玉(yu)米(mi)晶(jing)絲(si)以(yi)玉(yu)米(mi)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)製(zhi)成(cheng)
，含(han)有(you)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的(de)各(ge)種(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)和(he)氨(an)基(ji)酸(suan)

，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)，而(er)且(qie)適(shi)口(kou)性(xing)好(hao)，能(neng)健(jian)脾(pi)益(yi)胃(wei)
，促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)，具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)。
    l．配方舉例
    王米晶50千克
，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千克。
    2．工藝流程
    玉米→清選→浸泡→打漿→過濾→沉澱→取晶→凋配→壓榨→成型→烘幹→包裝
    3．操作要點
    (1)玉米清選
    選擇成熟度好
、籽粒飽滿的玉米為原料，去除泥沙、小石子、發黴粒及其他雜質。
    (2)浸泡
    清選後的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡約17小時，夏季浸泡約13小時，冬季浸泡約20小時，以玉米粒吸足水分為準。
    (3)打漿
    將浸泡好的玉米用清水漂洗2遍，然後放入打漿機內打漿，同時加入適量清水，使玉米漿呈稠粥狀並可流出。
    (4)過濾
    玉米漿用35目和55目的篩網過濾2次，濾液流入沉澱池內。
    (5)沉澱
    濾液在沉澱池內靜置14～15小時，直至池內的水變清。
    (6)取晶
    沉澱完畢後
，用塑料吸水管吸掉池內的清水，留在池內的即為玉米晶。
    (7)調配
    明礬預先用少量水溶解。將玉米晶、大豆粉、植物油、明礬水投入攪拌機內攪拌均勻。
    (8)壓榨
    將調配好的玉米晶鋪入各個口袋內，紮好袋口
，在壓榨池內用5噸油壓千斤頂緩慢擠壓至袋內無水滴出為止。
    (9)成型
    將壓榨好的玉米晶放入自熟式粉絲機內預熱至95～105℃，並持續10分鍾
，然後從絲罩口擠出，同時用鼓風機降溫，使絲罩口擠出的絲晶不粘連，同時將絲晶剪成所需長度。
    (10)烘幹
    將降溫並剪斷的玉米絲晶放入烘房內上架烘烤
，烘幹室內的溫度為90～100℃，直至絲晶內外完全烘幹。
    (11)包裝
    將烘幹後的玉米絲晶自然冷卻至室溫，按所需規格剪斷，稱重計量後即可進行小包裝。
    4．質量標準
    (1)感官指標
    色澤為淡黃色，無黴味、酸味及其他異味，無外來雜質。
    (2)理化指標
    水分含量為8％～10％，鹽分(以氯化鈉計)≤2％
，鉛(以Pb計)≤0.5毫克／千克，砷(以As計)≤0.5毫克／千克。
    (3)衛生指標
    細菌總數≤1 000個／克
，大腸杆菌群≤30個／100克，致病菌不得檢出。