主料：新鮮分割兔肉25千克。
    輔料：大茴香30克，良薑30克，小茴香20克
，桂皮20克，丁香、砂仁
、肉蔻

、白芷各10克，草果、花椒各15克，小鹽或食鹽1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
    加工方法：頭一次的加工和以後的多次加工方法稍有差異。頭一次加工，其法是宰後的兔，經剝皮開膛取內髒
，把整體分割成6～7塊
，用清水反複衝洗
，一直洗到不出血水，肉呈白色為止，邊洗邊刷去肉麵上的兔毛。先放入鍋裏用旺火煮沸5分鍾，再用清水洗刷一遍，暫放一邊
，接著取50千克水和輔料同時放在鍋裏(其中五香料要裝入紗布袋裏
，用繩紮住口)，用旺火煮沸
，到1小(xiao)時(shi)成(cheng)為(wei)鹵(lu)湯(tang)，再(zai)將(jiang)要(yao)鹵(lu)的(de)肉(rou)放(fang)入(ru)鹵(lu)湯(tang)鍋(guo)裏(li)。往(wang)鍋(guo)裏(li)放(fang)時(shi)，要(yao)先(xian)放(fang)個(ge)體(ti)大(da)的(de)和(he)肉(rou)質(zhi)老(lao)的(de)，後(hou)放(fang)個(ge)體(ti)小(xiao)的(de)和(he)肉(rou)質(zhi)嫩(nen)的(de)
，一(yi)直(zhi)放(fang)到(dao)剛(gang)好(hao)不(bu)露(lu)出(chu)鹵(lu)湯(tang)的(de)程(cheng)度(du)，上(shang)邊(bian)加(jia)1個鐵蓖子，用石頭壓緊，蓋上鍋蓋

，先用旺火煮1小時，再用文火燜煮1.5小時，一直煮到熟透。出鍋後，反複用在開水中漂洗過的紗布擦沾肉麵，去掉肉麵上的輔料和泡沫物，最後塗上小磨香油即可。
    如果以後多次加工，為了節省輔料開支和加工時間，要注意兩個方麵：yishidangturouchuguohou，jishibalutangyongshabulvguodaorugangnei，daozaiyicizhushi，dengzhudaobajiuchengshi，piechupiaofuchudepaomo。ershiyaozhuyijiafuliaoheyongshui。fuliaodejiafakecaiqu5袋輪換法。即第一次加工的五香料，裝入第一袋內


，當以後每次再煮沸時，都在第一次量的基礎上追加20％，zaizhuangrudierdainei，dierdaimanhou，zaixudisandai，yizhidaodiwudaizhuangmanshi
，jijiangdiyidaineidedaochu，zuoweiyihoudexuzhuangdai

，yicileitui。shuidejiafa

，yimeicidoubaochidaoshuimianganghaochaoguoguozhongderoumianweizhun。rubudaojiuxujia。