青後將茶裹在布包裏，用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒
，就這樣重複進行25回才大功告成。

    七
、最後程序：依喜好生熟茶幹燥烘存