①配料標準：主料：10公斤。輔料：精鹽200克
，花椒皮20克。
  ②加工方法：
  選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細皮瘦肉型豬，按常法宰殺退毛、去內髒
、劈半，剝除板油，剔除骨骼，晾幹表皮。晾皮時間，春秋季節1天

，冬季2天，夏季不宜製作。晾好的肉，切成長30厘米
、寬5厘米的肉條。
    醃製
、晾曬，豬肉條加精鹽、花椒，加水浸泡，醃製40分鍾。然後
，用烤肉鉤掛起
，晾曬4～5小時。
    烤製
，晾曬好的肉條，送進烤爐，用無煙果木進行熏烤。一般烤製3.5～4小時，至肉皮起泡花時
，即為成品。
    ⑧產品特點：色(se)澤(ze)美(mei)觀(guan)，肉(rou)皮(pi)金(jin)黃(huang)，肥(fei)肉(rou)乳(ru)白(bai)，瘦(shou)肉(rou)棕(zong)紅(hong)。皮(pi)酥(su)肉(rou)嫩(nen)
，香(xiang)而(er)不(bu)膩(ni)
，熏(xun)香(xiang)清(qing)幽(you)，別(bie)具(ju)一(yi)格(ge)。博(bo)山(shan)烤(kao)肉(rou)，可(ke)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)製(zhi)作(zuo)菜(cai)肴(yao)
，冷(leng)熱(re)皆(jie)可(ke)。
    加工設備：
    肉的分割設備。肉的分割是根據家畜不同部位的肉塊質量及其對加工方法的需要，將胴體分割成若幹部分。主要設備有：係列帶鋸(中、小型)
、劈半機、割腳圈機
、鋸大排機、傳送帶、剔骨工作台

，旋轉式分檢台、各種刀具等。 
    肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)設(she)備(bei)。肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)是(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)或(huo)以(yi)食(shi)鹽(yan)為(wei)主(zhu)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)對(dui)原(yuan)料(liao)肉(rou)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)的(de)過(guo)程(cheng)，尤(you)其(qi)在(zai)生(sheng)產(chan)西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)時(shi)，大(da)都(dou)要(yao)經(jing)過(guo)醃(yan)製(zhi)過(guo)程(cheng)。常(chang)用(yong)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)有(you)：鹽水配製器、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機
、滾揉機
、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備
，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化
、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動
、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
     切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan
，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)
，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)
，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)
，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。