一、五料麵的製作：大茴、小茴、紅扣、白誌、丁香
、幹薑、草扣、草果、三奈、碧波
、千裏香各一兩；花椒、桂皮
、桔皮各二兩放在一起打碎成粉備用。

  二、製作工藝：

  １、將雞脯放入清水中洗淨並將水擠淨，然後放入佐料水中醃1小時

，撈出控幹水份
，放入冰箱冷卻［佐料水按50斤雞脯肉計算：五料麵3兩
、糖2兩、味精2兩、鹽8兩、料酒2兩、水4斤攪均

  2、找一塊平麵的案扳，將出冰箱的雞脯伸平
，切成5公分寬3塊
，然後片成1厘米厚的肉片，用竹簽穿成串放入盤中
，擺一層撒上一層五料麵和雞精。

  三、虎皮麵的製作：麵粉根據肉的多少而定

；鹽適量
，食用色素＜大紅＞少shao許xu
，快kuai速su發fa酵jiao粉fen適shi量liang，放fang太tai多duo，炸zha製zhi出chu成cheng筒tong狀zhuang了le不bu好hao看kan，拌ban水shui先xian稠chou後hou稀xi，調tiao和he成cheng下xia稀xi不bu稠chou的de狀zhuang誌zhi。油you燒shao至zhi七qi成cheng熱re
，也ye就jiu是shi冒mao藍lan煙yan，把ba串chuan成cheng的de串chuan放fang入ru油you鍋guo中zhong，1分鍾左右取出
，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒麵即可。