(1)配料標準。主料：生牛肉35公斤
，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1.5公斤，白色醬油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
    (2)加工方法。   
    原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱
，冷水浸泡
，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
    製餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉
，用手反複揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖
、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
    灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米

，結紮為1節。發現汽泡
，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸
，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。
    烘烤或曬幹：將香腸有間隙地搭在竹竿上
，掛在陽光下曬幹，或直接在烤爐裏烘幹。烤爐內的溫度先高後低，控製在70～60℃之間
，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表麵幹燥時就可出爐。掛在通風處
，風幹3～5天，待腸體幹燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
    (3)產品特點。本產品為生製品
，食用前蒸或煮製15分鍾左右。鮮香味美，食之爽口。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi
，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban
，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    斬拌(拌餡)設(she)備(bei)。一(yi)般(ban)絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)碎(sui)的(de)肉(rou)粒(li)，多(duo)為(wei)中(zhong)粗(cu)粒(li)度(du)，如(ru)果(guo)某(mou)些(xie)肉(rou)製(zhi)品(pin)要(yao)求(qiu)肉(rou)餡(xian)更(geng)細(xi)些(xie)或(huo)者(zhe)需(xu)要(yao)乳(ru)化(hua)的(de)灌(guan)腸(chang)，以(yi)提(ti)高(gao)出(chu)品(pin)率(lv)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，就(jiu)要(yao)利(li)用(yong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)。斬(zhan)拌(ban)機(ji)既(ji)有(you)細(xi)切(qie)割(ge)
、又(you)有(you)攪(jiao)拌(ban)作(zuo)用(yong)，在(zai)斬(zhan)拌(ban)過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)將(jiang)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)添(tian)加(jia)進(jin)去(qu)。斬(zhan)拌(ban)機(ji)按(an)類(lei)型(xing)可(ke)分(fen)為(wei)普(pu)通(tong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)和(he)真(zhen)空(kong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)。國(guo)外(wai)應(ying)用(yong)較(jiao)普(pu)遍(bian)的(de)是(shi)真(zhen)空(kong)斬(zhan)拌(ban)機(ji)

，能(neng)避(bi)免(mian)空(kong)氣(qi)打(da)入(ru)肉(rou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)構(gou)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)肉(rou)餡(xian)的(de)乳(ru)化(hua)性(xing)能(neng)。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
    guanzhuangshebei。guanzhuangshishengchanguanchangzhipindezhongyaogongxu，jiezhujixiezuoyongjiangbanhaoderouxianguanruchangyihuoqitabaozhuangcailiaonei。guanzhuangjizhuyaofenweiyeyaguanchangjihezhenkongguanchangjiliangdalei。muqian，guoneiwaishengchandexinxingzhenkongguanchangji，duocaiyongzidongdinglianghewujitiaosuzhuangzhi，jinengpaichurouxianzhonghanyoudedaqipao，youdaiyouzidongjiezhahuoniujiezhuangzhi。
    烘烤設備。烘烤是為了使灌腸的表麵幹燥、sezemeiguan，bingnengzengjiachangyidejianguxing。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia
，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang
，yongdianliweireyuan，dianreguanfusheshengwenhongkao。
   包裝設備。在生產火腿腸等灌製品時
，需用打卡機對每節產品進行卡實。打卡機分為手動式和自動打卡式，並具有不同規格型號。