燒雞是我國傳統的家禽熟製品之一，色澤鮮豔、油光閃亮、香氣四溢、風味獨特
，特別適合旅行和野外工作人員攜帶，是一種很有發展前途的食品。

原料配方 (各地燒雞風味不同，配料不一) 雞100克 醬油10公斤 白砂糖5公斤 黃酒2.5公斤 花椒0.5公斤 鮮薑100克 蔥頭100克

製作方法

1.取料：燒雞以選擇兩年以內，重0.5～1公gong斤jin左zuo右you的de雛chu雞ji和he肥fei母mu雞ji為wei宜yi。若ruo雞ji太tai小xiao，雞ji肉rou不bu豐feng滿man，經jing加jia工gong後hou，雞ji肉rou幹gan縮suo，影ying響xiang外wai觀guan。選xuan好hao雞ji，宰zai殺sha後hou去qu毛mao，衝chong洗xi幹gan淨jing，掛gua起qi瀝li幹gan，即ji成cheng。

2.整形：babaitiaojifangzaidaanshang，fubuxiangshang，zuoshounazhujishen

，yongdaojiangjidexiongguzhongjianqieduan，yongshounazhe，ranhougenjujidedaxiao，xuanquxiaomutiaohuogaoliangganyiduan，charujifuneibajichengkai；再在雞的下腹開一小圓洞，將兩腿交叉插入洞內。兩翅膀交叉插入口腔，造成兩頭尖的圓形。再用水洗淨、晾幹
，待油炸。

3.製作：燒雞製作方法有兩種：一種是醃製，蒸煮，然後油炸成品。操作方法：把白條雞先用精鹽在雞身上搓擦一遍
，胸部、腿部肉厚多搓一些。將調味品用酒溶解後，將雞放進醃4小時，中間翻動幾次

，讓其均勻受味。醃料後放入深盤內
，胸脯向上，並把調料撒在雞身上，蒸1小時。以腿骨、肉分離時離火
，取出油炸。油炸方法有三種：一是將蒸好的雞直接入熱油鍋內

，旺火燒至雞皮呈淺黃色時起鍋，此法炸時稍長
；二是在蒸好的雞身上，抹粘一層幹澱粉，然後旺火入炸
，此法可增加外皮香酥度
；三是將蒸好的雞
，趁熱抹一層醬油，使皮色呈淺醬紅，然後旺火炸製，可使色澤金黃、美觀。

另一種製作方法是先油炸後煮熟：將晾去水分的白條雞，均勻塗上稀蜂蜜水(60%的水、40%的蜂蜜)，然後把雞放入150～160℃的de油you中zhong炸zha半ban分fen鍾zhong左zuo右you，呈cheng橙cheng黃huang色se時shi起qi鍋guo。把ba炸zha好hao的de雞ji平ping放fang在zai鍋guo內nei
，放fang入ru適shi量liang的de湯tang和he配pei方fang所suo規gui定ding的de調tiao料liao煮zhu製zhi的de鹵lu液ye。同tong時shi用yong竹zhu簽qian將jiang雞ji壓ya入ru鹵lu液ye內nei，先xian旺wang火huo煮zhu開kai
，再zai加jia入ru6～9克硝酸鈉，使雞色鮮豔，再以文火煮3～5小時後，用叉夾起鍋
，注意保持雞體完整，造型美觀。

4.成品包裝：成品可用透明的塑料薄膜裹裝

，外皮用紙品盒包裝。