今天分享一款適合慢性胃炎、消化不良或胃腸功能紊亂者食用的鹵味藥膳——丁香鴨。

 

　　【來源】《大眾藥膳》

 

　　【配料】鴨子1隻（約1000克）
，丁香5克，肉桂5克
，草寇5克
，蔥、薑、鹵汁、食鹽、冰糖
、麻油等調味料適量。

 

　　【製法】

　　（1）藥材處理：丁香、肉桂、草寇於砂鍋中，用水煎2次，每次煮20分鍾，共取汁3000mL。

 

　　（2）藥汁鹵製：鴨子宰殺清洗幹淨

，沸水中焯水，溫水中清洗幹淨，與藥汁
、蔥、薑一同放入鍋中，武火煮沸後用文火煮至六成熟，撈出晾涼。

 

　　（3）鹵汁鹵製：晾涼後的鴨子放入鹵汁鍋中，使鹵汁沒過鴨子，用文火煮至肉熟後撈出。

 

　　（4）成品：鍋(guo)內(nei)留(liu)少(shao)許(xu)鹵(lu)汁(zhi)
，放(fang)入(ru)冰(bing)糖(tang)，文(wen)火(huo)燒(shao)至(zhi)糖(tang)化(hua)，形(xing)成(cheng)糖(tang)色(se)。鴨(ya)子(zi)一(yi)麵(mian)在(zai)糖(tang)色(se)中(zhong)滾(gun)動(dong)，一(yi)麵(mian)用(yong)勺(shao)澆(jiao)鹵(lu)汁(zhi)至(zhi)鴨(ya)色(se)呈(cheng)紅(hong)亮(liang)時(shi)出(chu)鍋(guo)，再(zai)在(zai)鴨(ya)子(zi)上(shang)均(jun)勻(yun)地(di)塗(tu)上(shang)麻(ma)油(you)即(ji)成(cheng)。

 

　　【功效】溫中和胃，暖腎補陽。適用於脾胃虛寒所致的胃脘冷痛
，反胃嘔吐，食少腹瀉以及腎陽虛之陽痿、遺精

、下半身冷等。也可用於婦女圍絕經期綜合征的日常保健。

 

　　【使用注意】本方丁香、肉桂等藥辛香溫陽
，力偏溫補，作用較強，用量不宜過大。且陰虛火旺、急性熱病者不宜食用。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心