金華火腿是我國傳統名特產
，為迎賓宴的名菜，土法生產如下：
  1
、選料 選皮薄腳細
、腿心豐滿、血清毛淨
、肉質新鮮的豬後腿
，涼透，即可醃製。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉
，使其成竹葉形。
  2、醃製 取一大瓷盆以平攤一隻火腿為宜，盤底墊上數條幹淨竹片，皮朝下
、肉麵向上，腿皮與盤底不能接觸，分3—6次上鹽。第一次上鹽量占總鹽量的l/5一l/6，2—3天後表層的鹽化掉
，盤底流出一些血水應及時除去。第二次上鹽量占總鹽量l/2—3/5，膘厚和外露骨頭等處應多上些鹽
，帶皮處反複搓摸。8—9天後鹽逐漸溶化內滲，進行第3、第4次補鹽
，直至鹽全部用完。再過十天左右醃製即結束，總醃製時間20—35天，總鹽量占鮮腿重的7一10％，視氣溫而定。
  3、洗曬 將醃製好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表麵剩鹽和汙跡，懸掛在太陽下晾曬
，冬天一般曬3—5天，曬到皮部滲油
，精肉略呈玫瑰紅色為度。
  4
、發酵 將曬好的肉腿放在通風幹燥處，隨氣溫升高，火腿表麵開始自然發酵、火腿肉麵長出綠色或綠灰黃色菌落
，這是發醇良好的自然現象，不必擦掉，此時火腿開始產生特殊、甘醇清香味。整個醃製發酵過程中
，防蟲、蠅叮咬
，以免產卵出蟲。