①配料標準：主料：豬瘦肉42.5公斤

，肥膘肉7.5公斤。輔料：精鹽1.5公斤，醬油1.5公斤
，白糖1.25公斤
，豆蔻50克
，砂仁50克，花椒麵50克，鮮薑250克(剁碎用)，硝酸鈉5克。
    ②加工方法：
    選料整理：選用衛生合格的豬後腿肉和背部硬肥膘肉，剔去骨頭、筋腱。將瘦肉和肥膘分別切成1厘米左右的方丁肉塊。肥丁用溫水漂洗一次
，除去浮油


、雜質
，瀝去水分。
    拌料：肥
、瘦肉丁混合一起，加入精鹽和硝酸鈉
，揉搓拌勻。放置10分鍾後
，將其它配料全部加入，攪拌均勻。
    灌裝：將拌好的餡料，用機器或人工灌入浸軟的腸衣內。灌裝要粗細均勻，每隔20厘米
，結紮為一節。灌好的香腸放在溫水漂洗一次，除去表麵沾染的油汙和雜質，使腸體清潔
，用針刺排出空氣和水分。
    晾曬：灌好的香腸串在竹竿上
，在日光下晾曬。冬季15天左右
，春秋季7～8天
，即為成品。也可以不經晾曬，直接送烘房烘烤。出品率為60％～65％。 
    ⑧產品特點：本品為生製品，掛在陰涼處可存放數月不變質。食用前，蒸或煮製15分鍾左右。滋味醇香，鮮美適口。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju
，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    斬拌(拌餡)設she備bei。一yi般ban絞jiao肉rou機ji絞jiao碎sui的de肉rou粒li
，多duo為wei中zhong粗cu粒li度du，如ru果guo某mou些xie肉rou製zhi品pin要yao求qiu肉rou餡xian更geng細xi些xie或huo者zhe需xu要yao乳ru化hua的de灌guan腸chang

，以yi提ti高gao出chu品pin率lv和he產chan品pin質zhi量liang

，就jiu要yao利li用yong斬zhan拌ban機ji。斬zhan拌ban機ji既ji有you細xi切qie割ge、又you有you攪jiao拌ban作zuo用yong
，在zai斬zhan拌ban過guo程cheng中zhong可ke將jiang各ge種zhong輔fu料liao添tian加jia進jin去qu。斬zhan拌ban機ji按an類lei型xing可ke分fen為wei普pu通tong斬zhan拌ban機ji和he真zhen空kong斬zhan拌ban機ji。國guo外wai應ying用yong較jiao普pu遍bian的de是shi真zhen空kong斬zhan拌ban機ji，能neng避bi免mian空kong氣qi打da入ru肉rou的de蛋dan白bai質zhi結jie構gou，從cong而er提ti高gao肉rou餡xian的de乳ru化hua性xing能neng。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
    guanzhuangshebei。guanzhuangshishengchanguanchangzhipindezhongyaogongxu，jiezhujixiezuoyongjiangbanhaoderouxianguanruchangyihuoqitabaozhuangcailiaonei。guanzhuangjizhuyaofenweiyeyaguanchangjihezhenkongguanchangjiliangdalei。muqian
，guoneiwaishengchandexinxingzhenkongguanchangji

，duocaiyongzidongdinglianghewujitiaosuzhuangzhi，jinengpaichurouxianzhonghanyoudedaqipao

，youdaiyouzidongjiezhahuoniujiezhuangzhi。
    烘烤設備。烘烤是為了使灌腸的表麵幹燥、sezemeiguan，bingnengzengjiachangyidejianguxing。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia


，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang，yongdianliweireyuan
，dianreguanfusheshengwenhongkao。