肉類經過冷凍貯存後，可抑製細菌的繁殖生長，貯存一段時間不易腐敗。冷凍貯存得當，肉質鮮度
、風味和營養價值不變。如果用冷凍法結合適當的加工方法保存肉食品，還適於運輸攜帶。
    肉類冷凍保鮮貯存時間與冷凍低溫的度數和不同畜肉都有關。如將畜禽肉貯存在0～5℃溫度下，可保鮮15～20天；貯放於-1O℃溫度下可保鮮2～3個月，在-20℃溫度下可保鮮8～10個月。各種畜肉的冷凍保鮮時限不同，如豬肉冷凍保鮮時間較牛羊肉稍短，貯備作加工肉食品原料的冷凍肉品比較好的解凍方法是：將冷凍肉放置於10～15℃的自然室溫中，可使其解凍；也可以放在1O℃左右的流水中
，讓其慢慢解凍；或(huo)將(jiang)凍(dong)肉(rou)放(fang)置(zhi)於(yu)室(shi)內(nei)通(tong)風(feng)處(chu)
，使(shi)其(qi)逐(zhu)漸(jian)解(jie)凍(dong)。用(yong)上(shang)述(shu)幾(ji)種(zhong)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)解(jie)凍(dong)方(fang)法(fa)
，既(ji)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)肌(ji)纖(xian)維(wei)的(de)汁(zhi)液(ye)迅(xun)速(su)融(rong)化(hua)流(liu)失(shi)，保(bao)持(chi)肉(rou)食(shi)品(pin)新(xin)鮮(xian)，又(you)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)大(da)量(liang)失(shi)去(qu)芳(fang)香(xiang)物(wu)質(zhi)和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)
，使(shi)肉(rou)類(lei)食(shi)品(pin)具(ju)有(you)原(yuan)有(you)的(de)色(se)、香、味，而且其營養成分也不會降低。但不應將冷凍肉食品放在靜置水中浸泡，更忌把冷凍肉食品放入溫熱水中解凍。如果把凍肉放進35～40℃溫水中泡5小時後，凍肉的外表溫度已達25℃，而中心部分的溫度隻有-2℃～1℃，這zhe樣yang會hui使shi凍dong結jie肉rou食shi品pin細xi胞bao間jian隙xi的de冰bing結jie晶jing體ti首shou先xian溶rong化hua，而er且qie其qi溶rong化hua水shui所suo產chan生sheng的de壓ya力li大da於yu細xi胞bao壁bi的de承cheng受shou力li
，從cong而er使shi細xi胞bao壁bi破po裂lie

，肉rou汁zhi大da量liang外wai溢yi出chu來lai。如ru此ci做zuo法fa僅jin影ying響xiang了le肉rou品pin的de風feng味wei，而er且qie使shi細xi菌jun迅xun速su繁fan殖zhi
，營ying養yang成cheng分fen也ye遭zao到dao損sun失shi。此ci外wai，有you的de家jia庭ting從cong冰bing箱xiang中zhong取qu肉rou食shi品pin解jie凍dong後hou，將jiang剩sheng餘yu部bu分fen又you重zhong複fu冷leng凍dong，這zhe樣yang對dui肉rou食shi品pin的de品pin質zhi和he營ying養yang價jia值zhi也ye有you影ying響xiang。用yong冰bing箱xiang正zheng確que冷leng凍dong肉rou食shi品pin的de做zuo法fa是shi：應將肉食品切成小塊或片狀，包在保鮮紙內冷凍貯存。食用時，需要多少，取用多少
，讓其自然解凍。