longjingchachanyuhangzhouxihushanqu，lishiyoujiu，chimingzhongwai，shiwoguozhumingdeshidamingchazhiyi。longjingchachandibianjixihushanqu，zhelifengluandiecui，shulvyinnong

，xiquancongcong，qihouwenhe，yuliangchongpei，turangfeiwo，jiyichashushengchang。erzhumingchandizeyoushifeng
、龍井、雲棲、虎跑、梅塢五處

，曆有“獅”、“龍”
、“雲”、“虎”
、“梅”五品之稱。此外，龍井茶的產地還有胡公廟、龍井村、棋盤山、大明山、上天竺、文筆峰等多處。

工藝流程 高、中級龍井茶炒製過程：鮮葉→殺青→簸片→揀剔→篩分→回潮→輝鍋→成茶

低級龍井茶炒製過程：鮮葉→殺青→揉撚→篩分→炒二青或烘焙→簸片→揀剔→還(回)潮→整形→成茶

製作方法

1.鮮葉的采摘及處理：龍井茶的采摘與鮮葉的處理比較嚴格
，特點是及時分批多次留葉采，全年采摘批數多達36批次(春茶8～12批，夏花6～8批，秋茶12～16批)。龍井茶品質好

，單產高
，與采摘方法嚴格而合理的要求是分不開的。它采得早而細嫩、采摘期長，采下的葉要求均勻不帶魚葉
、老葉、老枝梗

，隨采隨放，不同時間采摘的鮮葉不能混在一一起，要分開攤放，以保持鮮度。鮮葉采收以後要經過薄攤在清潔而陰涼的地方3～5小時左右，使其失去1～2成水分以後，再行付製。

2.炒製：龍井茶由於鮮葉老嫩有差別，因此炒製手勢和方法步驟也有所不同。

3.殺青(青鍋)：又叫炒青或炒頭青。在炒前將光而薄的鍋洗淨磨光，用茅柴對準鍋臍燒至鍋微變青色時(鍋底溫約75～90℃)

，用折疊的草紙或厚布做成的“油搭”塗上少許蠟油或柏油
，在鍋內很勻薄地抹一下(蠟油過多

，會使茶葉變黑，並有粘疊葉片的可能)
，使鍋麵光滑，然後倒入鮮葉約125～250克。即以一隻手五指宜略並攏
，手掌伸平直輕輕地把葉從鍋底貼胸前的鍋壁抓“帶”上，當手抓茶葉離鍋麵約33厘li米mi高gao時shi，隨sui即ji五wu指zhi分fen開kai，手shou心xin略lve向xiang上shang傾qing斜xie，並bing抖dou動dong手shou
，使shi茶cha葉ye很hen勻yun薄bo地di撒sa入ru鍋guo內nei。這zhe時shi的de手shou勢shi要yao輕qing快kuai，促cu使shi水shui分fen均jun勻yun散san發fa，且qie不bu致zhi於yu灼zhuo焦jiao茶cha葉ye，這zhe種zhong炒chao法fa叫jiao“抖”或“透”。續而又將茶葉貼鍋壁抓帶上又抖撒到鍋中，這樣一帶一抖交替不斷地進行著，使茶葉在鍋內迅速往複炒動，約經過3～5分鍾，葉萎軟，變為深綠，約失水30%時，隨即降低溫度至60℃左右，並改用比“帶”稍重的“搭”(塌)與抖結合手法
，經過一搭一抖

，二搭一抖，三搭一抖等使茶葉初步成扁形，水分繼續散發。為使茶葉平直光滑，就須在搭的同時結合“甩”，就是將茶葉搭在手中

，即沿著鍋壁把2/3茶葉從手掌兩側放回鍋中，留1/3在手中重搭，通過搭、甩，使手內與鍋中茶葉都得到不斷地交換而受到搭壓的作用。等茶葉再失水約10%
，約有六成幹時
，為使茶葉都平直光滑成扁形
，而采用用力比搭更重的，“捺”與“蕩”結合的手法。“蕩”就是五指並攏，手壓住茶葉向鍋四周繞圈而在鍋中心搭起，這樣捺蕩結合炒5～6分鍾，茶葉已有八成幹時，即起鍋回潮。

在(zai)殺(sha)青(qing)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)使(shi)茶(cha)葉(ye)殺(sha)得(de)均(jun)勻(yun)而(er)充(chong)足(zu)，就(jiu)必(bi)須(xu)掌(zhang)握(wo)鍋(guo)溫(wen)先(xian)高(gao)後(hou)低(di)
，火(huo)力(li)均(jun)勻(yun)，手(shou)勢(shi)輕(qing)快(kuai)
，壓(ya)力(li)先(xian)輕(qing)後(hou)重(zhong)的(de)原(yuan)則(ze)。使(shi)茶(cha)葉(ye)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，失(shi)水(shui)一(yi)致(zhi)，保(bao)持(chi)翠(cui)綠(lv)色(se)
，以(yi)保(bao)持(chi)優(you)良(liang)品(pin)質(zhi)的(de)形(xing)成(cheng)。手(shou)勢(shi)隨(sui)著(zhe)茶(cha)葉(ye)含(han)水(shui)量(liang)的(de)逐(zhu)漸(jian)散(san)失(shi)，漸(jian)漸(jian)地(di)加(jia)重(zhong)壓(ya)力(li)
，使(shi)不(bu)致(zhi)於(yu)在(zai)前(qian)除(chu)階(jie)段(duan)含(han)水(shui)較(jiao)多(duo)而(er)壓(ya)擠(ji)出(chu)茶(cha)汁(zhi)，色(se)澤(ze)烏(wu)黑(hei)，條(tiao)圓(yuan)緊(jin)不(bu)扁(bian)。而(er)後(hou)階(jie)段(duan)溫(wen)低(di)，手(shou)勢(shi)重(zhong)，以(yi)便(bian)於(yu)做(zuo)成(cheng)扁(bian)平(ping)緊(jin)實(shi)的(de)條(tiao)索(suo)。

4.揉撚：高gao級ji與yu中zhong級ji的de龍long井jing茶cha一yi般ban不bu經jing揉rou撚nian，低di級ji的de龍long井jing茶cha因yin葉ye粗cu老lao，葉ye張zhang大da，不bu易yi做zuo成cheng緊jin直zhi的de窄zhai扁bian茶cha，而er施shi行xing揉rou撚nian。其qi目mu的de使shi葉ye片pian卷juan成cheng條tiao，為wei進jin一yi步bu緊jin直zhi打da好hao基ji礎chu。一yi般ban用yong臼jiu井jing式shi揉rou撚nian機ji，每mei桶tong7～7.5千克殺青葉，7～8級揉20～30分鍾，9～10級揉30～40分鍾(分二次揉)，zhongjianjiekuaiyici
，zhixuchazhiliuchu。jiaoculaodeyelvechengjuanjin，ruotiaosuohenxijin，naxinendeyejiunanyizuochengbianxing，roudeshijianbuyiguojiu，roushideyaliyeyaozhangwoxianqinghouzhongzaiqingdeyuanze。

揉撚葉經篩分，分出二檔，然後分別進行炒二青或烘焙。

5.初炒(炒二青)或烘焙：炒(chao)二(er)青(qing)是(shi)低(di)級(ji)龍(long)井(jing)茶(cha)必(bi)經(jing)的(de)工(gong)序(xu)，其(qi)目(mu)的(de)是(shi)繼(ji)續(xu)蒸(zheng)發(fa)水(shui)分(fen)，以(yi)便(bian)輝(hui)鍋(guo)。也(ye)有(you)用(yong)烘(hong)焙(bei)的(de)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)的(de)，方(fang)法(fa)同(tong)一(yi)般(ban)茶(cha)的(de)烘(hong)焙(bei)，烘(hong)至(zhi)手(shou)捏(nie)茶(cha)葉(ye)略(lve)有(you)響(xiang)聲(sheng)，並(bing)不(bu)粘(zhan)手(shou)，約(yue)有(you)七(qi)成(cheng)幹(gan)即(ji)告(gao)完(wan)成(cheng)。

6.攤晾：又叫還潮或回潮，殺青或初炒後的茶葉，經過攤晾，使葉內水分均勻分布，以利於作形
，且不致因作形而折斷茶葉(尤其芽尖部分)，提高效率，發散了葉間水蒸氣的鬱“蒸”，可使茶葉有清爽的香氣和鮮翠的色澤。在這過程中還進行簸、篩
、揀剔等工序。

將炒好青鍋或二鍋的茶葉，坶簸出茶末、黃片，由人工揀剔出茶梗黃片、粗老葉、夾雜物等後，再用篩子分出大小、老(lao)嫩(nen)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)上(shang)下(xia)兩(liang)檔(dang)茶(cha)葉(ye)，使(shi)粗(cu)細(xi)長(chang)短(duan)一(yi)致(zhi)，以(yi)便(bian)於(yu)輝(hui)鍋(guo)整(zheng)形(xing)
，同(tong)時(shi)可(ke)避(bi)免(mian)由(you)於(yu)含(han)水(shui)量(liang)和(he)大(da)小(xiao)的(de)不(bu)同(tong)而(er)引(yin)起(qi)葉(ye)梗(geng)脫(tuo)離(li)的(de)現(xian)象(xiang)，經(jing)篩(shai)分(fen)的(de)茶(cha)葉(ye)分(fen)別(bie)攤(tan)放(fang)1～2小時
，茶葉回潮軟綿就可以進行整形工作。

7.複焙：tongchenghuiguohuotingguo，huiguoshichaolongjingchadezuihoubuzhou，shijuedingpinzhidezhuyaoguanjian。weijinyibuzhenglizhichengbianxing

，shibiaoerguanghuayourun，sezecuilv，hejixushiqushuifenzhizugan，yibianyubaocun
，bingshourelizuoyong
，fahuigaoxiang。

輝鍋時溫度稍低，約60～70℃，也先用少量蠟油塗擦熱鍋，倒入經回潮後的茶葉150～250克
，開始時也仍用“抖”、“搭”來回炒幾下，等茶葉回軟

，即改用大拇指與四指分開成“人”字形將茶葉從鍋底“鉤”起，隨著手勢的自然開合往來
，茶葉在手心內隨手指伸縮而滾轉，並從小手指邊進茶
，再從虎口將茶“吐”回鍋內
，使其均勻幹燥，條索勻整。此“鉤”和“吐”總稱為“捏”。待茶葉將近幹燥時，為促使茶葉光滑平直，采用“蕩”手法
，當茶葉發出沙沙響時
，促進光滑程度和保持完整的外形
，用指尖輕輕在茶葉上
，自左至右(或自右至左)
，在鍋壁上“磨”蕩，此時鍋溫已漸降至55～60℃，直炒至茶葉用手輕撚成碎末時
，即可起鍋。輝鍋約需20～30分鍾。

產品特點 形狀扁平挺直，大小長短勻齊，尤如蘭花之瓣；茶(cha)香(xiang)清(qing)高(gao)鮮(xian)爽(shuang)，有(you)茉(mo)莉(li)的(de)清(qing)香(xiang)。衝(chong)泡(pao)後(hou)茶(cha)芽(ya)嫩(nen)勻(yun)成(cheng)朵(duo)，旗(qi)槍(qiang)交(jiao)映(ying)，清(qing)湯(tang)碧(bi)液(ye)
，味(wei)鮮(xian)爽(shuang)口(kou)，悅(yue)目(mu)動(dong)人(ren)。按(an)其(qi)采(cai)摘(zhai)的(de)季(ji)節(jie)和(he)芽(ya)葉(ye)的(de)老(lao)嫩(nen)，龍(long)井(jing)茶(cha)可(ke)分(fen)為(wei)蓮(lian)芯(xin)、雀舌

、極品、明前、雨後
、頭春、二春等八個品目。現分物級龍井和一至十級龍井。500克特級龍井茶約有三萬六千個茶芽。