①配料標準：主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，無色醬油750克
，鮮薑500克(剁碎擠汁用)
，胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
  ②加工方法： 
  選料整理：選用衛檢合格的生豬肉
，瘦肉順著肌肉紋絡切成厚約1.2厘米的薄片
，用冷水漂洗
，消除腥味，並使肉色變淡
，瀝水後，用絞肉機絞碎，孔徑要求1～1．2厘米。肥膘肉切成0.8～1厘米的肥丁
，並用溫水漂洗，除掉表麵汙漬。
    拌料：先在容器內加入少量溫水，放入鹽、糖
、醬油、薑汁、胡椒麵、味精

，亞硝酸鈉，拌和溶解後加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻
，最後加入白酒，製成肉餡。拌餡時，要嚴格掌握用水量
，一般為4～5公斤。
    灌裝：先用溫水將羊腸衣泡軟，洗幹淨。用灌腸機或手工將肉餡灌入腸衣內。灌裝時，要求均勻、結實，發現氣泡用針刺排氣。每隔12厘米為1節，進行結紮。然後用溫水將灌好的香腸漂洗一遍
，串掛在竹竿上。
    晾曬烘烤：串掛好的香腸
，放在陽光下曝曬，3小時左右翻轉一次。晾曬0.5～1天後
，轉入烘房烘烤。溫度要求50～52℃，烘燒24小時左右
，即為成品。出品率62％。
     保藏：貯存方式以懸掛式最好，在10℃以下條件
，可保存3個月以上。食用前進行煮製
，放在沸水鍋裏，煮製15分鍾左右。
    (3)產品特點：外觀小巧玲瓏，色澤紅白相間，鮮明光亮。食之口感爽利，香甜可口，餘味綿綿。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji
，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang
，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、又you有you攪jiao拌ban作zuo用yong
，在zai斬zhan拌ban過guo程cheng中zhong可ke將jiang各ge種zhong輔fu料liao添tian加jia進jin去qu。斬zhan拌ban機ji按an類lei型xing可ke分fen為wei普pu通tong斬zhan拌ban機ji和he真zhen空kong斬zhan拌ban機ji。國guo外wai應ying用yong較jiao普pu遍bian的de是shi真zhen空kong斬zhan拌ban機ji，能neng避bi免mian空kong氣qi打da入ru肉rou的de蛋dan白bai質zhi結jie構gou
，從cong而er提ti高gao肉rou餡xian的de乳ru化hua性xing能neng。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
    灌(guan)裝(zhuang)設(she)備(bei)。灌(guan)裝(zhuang)是(shi)生(sheng)產(chan)灌(guan)腸(chang)製(zhi)品(pin)的(de)重(zhong)要(yao)工(gong)序(xu)，借(jie)助(zhu)機(ji)械(xie)作(zuo)用(yong)將(jiang)拌(ban)好(hao)的(de)肉(rou)餡(xian)灌(guan)入(ru)腸(chang)衣(yi)或(huo)其(qi)它(ta)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)內(nei)。灌(guan)裝(zhuang)機(ji)主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)液(ye)壓(ya)灌(guan)腸(chang)機(ji)和(he)真(zhen)空(kong)灌(guan)腸(chang)機(ji)兩(liang)大(da)類(lei)。目(mu)前(qian)
，國(guo)內(nei)外(wai)生(sheng)產(chan)的(de)新(xin)型(xing)真(zhen)空(kong)灌(guan)腸(chang)機(ji)，多(duo)采(cai)用(yong)自(zi)動(dong)定(ding)量(liang)和(he)無(wu)級(ji)調(tiao)速(su)裝(zhuang)置(zhi)，既(ji)能(neng)排(pai)除(chu)肉(rou)餡(xian)中(zhong)含(han)有(you)的(de)大(da)氣(qi)泡(pao)，又(you)帶(dai)有(you)自(zi)動(dong)結(jie)紮(zha)或(huo)扭(niu)結(jie)裝(zhuang)置(zhi)。
     烘烤設備。烘烤是為了使灌腸的表麵幹燥
、色(se)澤(ze)美(mei)觀(guan)，並(bing)能(neng)增(zeng)加(jia)腸(chang)衣(yi)的(de)堅(jian)固(gu)性(xing)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)
，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。