(1)配料標準。主料：羊肉5公斤。輔料：精鹽150克，白糖150克
，蔥末100克
，薑末50克
，高梁酒100克
，味精10克、茴香末5克，丁香末2.5克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛生合格的新鮮羊肉，除去骨頭、肥油、筋腱等，順著肌肉纖維的紋絡切成肉塊，然後再切成長7厘米、寬3厘米的肉條。
    煮製：切好的肉條放入鍋內，加入與肉等量的清水，煮製3小時左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋
、晾涼後，放入石臼內用木棒舂，同時用手揉搓，使肉塊散開。
    炒幹：揉搓散開的肉塊放入鍋內，用溫火幹炒，邊炒邊用幹淨洗衣板再進揉搓。炒製3小時左右，加入蔥末、薑末
、茴香末
、丁香末、高粱酒，再炒1小時。加入白糖、精鹽、味精
，再繼續翻炒半小時。待羊肉完全成為蓬鬆的纖維狀時，即可出鍋
，冷卻後即為成品。
    (3)產品特點。色澤淡黃，蓬鬆纖細，肉質軟嫩，鹹甜適口。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
     zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei
，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。
    烘hong烤kao設she備bei。傳chuan統tong的de烘hong烤kao方fang法fa是shi用yong烘hong烤kao房fang及ji烘hong架jia，選xuan用yong木mu材cai或huo煤mei炭tan作zuo為wei熱re源yuan，直zhi接jie對dui肉rou品pin烘hong烤kao。現xian代dai的de方fang法fa是shi選xuan用yong自zi動dong控kong溫wen的de烘hong烤kao箱xiang，用yong電dian力li為wei熱re源yuan，電dian熱re管guan輻fu射she升sheng溫wen烘hong烤kao。