1、選料及配料：選不帶明顯筋絡的瘦糞肉及硬質肥肉計100斤，豬小肚（即豬膀胱）若幹個。其配料為：綠豆澱粉25斤，精鹽4斤，鬆仁0.3斤，大蔥、鮮薑花椒粉
、味精、香油各適量。

　　2、拌餡及灌製：肚將料肉切成長4—5厘米
，寬3—4厘米，厚0.4厘(li)米(mi)的(de)肉(rou)片(pian)
，將(jiang)配(pei)料(liao)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)水(shui)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，倒(dao)入(ru)料(liao)肉(rou)裏(li)，攪(jiao)拌(ban)至(zhi)有(you)粘(zhan)性(xing)為(wei)止(zhi)。將(jiang)洗(xi)淨(jing)的(de)小(xiao)肚(du)瀝(li)盡(jin)水(shui)分(fen)
，再(zai)把(ba)肉(rou)餡(xian)灌(guan)入(ru)內(nei)
，然(ran)後(hou)別(bie)簽(qian)封(feng)口(kou)。

　　3
、煮肚及熏肚：將灌好的小肚放入沸水中煮2—2.5小時後，再入屜在熏鍋或熏爐內熏煙3—5分鍾。

　　成品特點：色澤均勻，肚皮油潤，肚體略帶彈性
，切麵光澤，有鬆仁清香味。