(1)配料標準。主料，牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1.5公斤，醬油1.5公斤

，白糖3公斤，白酒1公斤
，味精250克
，咖喱粉250克。 
    (2)加工方法
    原料整理：選用新鮮的牛前、後腿瘦肉

，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗淨、瀝幹，切成0.5公斤左右的肉塊。
    預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯麵浮沫，煮製1小時，肉塊發硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼後，根據需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米
、厚0.5厘米)或顆粒狀(長1.5厘米、寬1.3厘米)。
    煮製：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖
，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然後改用小火，邊煮製邊輕輕翻動。待到湯汁快燒幹時，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻
，等料液全部被吸收後即可出鍋。
    烘幹：將煮好的肉片(粒)平鋪於鐵絲網上晾涼，不要堆疊。然後置於烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右


，經常翻動

，約經6小時。待肉片(粒)不粘手，表裏幹燥一致時
，即為牛肉幹成品。成品率為50％。
    (3)產品特點。咖喱牛肉幹
，鹹甜適中，略帶辣味
，口味濃鬱，鮮香可口。用塑料袋包裝，在幹燥通風處，可保存3個月。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
     煮zhu製zhi設she備bei。煮zhu製zhi是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin的de熟shu製zhi過guo程cheng，可ke分fen為wei水shui煮zhu和he蒸zheng煮zhu兩liang種zhong方fang式shi。水shui煮zhu法fa可ke用yong一yi般ban的de煮zhu鍋guo或huo夾jia層ceng鍋guo

，通tong過guo煤mei或huo蒸zheng汽qi等deng熱re源yuan，加jia溫wen煮zhu製zhi。蒸zheng煮zhu法fa通tong常chang是shi將jiang灌guan好hao的de肉rou品pin掛gua在zai爐lu內nei或huo放fang在zai蒸zheng煮zhu桶tong內nei，通tong過guo溫wen度du控kong製zhi閥fa通tong入ru蒸zheng汽qi，加jia熱re進jin行xing熟shu製zhi。
    烘(hong)烤(kao)設(she)備(bei)。傳(chuan)統(tong)的(de)烘(hong)烤(kao)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)烘(hong)烤(kao)房(fang)及(ji)烘(hong)架(jia)
，選(xuan)用(yong)木(mu)材(cai)或(huo)煤(mei)炭(tan)作(zuo)為(wei)熱(re)源(yuan)，直(zhi)接(jie)對(dui)肉(rou)品(pin)烘(hong)烤(kao)。現(xian)代(dai)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)選(xuan)用(yong)自(zi)動(dong)控(kong)溫(wen)的(de)烘(hong)烤(kao)箱(xiang)
，用(yong)電(dian)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)
，電(dian)熱(re)管(guan)輻(fu)射(she)升(sheng)溫(wen)烘(hong)烤(kao)。