1．選料。選充分成熟

、含糖量較高的 新鮮西瓜為原料。

    2．取汁。先將西瓜用清水衝洗幹淨並瀝幹水分
，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內
，加熱至70—75℃
，保持20分鍾左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

    3．fajiao。daixiguazhilengquechengqinghou，yonghongxiguanxichushangcengchengqingye
，fangrenjingguoxiaodushajundeciganghuocitannei。xianyongshouchitangdujicedingxiguazhizhongdehantangliang，jiaruchunjingbaitangjiangguazhihantangliangtiaozhengdao20-22%，隨即加入3—5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉
，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25—28℃的環境中進行酒精發酵。15天後
，用虹吸管吸入另一缸或壇內
，並按瓜 汁量的10%加jia入ru蔗zhe糖tang，待dai蔗zhe糖tang溶rong解jie後hou
，倒dao入ru鍋guo內nei煮zhu沸fei
，冷leng卻que後hou用yong紗sha布bu過guo濾lv
，盛sheng人ren缸gang內nei。這zhe時shi西xi瓜gua酒jiu的de度du數shu不bu高gao，可ke按an要yao求qiu加jia入ru白bai酒jiu進jin行xing調tiao整zheng
，然ran後hou封feng缸gang
，在zai常chang溫wen下xia陳chen釀niang60天後即可裝瓶

、飲用。陳釀時間愈久，味道和品質愈好。

    4．裝瓶殺菌。將酒裝入幹淨酒瓶後用簡易封瓶機封蓋，在70℃溫度下殺菌10-15分鍾即為成品。

    5. 貯存。西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼幹燥的地方貯存較為適宜。