(一)提取澱粉
    1．泡豆
    稱取一定量蠶豆，用潔淨水浸泡，水量為豆重的2倍。泡豆時間隨著季節不同而異，夏短冬長。泡豆適度的標誌是：蠶豆吸足水後比幹豆增重一倍；或用手指擠捏蠶豆，豆皮能順利脫下，折斷豆瓣
，斷麵應不見啞白色(幹豆瓣色)。
    2．淘洗
    去掉蠶豆中夾帶的泥沙及其它雜物，並清洗幹淨，撈出的蠶豆夏天必須1小時內上磨。
    3．磨豆
    先(xian)用(yong)粉(fen)碎(sui)機(ji)粉(fen)碎(sui)
，再(zai)用(yong)鋼(gang)磨(mo)細(xi)磨(mo)，磨(mo)漿(jiang)愈(yu)細(xi)出(chu)粉(fen)率(lv)愈(yu)高(gao)。磨(mo)豆(dou)的(de)用(yong)水(shui)量(liang)應(ying)以(yi)磨(mo)口(kou)流(liu)出(chu)的(de)豆(dou)漿(jiang)液(ye)不(bu)發(fa)熱(re)為(wei)度(du)。磨(mo)豆(dou)時(shi)適(shi)當(dang)添(tian)加(jia)少(shao)量(liang)食(shi)用(yong)油(you)腳(jiao)，用(yong)以(yi)消(xiao)泡(pao)。磨(mo)豆(dou)時(shi)一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)豆(dou)漿(jiang)液(ye)不(bu)發(fa)熱(re)(不超過30℃)，溫度太高將使澱粉部分糊化(即民間師傅所說的燒壞澱粉)，澱粉收得率將降低。
    4．豆漿液 過振動篩(50～80目)
    jiangmohaodejiangliao
，yongbengdashangzhendongshaiculv，chuqudouzha，zhendongshaishangyonglengqueshuipenlin，shidouzhazhongdedianfenwanquanxichu。danshiyongshuiliangbunengguoda，yongshuiguoduojiangzengjiahouchuli(沉降澱粉)的工作量
，也增加生產成本。
    5．調漿
    用泵將振動篩的漿液打入大缸內
，加入一定量的黃粉液(亦稱油粉
，為澱粉沉降層上麵的淺黃色濃稠的膠狀渣液)、中漿水(亦稱甜漿)、小漿水(亦稱三盆漿)和大漿水(亦稱酸漿水或稱老漿水)，充分攪拌

，至pH值為5.2zuoyou。tiaojiangshifouheshi，keyongyixiaobaisebolipingquchujiaobanjunyundeliaoyeguancha。jingzhihou
，yingxunsuchuxiansanceng，dicengweibaisededianfenceng，zhongcengweiqianhuangsedefuzhaceng，shangcengweihandanbaizhidehunzhuoye。fencengdeshijianyuduan，gecengdejiexianyufenming，zetiaojiangzuiheshi。
    6．撇漿水
    將調好酸度的大缸漿液靜置20分鍾後，撇出(或從缸邊側孔排出)上層漿水至酸漿缸內(為大漿
，亦稱老酸漿)留用
，撇出2／3gangjiangshuihouhuojixujiaruxinxianjiangliaozaitiaojiang，huojinyibuxiaoxinpiechudianfencengshangdefuzhayeqiqu
，hunyoudianfendefuzhayezeshoujizaiyikongshoujigangnei，yihuishouqizhongdedianfen。
    7. 過細篩(150～180目)
    用木棒將大缸內澱粉層撬起並攪勻
，取出過細篩，粉水漏入一小缸內(與大缸比較而言)，過篩時用水衝洗渣粒，使澱粉完全洗出
，殘渣棄去。向小缸內再加入一定量潔淨清水(由澱粉多寡決定)，用木棒充分攪拌粉水，靜置1～2小時(夏天1小時，冬天2小時)後，將上層清澄的漿水(中漿，亦稱甜漿)piezhizhongjianggangneibeiyong，xiacenghunzhuodejiangyeqiqu。ruojiayoudianfenzefangrudajiangdianfenshoujigangneiyiqihuishoudianfen。ranhouzaijiaruyidingliangjiejingdeqingshui，yongmubangchongfenjiaobanfenshui，jingzhi5小時以上(夏天宜短些

，冬天宜長些)。
    8．吊濕澱粉(亦稱潮粉)
    澱粉水靜置後將上層清液(小漿，亦稱三盆漿)piezhixiaojianggangneibeiyong
，dianfencengshangdehuangfenyexiaoxinpiechufangrenhuangfengangneibeiyong。zaiyongqingshuixijingdianfencengshangdehuangfen，zheshigangneiliuxiajiebaijianshidedianfenchenjiangceng。ruoyudianfencengbujianshi，zesaru1～2瓢清水，再將缸輕輕搖動，靜置1～2小時，澱粉即能堅實。將小缸內澱粉取出
，放入白細布吊起，濾去殘留水分
，至不滴水時稱重。取出粉團轉移到曬粉台上曬粉。
    (二)壓製粉條
    1．配粉
    稱取曬1天的濕澱粉，搓碎
，加入需要量玉米澱粉，充分混勻。
    2．打糊
    稱取需要量的濕澱粉，搓碎
，放入糊盆，糊盆應保溫(冬天用沸水保溫，夏天用熱水，春秋用70℃左右的熱水)，加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)溫(wen)水(shui)，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)

，至(zhi)不(bu)存(cun)在(zai)粉(fen)粒(li)為(wei)止(zhi)。衝(chong)入(ru)計(ji)量(liang)沸(fei)水(shui)，用(yong)竹(zhu)棍(gun)迅(xun)速(su)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)澱(dian)粉(fen)完(wan)全(quan)糊(hu)化(hua)，並(bing)且(qie)稀(xi)稠(chou)均(jun)勻(yun)，用(yong)手(shou)指(zhi)沾(zhan)一(yi)些(xie)粉(fen)糊(hu)向(xiang)空(kong)中(zhong)摔(shuai)出(chu)，能(neng)拉(la)成(cheng)極(ji)細(xi)的(de)細(xi)絲(si)
，粉(fen)糊(hu)則(ze)可(ke)用(yong)。
    3．和麵
    裝好攪拌裝置
，向粉糊內加入混勻的澱粉，邊攪拌邊加入澱粉。加完混合澱粉後繼續攪拌，至不存在白色的生粉粒(用2.5千克曬一天的濕澱粉打糊的話
，加溫水2千克，衝入沸水9千克左右，可和入混合澱粉50千克左右)。
    4．揉麵
    停(ting)止(zhi)機(ji)械(xie)攪(jiao)拌(ban)，改(gai)用(yong)人(ren)工(gong)揉(rou)麵(mian)，由(you)上(shang)向(xiang)下(xia)不(bu)斷(duan)翻(fan)揉(rou)
，使(shi)粉(fen)體(ti)粘(zhan)韌(ren)性(xing)增(zeng)加(jia)，硬(ying)性(xing)減(jian)少(shao)
，一(yi)直(zhi)揉(rou)至(zhi)粉(fen)體(ti)很(hen)細(xi)勻(yun)
，表(biao)麵(mian)有(you)光(guang)澤(ze)。用(yong)雙(shuang)手(shou)捧(peng)起(qi)一(yi)團(tuan)粉(fen)體(ti)
，可(ke)從(cong)指(zhi)縫(feng)柔(rou)滑(hua)的(de)漏(lou)下(xia)，能(neng)拉(la)成(cheng)很(hen)細(xi)線(xian)條(tiao)，線(xian)條(tiao)落(luo)在(zai)粉(fen)體(ti)表(biao)麵(mian)仍(reng)保(bao)留(liu)條(tiao)痕(hen)3～4秒鍾後才消失，可開始壓製粉條，但仍需不停揉麵。
    5．壓製粉條
    先在灶上裝好漏粉桶及擠壓機械，漏粉桶底離鍋中水麵距離可根據粉條粗細要求及粉團質量而定。漏粉時鍋中水溫應控製在95～98℃。待粉絲轉動大半圈開始浮起時，用筷子撈起拉出經過粉池(不斷充入冷水)，再入理粉池冷卻、清理、成把、截斷，用1米左右竹竿穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內的漂洗液為清水加20％大da漿jiang水shui
，夏xia天tian用yong中zhong漿jiang水shui。加jia入ru酸suan漿jiang水shui漂piao洗xi是shi利li用yong漿jiang水shui的de酸suan性xing
，一yi方fang麵mian抑yi製zhi其qi它ta微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi
，另ling外wai使shi粉fen絲si內nei殘can餘yu色se素su溶rong去qu或huo不bu顯xian色se
，從cong而er使shi粉fen絲si曬shai幹gan後hou更geng晶jing亮liang潔jie白bai。
    6．涼粉
    粉絲漂洗後，提出懸掛到木架上涼放。如采用冷凍處理更能增加粉絲的彈性。涼粉的時間，約2小時，涼透為止。
    7．泡粉
    粉條涼透後移入清水中浸泡，要全部浸入水中

，浸泡過夜第二天即可曬粉，若天氣不好，冬季可連續浸2～3天，夏天浸1天即要換清水。如設有烘房則不受天氣影響，可連續生產。
    8．曬粉
    (1)搓粉
    將清水池中的粉條移到漿水池中浸1～2小xiao時shi，漿jiang水shui池chi中zhong的de漿jiang水shui與yu漂piao洗xi池chi中zhong的de漿jiang水shui組zu成cheng一yi樣yang。將jiang粘zhan結jie的de粉fen條tiao輕qing輕qing搓cuo散san，再zai放fang入ru另ling一yi漿jiang水shui池chi中zhong漂piao洗xi一yi次ci
，然ran後hou逐zhu把ba移yi入ru手shou推tui車che，送song往wang曬shai場chang。
    (2)曬粉與整理
    jiangchuanyoufentiaodezhugandeliangduanguazaishaichangtiesishengsuoshang，jiangfensiliqing，fensanpukai
，zhengliluanjie，laxiaduantou
，shifentiaozhengqitingzhi。zaishaifenqijianyaojiangzhuganzhuanxiang，shifensiganzaojunyun。
    (3)收粉及包紮
    粉fen絲si曬shai至zhi八ba九jiu成cheng幹gan後hou連lian竹zhu竿gan一yi同tong取qu下xia，攤tan放fang在zai地di麵mian片pian刻ke，讓rang其qi吸xi潮chao
，待dai脆cui性xing消xiao失shi後hou
，用yong大da竹zhu籮luo筐kuang運yun入ru庫ku房fang捆kun紮zha，用yong螺luo旋xuan擠ji壓ya機ji打da包bao，稱cheng重zhong。