中醫學認為：枸杞具有滋補虛弱、益精氣
、去冷風、壯陽道、止淚、健腰腳等功能
，常飲筋骨強健，延年益壽，現代科學研究證明枸杞有效成分為枸杞多糖，主要成分為阿拉伯糖、葡萄糖
、半乳糧
、甘露糖
、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增強肌體免疫力，抗腫和抗老作用，另外還有明顯的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲勞等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞飲料。枸杞酒的造法主要有浸泡法和釀造法兩種。

    一
、浸泡法

    1、選料：xuanqushangdengchengshudeningxiagouqi，tiaochufameibianzhideliezhiguoheqitazawu。yongqingshuikuaixiquchuhuichendengzazhi
，ranhouzaitaiyangxiapushaizhiganbeiyong。zaixuanyongyibanyinyongjiubingjiancedushu。

    2
、容器準備：浸泡枸杞酒，容器可選用帶蓋玻璃缸、瓷缸等。將容器洗淨晾幹。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬幹，內裝麥皮稻皮等覆蓋。

    3
、其它物品的準備：準備絹布和紗布，清潔水（脫臭）。

    4、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎），要求均用
，露出種子。

    5、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內
，再注入白酒
，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞
，攪勻封口放在陰涼幹燥的地方
，開始時每2-3天攪動1次，7天後，每2天攪動1次，浸泡2周後即可過濾。

    6
、過濾：將泡製好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內。最後將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天後進行2次過濾，絹布需用2層，紗布需用6-8層；如上所述緩緩過濾，這時得到的液體應為橙色透明的液體

，置於陰涼處靜靜地密閉放置30天


，容器底部如有沉澱或液體仍有渾濁可進行多次過濾
，也可選用機械過濾。

    7、調配：根據飲用的需要，可將泡製好的枸杞酒調成不同的度數。一般飲用枸杞酒都是較高度數即24-55度。

    經jing泡pao製zhi後hou酒jiu度du會hui下xia降jiang，造zao成cheng每mei批pi酒jiu的de度du數shu不bu同tong，應ying調tiao成cheng統tong一yi酒jiu度du。具ju體ti做zuo法fa是shi用yong酒jiu度du計ji測ce出chu泡pao製zhi後hou的de酒jiu度du，計ji算suan應ying加jia入ru的de酒jiu精jing量liang，注zhu入ru調tiao勻yun即ji可ke。

    8、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體
，略有黏稠，具有濃
、甜、香
、醇的風味。

    二、fajiaoniangzaofa。fajiaoniangzaofashicaiyonggouqiheliangshihunhefajiaodefangfa
，youkefenweihuangjiufajiaofahebaijiufajiaofaliangzhong，xiamianjiandanjieshaohuangjiufajiaofaniangzhigouqijiu。

    1、選料：枸杞選用優質寧夏產枸杞，要求無黴爛變質的果粒和其它雜質。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅穀（去殼）。枸杞和糧食的質量比一般為1:2.

    2、製作方法

    ⑴浸泡：將糯米、紅穀，或者將糯米和紅穀混合，用溫水浸泡至透
，（浸泡時少加水勤加水，保證泡透無水）這個過程需2-3天，將枸杞破碎後用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜。

    ⑵蒸料：將浸泡好的穀米蒸熟蒸透，不能有夾生
，然後快速晾至常溫；將晾後的飯放入準備好的發酵容器中；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫，用水浸泡。

    ⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活並倒入發酵容器中拌勻保溫發酵，溫度一般控製在32-38℃之間，盡量不超過36℃，因為溫度過低過高酒的品質不好。每隔4小時攪拌1次
，兩天後，每12小時攪動1次，3天後基本上不再攪動。發酵6-7天後，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發酵容器中攪拌均勻，稍後即可過濾。

    ⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇，每壇壇口加100克75度食用酒精後密封。

    ⑸澄清熱化：將過濾密封後的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上，酒液將進一步澄清成熟
，壇子底部會有少量沉澱物質。

    ⑹調配：將貯藏半年後的酒液輕輕倒出，底部用六至八層紗布濾出
，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻
，靜止7天後用六至八層紗布過濾。將澄清液取出，用酒度計測量酒度進行調配
，一般發酵後的自然酒度不低於16度

， 這zhe個ge度du數shu是shi比bi較jiao適shi應ying的de度du數shu。具ju體ti調tiao整zheng方fang法fa同tong前qian。如ru果guo調tiao高gao可ke用yong食shi用yong酒jiu精jing調tiao整zheng到dao理li想xiang的de酒jiu度du。黃huang酒jiu造zao法fa得de到dao的de枸gou杞qi酒jiu，可ke加jia部bu分fen紅hong糖tang調tiao整zheng口kou味wei。具ju體ti方fang法fa是shi將jiang紅hong糖tang溶rong解jie並bing過guo濾lv
，注zhu入ru酒jiu液ye中zhong攪jiao勻yun
，將jiang調tiao好hao的de枸gou杞qi酒jiu靜jing置zhi兩liang個ge月yue
，過guo濾lv除chu去qu雜za質zhi（因為度數調整後還會出現渾濁或部分沉澱）；裝瓶即為成品。顏色淺澄紅色，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味。

    另外，還可先提取枸杞多糖
，按一定比例直接注入飲用酒中調勻即可得到枸杞酒。