（一）鮮葉（原葉）之選擇：玉露茶所取用之原葉，較之一般綠茶尤為嚴格，以選取新鮮幼嫩者為原則

，當日采摘之鮮葉
，應即日製造完畢。  
 
    （二）蒸菁：  

    1.蒸菁之目的：使用蒸熱於短時間內停止氧化酵素之活動
，以保持綠茶特有之香氣。  

    2.使用機械：送帶式蒸機（菁蒸）或回轉式（攪拌蒸）。  

    3.蒸菁之方法：應(ying)注(zhu)意(yi)所(suo)使(shi)用(yong)蒸(zheng)機(ji)之(zhi)性(xing)能(neng)。茶(cha)菁(jing)通(tong)過(guo)蒸(zheng)室(shi)內(nei)，對(dui)速(su)度(du)調(tiao)節(jie)尤(you)求(qiu)得(de)當(dang)，同(tong)時(shi)對(dui)原(yuan)葉(ye)之(zhi)性(xing)質(zhi)，即(ji)老(lao)嫩(nen)不(bu)同(tong)之(zhi)茶(cha)葉(ye)
，通(tong)過(guo)蒸(zheng)室(shi)時(shi)，其(qi)速(su)度(du)務(wu)使(shi)分(fen)別(bie)急(ji)緩(huan)處(chu)理(li)之(zhi)
，一(yi)般(ban)送(song)帶(dai)式(shi)蒸(zheng)機(ji)之(zhi)標(biao)準(zhun)投(tou)入(ru)量(liang)一(yi)平(ping)方(fang)尺(chi)14O克，溫度100℃時間30-40杪，經蒸室後，蒸葉急速冷卻
，送入粗揉之。  

    （三）烘葉（或稱葉打）  

    1.目的：烘去葉中過多水分
，使葉條卷縮
，便於揉撚。 

    2.使用機械：圓筒形烘葉機。  

    3.烘葉之方法：菁(jing)葉(ye)經(jing)蒸(zheng)機(ji)殺(sha)菁(jing)後(hou)，其(qi)葉(ye)中(zhong)所(suo)含(han)之(zhi)水(shui)分(fen)

，並(bing)無(wu)減(jian)少(shao)之(zhi)跡(ji)象(xiang)，如(ru)遽(ju)行(xing)揉(rou)撚(nian)
，則(ze)於(yu)處(chu)理(li)上(shang)，必(bi)增(zeng)困(kun)難(nan)
，故(gu)須(xu)通(tong)以(yi)適(shi)當(dang)熱(re)氣(qi)，以(yi)揮(hui)發(fa)其(qi)過(guo)多(duo)之(zhi)水(shui)分(fen)。其(qi)法(fa)每(mei)機(ji)投(tou)入(ru)蒸(zheng)葉(ye)3-5公斤
，（容量每立方尺750克為標準）回轉速度每分鍾32回轉
，排氣口溫度45-50℃時間15-18分鍾。俟葉麵失去光澤，呈晴綠色
，莖部咯呈皺縮
，原葉重量減少20％為適度。惟須注意防止芽尖之損折，及生鬱熱之弊。  

    （四）粗揉： 

    1.粗揉之目的：naijicuroujijiaobanshouzhixuanzhuanjirefengzhichuidongyifasanrouyezhongzhishuifen，shiyezhigandujundeng，bingcujinqiyexibaozuzhizhishidupohuai，yetiaoshousuo，xiangweiwaiyang。  

    2.使用機械：通常多使用角型固定式粗揉機，亦有使用丸型回轉式粗揉機者。  

    3.方法：  

    （a）投入數量：角型固定式（揉室容積每立方尺蒸葉量675克）丸型回轉式750克。  

    （b）回傳數：角型固定式：揉手每分鍾回轉40-45。丸型回轉式：每分鍾35回
，回傳速度如失之過快
，則切碎多，條索短
，易生粉未。水色渾濁，滋味澀，過慢則生磺味
，色香均差。 
 
    （c）溫度：以65℃（排氣口）左右為適當，低此溫度，不但工作時間因之延長，且生苦澀味過高，香氣色澤受損，葉尖變異，粉未增多。  

    （d）時間及程度：作業時間30分(fen)鍾(zhong)內(nei)外(wai)為(wei)準(zhun)，視(shi)葉(ye)已(yi)幹(gan)燥(zao)均(jun)一(yi)為(wei)度(du)
，並(bing)須(xu)注(zhu)意(yi)不(bu)損(sun)傷(shang)芽(ya)尖(jian)
，軟(ruan)芽(ya)以(yi)指(zhi)頭(tou)撿(jian)察(cha)揉(rou)葉(ye)，少(shao)浮(fu)水(shui)氣(qi)
，且(qie)帶(dai)粘(zhan)性(xing)，現(xian)光(guang)澤(ze)，即(ji)為(wei)適(shi)度(du)。重(zhong)量(liang)減(jian)少(shao)率(lv)為(wei)55％（對鮮葉而言)。  

    （e）hongyetourucuroujiqian，yingzhuyicuroujineiyichongfenwenshu，fangketouru
，quchuzhichaye，xuliuxinsanhuiyezhongbufenreqi，naixingjiekuai，qiewulengque
，yingjixingjiaofurounian。
  
    （五）揉撚：  

    1.目的：輔助粗揉之不足
，使葉組織充分破壞，茶汁外溢葉表，葉條緊卷。  

    2.投入量：15公斤。  

    3.使用機械：臼井揉撚機。  

    4.回轉數：每分鍾30-35回。  

    5.方法：粗cu揉rou葉ye初chu投tou入ru時shi輕qing壓ya
，隨sui葉ye之zhi卷juan條tiao而er徐xu徐xu加jia重zhong壓ya。揉rou至zhi中zhong途tu，則ze減jian去qu其qi壓ya力li，幼you嫩nen之zhi原yuan葉ye輕qing壓ya
，較jiao粗cu之zhi原yuan葉ye重zhong壓ya，時shi間jian十shi分fen鍾zhong內nei外wai，揉rou葉ye至zhi莖jing葉ye內nei部bu之zhi水shui分fen外wai浮fu即ji可ke。取qu出chu解jie塊kuai後hou，移yi置zhi再zai幹gan之zhi。  

    （六）再幹：  

    1.目的：經揉撚後之葉，茶汁外浮，使幹燥之。同時莖葉內部之水分亦  得以發散
，條索緊締。  

    2.使用機械：再幹機。 

    3.方法：  

    （a）再幹機回轉速度每分鍾30-35回。  

    （b）投入數量：視機型之大小而異，普通高林式再幹機
，投入數量15公斤。  

    （c）溫度：50℃。  

    （d）時間及適度：時間15分鍾，程度以握葉手掌中，鬆手時葉條有彈力，葉色呈黑綠色
，重量減少率69％（對原葉）為適度。惟須注意防止表幹之現象。  

    （e）取出後散去葉表溫熱
，即行精揉之。  

    （七）精揉：  

    1.目的：於短時間予以適度幹燥

，使形狀整齊緊直。  

    2.精揉方法：  

    （a）投入量：視shi機ji型xing之zhi大da小xiao，揉rou把ba旋xuan博bo運yun動dong之zhi遲chi速su
，葉ye質zhi之zhi粗cu嫩nen，以yi及ji再zai幹gan之zhi程cheng度du，而er決jue定ding其qi數shu量liang，一yi般ban情qing形xing，大da型xing機ji為wei再zai幹gan茶cha三san公gong斤jin左zuo右you

，小xiao型xing二er公gong斤jin。  

    （b）揉把速度：大揉把每分鍾35往複，小揉把每分鍾40往複為標準。如往複速度快
，工作時間可以縮短，惟形狀易損傷。  

    （c）溫度：揉葉受熱溫度以40-50℃範圍內為標準
，再幹葉若幹燥逾限，精揉時再用高溫處理，則對茶品質必有不良影響。  

    （d）加壓：葉(ye)初(chu)入(ru)機(ji)內(nei)，即(ji)可(ke)加(jia)輕(qing)磅(bang)壓(ya)錘(chui)，漸(jian)次(ci)交(jiao)替(ti)加(jia)較(jiao)重(zhong)壓(ya)力(li)錘(chui)，以(yi)促(cu)進(jin)形(xing)狀(zhuang)之(zhi)緊(jin)直(zhi)整(zheng)齊(qi)
，過(guo)度(du)加(jia)重(zhong)錘(chui)，易(yi)生(sheng)碎(sui)片(pian)
，形(xing)狀(zhuang)扁(bian)平(ping)，不(bu)合(he)標(biao)準(zhun)，過(guo)輕(qing)則(ze)條(tiao)索(suo)輕(qing)鬆(song)，香(xiang)氣(qi)低(di)，味(wei)淡(dan)。  

    （e）時問及程度：精揉作業時間，視再幹葉水分含有量之多寡而增減之

，通常以30分鍾內外為標準
，精揉時間過長，嫩芽易粉碎，條索變扁
，色香均低下。精揉程度，粗葉條卷直如針形

，有九成幹即可。  

    （f）精揉機之處理：葉入機前，應先生火炭爐
，俾揉撚盤已有溫熱
，精葉徐徐投入
，取出時須先退火，然後取茶送置幹燥之。  

    （八）複火：  

    1.目的：蒸發葉中剩餘水分
，促進形狀緊締，香味增高，便於貯藏。  

    2.使用機械：乙種幹燥機或抽出式棚幹機。 

    3.方法：  

    （a）作業處理：將揉撚完成之葉，攤置幹燥室中供幹之。  

    （b）時間：30分鍾。  

    （c）溫度：60℃。 

    （d）適度：迄完全幹燥為止。