①配料標準：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1.5公斤
，生薑1公斤
，黃酒750克，大茴香60克。
    ②加工方法：
    選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬後腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱
，順著肌肉紋絡切成拳頭大小的肉塊
，用冷水浸泡，洗去淤血和汙物，瀝幹水分。
    煮製：切好的肉塊放入鍋內
，加入清水
，水麵超過肉麵3～5厘米，用大火燒開，撇去浮油、浮沫。放入生薑、大茴香(裝入料袋)，繼續燒煮2小時後
，加入黃酒。煮至肉塊鬆散時
，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動；半小時後加入醬油，繼續燒煮。
    炒幹：煮至肉塊鬆軟
、湯汁快要燒盡時，取出料袋，改用微火，用鏟子壓散肉塊
，進行翻炒。勤炒勤翻，直至炒幹。肉的顏色逐步由灰棕變為金黃。
    搓鬆：待湯汁炒幹
、肌肉纖維鬆散後，出鍋
，倒入幹淨的簸箕裏(或食品盤)

，在(zai)木(mu)質(zhi)搓(cuo)板(ban)上(shang)用(yong)手(shou)反(fan)複(fu)搓(cuo)鬆(song)。第(di)一(yi)遍(bian)搓(cuo)散(san)，第(di)二(er)遍(bian)再(zai)搓(cuo)成(cheng)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)纖(xian)維(wei)，使(shi)之(zhi)蓬(peng)鬆(song)，並(bing)揀(jian)出(chu)較(jiao)粗(cu)的(de)肉(rou)質(zhi)及(ji)雜(za)質(zhi)，冷(leng)涼(liang)後(hou)即(ji)為(wei)成(cheng)品(pin)
，用(yong)塑(su)料(liao)包(bao)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。有(you)條(tiao)件(jian)的(de)，可(ke)用(yong)炒(chao)鬆(song)機(ji)炒(chao)鬆(song)，用(yong)搓(cuo)鬆(song)機(ji)搓(cuo)成(cheng)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)，用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)機(ji)包(bao)裝(zhuang)。
    ⑧產品特點：色澤金黃或淡黃，纖維呈絨毛狀
，蓬鬆柔軟，口味鮮美
，香氣濃鬱
，營養豐富，攜帶方便。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)
，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
    斬拌(拌餡)設(she)備(bei)。一(yi)般(ban)絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)碎(sui)的(de)肉(rou)粒(li)，多(duo)為(wei)中(zhong)粗(cu)粒(li)度(du)

，如(ru)果(guo)某(mou)些(xie)肉(rou)製(zhi)品(pin)要(yao)求(qiu)肉(rou)餡(xian)更(geng)細(xi)些(xie)或(huo)者(zhe)需(xu)要(yao)乳(ru)化(hua)的(de)灌(guan)腸(chang)，以(yi)提(ti)高(gao)出(chu)品(pin)率(lv)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)
，就(jiu)要(yao)利(li)用(yong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)。斬(zhan)拌(ban)機(ji)既(ji)有(you)細(xi)切(qie)割(ge)、youyoujiaobanzuoyong
，zaizhanbanguochengzhongkejianggezhongfuliaotianjiajinqu。zhanbanjianleixingkefenweiputongzhanbanjihezhenkongzhanbanji。guowaiyingyongjiaopubiandeshizhenkongzhanbanji，nengbimiankongqidaruroudedanbaizhijiegou，congertigaorouxianderuhuaxingneng。
    對於不采用斬拌工序的產品
，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
    煮zhu製zhi設she備bei。煮zhu製zhi是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin的de熟shu製zhi過guo程cheng
，可ke分fen為wei水shui煮zhu和he蒸zheng煮zhu兩liang種zhong方fang式shi。水shui煮zhu法fa可ke用yong一yi般ban的de煮zhu鍋guo或huo夾jia層ceng鍋guo，通tong過guo煤mei或huo蒸zheng汽qi等deng熱re源yuan，加jia溫wen煮zhu製zhi。蒸zheng煮zhu法fa通tong常chang是shi將jiang灌guan好hao的de肉rou品pin掛gua在zai爐lu內nei或huo放fang在zai蒸zheng煮zhu桶tong內nei，通tong過guo溫wen度du控kong製zhi閥fa通tong入ru蒸zheng汽qi，加jia熱re進jin行xing熟shu製zhi。
    烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。