焙bei烤kao食shi品pin種zhong類lei繁fan多duo
，但dan類lei似si浙zhe江jiang金jin華hua酥su餅bing那na種zhong風feng味wei的de
，恐kong怕pa很hen難nan尋xun覓mi。金jin華hua酥su餅bing色se澤ze金jin黃huang
，香xiang脆cui可ke口kou，以yi酥su取qu勝sheng，內nei葷hun外wai素su，油you而er不bu膩ni，鮮xian香xiang可ke口kou
，含han水shui分fen少shao，耐nai存cun放fang

，是shi一yi種zhong風feng味wei獨du特te的de傳chuan統tong焙bei烤kao食shi品pin。它ta進jin口kou酥su碎sui，遇yu濕shi消xiao融rong
，即ji使shi牙ya齒chi脫tuo盡jin的de人ren也ye有you口kou福fu品pin嚐chang其qi味wei。酥su餅bing還hai以yi濃nong烈lie的de陳chen香xiang和he鮮xian甜tian的de回hui味wei顯xian示shi其qi特te有you的de風feng味wei


，古gu人ren曾zeng有you酥su餅bing店dian“聞香下馬”之說。　　

金華酥餅是浙江省金華著名點心。當地流傳著許多傳說：隋代程咬金曾在金華開過酥餅店，是酥餅行業的祖師
，明代朱元璋攻克金華後，曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嚐酥餅；太平天國時，金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王
，“金華酥餅”更隨首創者的名氣而名揚四海。目前金華酥餅已遠銷23個省市和20多個國家。據介紹，金華酥餅店（企業）現已發展到100家，金華酥餅攜帶方便，經久耐貯，為旅遊及饋贈佳品。　　

金華酥餅係以特製一等粉、淨肥膘肉、雪裏蕻鹹幹菜、芝麻
、飴糖、食堿、精鹽、色拉油等分別製作皮、餡。經泡麵、揉麵、搓酥、摘坯、製皮、包餡
、收口、擀餅

、刷飴、撒麻
、烘烤等10餘道工序製成，其烘烤係在特製陶爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼於爐的內壁，經烘烤
、燜、烘及將爐火退淨後焙烤，製作過程前後在5xiaoshiyishang。youyuhongkaoshijianchang，bingzhongshuifendaduozhengfa，yinciliyuzhucun，yidanshouchao，hongkaohouyiransuxiangrugu。youyinmianfencuosu，shimianpifencengboruzhi，beikaohoususongyourunerbuni。　　

近年來，隨著人民生活水平的提高，傳統工藝急需改進，主要應解決以下幾個問題：
　　1．如(ru)用(yong)炭(tan)火(huo)直(zhi)接(jie)烤(kao)製(zhi)會(hui)給(gei)酥(su)餅(bing)帶(dai)來(lai)汙(wu)染(ran)，木(mu)炭(tan)的(de)質(zhi)量(liang)要(yao)求(qiu)高(gao)。隨(sui)著(zhe)金(jin)華(hua)酥(su)餅(bing)的(de)產(chan)量(liang)不(bu)斷(duan)增(zeng)長(chang)，大(da)批(pi)量(liang)生(sheng)產(chan)帶(dai)來(lai)大(da)量(liang)木(mu)材(cai)的(de)消(xiao)耗(hao)，不(bu)利(li)於(yu)環(huan)保(bao)。　　

2．chuantonggongyiyonglaomianfajiaobuyikongzhi，erqieyongjianjinxingtiaozhenghuiyoujiandecanliu。yongjianjinxingtiaozhengdefangshibuliyudapiliangshengchan，gujixuduichuantonggongyijinxinggaijin。jingduonianshizhi
，xingongyiketidaichuantonggongyi。　　

配料    特製一等粉100％


，活性幹酵母1％，雪裏蕻幹菜8％，豬肥膘肉35％，芝麻2．5％，色拉油12％
，飴糖2．5％，精鹽1．2％，水0．6％。　　

新工藝   

1．  豬肥膘肉切成0．8厘米見方。

2．  雪裏蕻幹菜除去老梗
，切成碎末蒸15分fen鍾zhong
，使shi幹gan菜cai柔rou軟ruan。芝zhi麻ma洗xi淨jing
，放fang入ru淘tao籮luo內nei加jia入ru沸fei水shui

，使shi之zhi鬆song漲zhang，稍shao停ting後hou上shang下xia翻fan動dong，再zai衝chong一yi次ci沸fei水shui，使shi芝zhi麻ma粒li漲zhang大da。飴yi糖tang加jia入ru水shui調tiao成cheng飴yi糖tang水shui。　　

3．  豬肥膘肉丁加入雪裏蕻末和精鹽拌成餡料。10％麵粉加入活性幹酵母、水調成種麵團
，85％麵粉和水調成麵團牗春、冬季為90℃，夏、秋季70℃牘
，攤開晾涼後與種麵團揉勻揉透
，放置發酵1小時。　　

4．  發酵麵團待其具有彈性呈海綿狀時
，揉勻揉透
，擀成厚0．5厘米長方形麵皮，抹上一層色拉油，撒上5％麵粉用手擦勻，使幹粉汲油成油酥，再自外向裏卷起，搓成長條，然後摘成25克重的麵劑，逐個按成中間厚
、邊薄的圓皮，使酥層藏在麵胚內，成“暗酥”。包入餡料10克收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，擀成直徑為8厘米的圓餅，將餅坯置入烤盤，刷上飴糖水，撒上芝麻即可。　　

5．  遠紅外食品烤爐將爐溫控製在180℃，烘烤18分鍾。若酥餅需長時間保存
，則需另備烘箱50℃烘製3小時即可　　

6．  包裝：冷卻後每個酥餅采用真空包裝，裝盒。　　

產品要求    1．需符合感官、衛生和理化等3大標準。一隻標準的酥餅，每層扁薄如紙，皮麵金黃
，形如蟹殼
，邊黃底薄，酥香鬆脆，油而不膩。　　

2．該產品貯存在氣溫25℃以上時
，保質期為一個月
；氣溫在15—25℃時
，保質期為3個月；氣溫在15℃以下時
，保質期為5個月。