烤乳豬。又稱脆皮乳豬
，是廣東傳統風味名吃。
  ①配料標準：主料：小乳豬一隻。輔料：食鹽75克，幹醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。
  ②加工方法：
  選料整理：選用重量5～6公斤

、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內髒後，清洗幹淨，成為原隻胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開
，注意不要損破表皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底衝洗幹淨，瀝去水分。 
    醃製：將五香粉炒熟
，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃製10分鍾。然後，再將白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、
 蒜泥
、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。
    抹糖液：塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然後
，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處
，吹幹表皮。
    烤製：烤製方法有兩種。一是用明爐烤製，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤製。先烤胸腹部，約20分鍾。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸(xiong)腹(fu)及(ji)邊(bian)緣(yuan)部(bu)分(fen)。豬(zhu)的(de)全(quan)身(shen)特(te)別(bie)是(shi)脖(bo)頸(jing)和(he)腰(yao)部(bu)
，須(xu)用(yong)針(zhen)刺(ci)排(pai)出(chu)水(shui)分(fen)。同(tong)時(shi)，要(yao)進(jin)行(xing)刷(shua)油(you)，將(jiang)體(ti)內(nei)外(wai)烤(kao)滲(shen)出(chu)來(lai)的(de)油(you)脂(zhi)擦(ca)去(qu)或(huo)抹(mo)平(ping)，以(yi)免(mian)流(liu)在(zai)皮(pi)或(huo)肉(rou)上(shang)，影(ying)響(xiang)外(wai)觀(guan)。
    二是用暗爐烤製，采用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤製30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺
，並刷平滲出的油脂，再烤製 20～30分鍾，即為成品。
    ⑧產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤，皮酥肉香，入口鬆化，鮮美可口
，馳名中外。
    加工設備：
    肉的分割設備。肉的分割是根據家畜不同部位的肉塊質量及其對加工方法的需要
，將胴體分割成若幹部分。主要設備有，係列帶鋸(中、小型)、劈半機、割腳圈機、鋸大排機、傳送帶
、剔骨工作台，旋轉式分檢台
、各種刀具等.
    烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)
，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)
，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。