(1)配料標準。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2.5公斤
，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克
，花椒93克，食用紅色素24克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉
，冷水浸泡、衝洗，切成1～1.5公斤的肉塊。 
    醃製：醃製加淨水70公斤，放鹽1.8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊
，在室溫下醃製7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處醃製1～2天。醃好的肉塊用笊籬撈出，瀝水
，再用清水衝洗一次。
    煮製：先將老湯連同新配料(裝入料布袋)一(yi)並(bing)在(zai)鍋(guo)內(nei)燒(shao)開(kai)，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)。加(jia)入(ru)肉(rou)塊(kuai)，再(zai)把(ba)食(shi)鹽(yan)放(fang)在(zai)肉(rou)上(shang)麵(mian)，加(jia)水(shui)浸(jin)沒(mei)肉(rou)塊(kuai)
，煮(zhu)沸(fei)後(hou)撇(pie)去(qu)浮(fu)沫(mo)
，繼(ji)續(xu)煮(zhu)製(zhi)。當(dang)肉(rou)煮(zhu)到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)時(shi)，加(jia)入(ru)食(shi)用(yong)紅(hong)色(se)素(su)。煮(zhu)製(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，每(mei)隔(ge)1小時用木棍翻攪一次。煮製時間8小時左右
，出鍋後即為成品。
    (3)產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)設(she)備(bei)。肉(rou)的(de)醃(yan)製(zhi)是(shi)用(yong)食(shi)鹽(yan)或(huo)以(yi)食(shi)鹽(yan)為(wei)主(zhu)添(tian)加(jia)其(qi)它(ta)輔(fu)料(liao)對(dui)原(yuan)料(liao)肉(rou)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)的(de)過(guo)程(cheng)，尤(you)其(qi)在(zai)生(sheng)產(chan)西(xi)式(shi)肉(rou)製(zhi)品(pin)時(shi)，大(da)都(dou)要(yao)經(jing)過(guo)醃(yan)製(zhi)過(guo)程(cheng)。常(chang)用(yong)的(de)機(ji)械(xie)設(she)備(bei)有(you)：鹽水配製器、鹽水注射機、拌和機

、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機
、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等

，將活化
、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩

，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。   
   煮zhu製zhi設she備bei。煮zhu製zhi是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin的de熟shu製zhi過guo程cheng

，可ke分fen為wei水shui煮zhu和he蒸zheng煮zhu兩liang種zhong方fang式shi。水shui煮zhu法fa可ke用yong一yi般ban的de煮zhu鍋guo或huo夾jia層ceng鍋guo
，通tong過guo煤mei或huo蒸zheng汽qi等deng熱re源yuan
，加jia溫wen煮zhu製zhi。蒸zheng煮zhu法fa通tong常chang是shi將jiang灌guan好hao的de肉rou品pin掛gua在zai爐lu內nei或huo放fang在zai蒸zheng煮zhu桶tong內nei

，通tong過guo溫wen度du控kong製zhi閥fa通tong入ru蒸zheng汽qi
，加jia熱re進jin行xing熟shu製zhi。