(1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽50克

，無色醬油250克
，白糖50克，白酒(50度)75克，大蔥50克，大茴香15克
，桂皮15克，味精10克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格新鮮的羊前
、後腿瘦肉，修去筋膜
、脂肪
，清洗幹淨。然後，切成500克左右的肉塊。
    浸燙、預煮：切好的肉塊放入沸水鍋中
，浸燙3～5分鍾，出鍋後清洗幹淨，瀝去水分。鍋內加清水，加鹽煮沸，放入浸燙過的肉塊
，再煮3～5分鍾。
    切片：預煮好的羊肉塊出鍋後
，瀝去水分

，晾涼。然後，切成0.3～0.5厘米厚的薄片。
    煨煮：將煮羊肉的原湯放入鍋內，加上切好的羊肉片
，再放上無色醬油、白糖
、大蔥、白酒、大茴香、桂皮、味精等輔料，用文火煨煮。待湯汁將盡時，進行翻炒

，炒至湯汁靠幹，即好。
    烘烤：炒幹的羊肉片出鍋後放在烤盤上，攤開鋪平，送入烤爐烘烤。溫度45℃左右。烤至肉片幹爽時
，即為成品。
    (3)產品特點。片體幹爽，色澤棕褐，香甜味美。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban
，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
     煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)
，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)
，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。
     烘hong烤kao設she備bei。傳chuan統tong的de烘hong烤kao方fang法fa是shi用yong烘hong烤kao房fang及ji烘hong架jia，選xuan用yong木mu材cai或huo煤mei炭tan作zuo為wei熱re源yuan，直zhi接jie對dui肉rou品pin烘hong烤kao。現xian代dai的de方fang法fa是shi選xuan用yong自zi動dong控kong溫wen的de烘hong烤kao箱xiang，用yong電dian力li為wei熱re源yuan，電dian熱re管guan輻fu射she升sheng溫wen烘hong烤kao。