廣州臘牛肉曆史悠久，暢銷國內各地並出口南洋諸國。

原料配方 牛肉100千克 食鹽2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸鈉0.3千克

製作方法 1.取料：選牛後腿

，剔除筋絡、油膜

，按肉條紋切成長45厘米，厚1～5厘米
，寬2～3厘米的肉條。

2.醃製：將輔料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5～7天tian，肉rou塊kuai大da的de，時shi間jian也ye要yao延yan長chang，並bing連lian續xu翻fan缸gang，使shi鹽yan汁zhi滲shen入ru肌ji肉rou深shen層ceng。出chu缸gang後hou將jiang肉rou條tiao坯pi洗xi淨jing，穿chuan繩sheng結jie扣kou
，掛gua在zai竹zhu竿gan上shang滴di幹gan汁zhi水shui
，晾liang去qu水shui分fen。

3.幹燥：將肉坯置於陽光下曝曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水幹燥。烘房溫度在40～50℃下
，約需30小時才能幹硬。出炕冷透即成。成品率45～50%。

4.包裝、貯存：用紙箱
、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙
，包捆結實，置通風幹燥處。

產品特點 幹爽結實，綿軟耐品
，鹹度適中，臘香濃鬱，鮮美味厚，膾炙人口。