1.原料選擇選用新鮮的
、成熟度較高、出汁率高的樹莓為原料，揀出帶病蟲害
、腐爛的樹莓。

    2.洗滌用清水衝洗3～5分鍾
，也可用600×10－6的漂白粉溶液浸泡1～2分鍾，再用清水衝洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，最好用溫水衝洗。

    3.破碎為提高樹莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎樹莓，製得樹莓果醬。
    
    4.酶處理向果醬中加入果膠酶

，以提高出汁率。酶作用的最佳溫度是40℃～42℃，需要進行保溫處理，酶作用的時間為1～2小時。果膠酶的用量為果汁重量的0.05％。

    5.榨汁榨汁時向漿液中加入占漿液3％～10％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經過清洗消毒的棉子殼。榨汁機有多種，氣囊式榨汁機效果較好。

    6.粗濾濾除大分子物質。

    7.脫氣在脫氣機中進行。脫氣可有效防止貯存中發生不良的氧化變化(包括色澤和風味損失以及澄清果汁發生渾濁現象)。

    8.預熱可以提高酶作用的效果。

    9.酶處理起兩方麵的作用：①使果汁中的許多膠體和懸浮物質凝結和沉澱；②果膠酶能降低果汁粘度，加快過濾速度。

    10.澄清靜置一段時間，注意保溫。

    11.過濾以獲得澄清的樹莓汁。

    12.調配使糖份含量為11％～12％
，總酸含量為0.79％
，調配用苯甲酸鈉用量為0.1％。

    13.殺菌采用超高溫瞬時殺菌為好，121℃10秒。或采用巴氏殺菌，76.6℃～82.2℃，殺菌20～30分(fen)鍾(zhong)

，殺(sha)菌(jun)的(de)溫(wen)度(du)和(he)時(shi)間(jian)取(qu)決(jue)於(yu)果(guo)汁(zhi)的(de)類(lei)型(xing)。如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)先(xian)裝(zhuang)瓶(ping)後(hou)殺(sha)菌(jun)的(de)工(gong)序(xu)，則(ze)殺(sha)菌(jun)的(de)時(shi)間(jian)和(he)溫(wen)度(du)將(jiang)取(qu)決(jue)於(yu)瓶(ping)子(zi)的(de)大(da)小(xiao)和(he)果(guo)汁(zhi)實(shi)際(ji)包(bao)裝(zhuang)等(deng)其(qi)他(ta)特(te)定(ding)因(yin)素(su)。

    14.裝(zhuang)罐(guan)密(mi)封(feng)所(suo)用(yong)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)使(shi)用(yong)前(qian)須(xu)經(jing)消(xiao)毒(du)。因(yin)樹(shu)莓(mei)含(han)酸(suan)量(liang)高(gao)，對(dui)馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐(guan)有(you)腐(fu)蝕(shi)作(zuo)用(yong)，因(yin)此(ci)必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)抗(kang)酸(suan)性(xing)塗(tu)料(liao)鐵(tie)。密(mi)封(feng)時(shi)注(zhu)意(yi)防(fang)止(zhi)漏(lou)氣(qi)。

    15.冷卻如用玻璃瓶包裝，需分段冷卻，如用馬口鐵包裝
，應盡快冷卻
，以減少營養成分的損失。

    16.質量要求成品的樹莓汁呈紫紅色，色澤均勻，有光澤，酸甜適口，具 有新鮮樹莓的風味
，澄清透明，不允許有懸浮物存在