(1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：醬油100克，白糖100克

，丁香2.5克

，花椒7.5克
，紹興酒50克，食鹽150克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。
    醃製：將食鹽放入鍋內炒幹，研成碎末，與花椒麵混合，撤在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天。然後，將醬油
、白糖
、紹興酒、丁香粉加入，與肉條拌和均勻，再醃製7天。醃製期間翻倒兩次
，使肉醃透、均勻。
    晾曬：將醃好的羊肉條出缸，掛在竹竿上
，晾曬5天左右即成。
    食用時，將臘羊肉刷洗幹淨，蒸、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。
    (3)產品特點。色澤鮮明，截麵完整，肉質堅實，鮮香味美，別具一格。
    加工設備：
    roudeyanzhishebei。roudeyanzhishiyongshiyanhuoyishiyanweizhutianjiaqitafuliaoduiyuanliaoroujinxingchulideguocheng，youqizaishengchanxishirouzhipinshi，dadouyaojingguoyanzhiguocheng。changyongdejixieshebeiyou：鹽水配製器、鹽水注射機
、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求
，有的廠家還配備蛋白活化機
、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備
，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化
、鹽水注射後的原料，在真空條件下
，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動
、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透
，以達到肉塊嫩化的效果。
      切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi

，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。