主料：2.0千克以下的新鮮兔胴體25千克。
    輔料：大茴香30克
，良薑30克
，小茴香20克
，桂皮20克，丁香

、砂仁、肉蔻
、白芷各10克，草果、花椒各15克，小鹽或食鹽1.0千克。如作成南味另加白糖1.5千克。
    加工方法：宰後的兔，經剝皮開膛取內髒，刷洗幹淨後，隨將兔胴體的肉表麵曬幹，塗上蜂蜜
，放入油鍋炸成柿紅色，轉入到鹵湯鍋內鹵製。
    取50千克水和輔料同時放在鍋裏(其中五香料要裝入紗布袋裏，用繩紮住口)，用旺火煮沸

，到1xiaoshichengweilutang，zaijiangyaoluderoufangrulutangguoli。wangguolifangshi，yaoxianfanggetidadeherouzhilaode，houfanggetixiaodeherouzhinende，yizhifangdaoganghaobuluchulutangdechengdu

，shangbianjia1個鐵蓖子，用石頭壓緊，蓋上鍋蓋

，先用旺火煮1小時，再用文火燜煮1.5小(xiao)時(shi)，一(yi)直(zhi)煮(zhu)到(dao)熟(shu)透(tou)。出(chu)鍋(guo)後(hou)，反(fan)複(fu)用(yong)在(zai)開(kai)水(shui)中(zhong)漂(piao)洗(xi)過(guo)的(de)紗(sha)布(bu)擦(ca)沾(zhan)肉(rou)麵(mian)，去(qu)掉(diao)肉(rou)麵(mian)上(shang)的(de)輔(fu)料(liao)和(he)泡(pao)沫(mo)物(wu)，最(zui)後(hou)塗(tu)上(shang)小(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)即(ji)可(ke)。如(ru)果(guo)以(yi)後(hou)多(duo)次(ci)加(jia)工(gong)，為(wei)了(le)節(jie)省(sheng)輔(fu)料(liao)開(kai)支(zhi)和(he)加(jia)工(gong)時(shi)間(jian)，要(yao)注(zhu)意(yi)兩(liang)個(ge)方(fang)麵(mian)：一(yi)是(shi)當(dang)兔(tu)肉(rou)出(chu)鍋(guo)後(hou)，及(ji)時(shi)把(ba)鹵(lu)湯(tang)用(yong)紗(sha)布(bu)濾(lv)過(guo)倒(dao)入(ru)缸(gang)內(nei)，到(dao)再(zai)一(yi)次(ci)煮(zhu)時(shi)，等(deng)煮(zhu)到(dao)八(ba)九(jiu)成(cheng)時(shi)
，撇(pie)出(chu)漂(piao)浮(fu)出(chu)的(de)泡(pao)沫(mo)。二(er)是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)加(jia)輔(fu)料(liao)和(he)用(yong)水(shui)。輔(fu)料(liao)的(de)加(jia)法(fa)可(ke)采(cai)取(qu)5袋輪換法。即第一次加工的五香料，裝入第一袋內，當以後每次再煮沸時
，都在第一次量的基礎上追加20％，再(zai)裝(zhuang)入(ru)第(di)二(er)袋(dai)內(nei)，第(di)二(er)袋(dai)滿(man)後(hou)

，再(zai)續(xu)第(di)三(san)袋(dai)，一(yi)直(zhi)到(dao)第(di)五(wu)袋(dai)裝(zhuang)滿(man)時(shi)，即(ji)將(jiang)第(di)一(yi)袋(dai)內(nei)的(de)倒(dao)除(chu)，作(zuo)為(wei)以(yi)後(hou)的(de)續(xu)裝(zhuang)袋(dai)，以(yi)此(ci)類(lei)推(tui)。水(shui)的(de)加(jia)法(fa)，以(yi)每(mei)次(ci)都(dou)保(bao)持(chi)到(dao)水(shui)麵(mian)剛(gang)好(hao)超(chao)過(guo)鍋(guo)中(zhong)的(de)肉(rou)麵(mian)為(wei)準(zhun)。如(ru)不(bu)到(dao)就(jiu)續(xu)加(jia)。