長春蜜臘是較流行於吉林省長春、吉(ji)林(lin)等(deng)市(shi)具(ju)有(you)東(dong)北(bei)地(di)方(fang)風(feng)味(wei)的(de)臘(la)腸(chang)
，它(ta)不(bu)同(tong)於(yu)廣(guang)式(shi)風(feng)味(wei)的(de)臘(la)腸(chang)，其(qi)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)及(ji)外(wai)觀(guan)也(ye)與(yu)廣(guang)式(shi)臘(la)腸(chang)有(you)很(hen)大(da)的(de)區(qu)別(bie)
，該(gai)產(chan)品(pin)兼(jian)收(shou)並(bing)蓄(xu)了(le)哈(ha)爾(er)濱(bin)紅(hong)腸(chang)及(ji)廣(guang)式(shi)臘(la)腸(chang)的(de)工(gong)藝(yi)優(you)點(dian)，但(dan)風(feng)味(wei)上(shang)與(yu)哈(ha)爾(er)濱(bin)紅(hong)腸(chang)的(de)迥(jiong)然(ran)不(bu)同(tong)
，且(qie)比(bi)廣(guang)式(shi)臘(la)腸(chang)幹(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)時(shi)間(jian)短(duan)得(de)多(duo)，減(jian)少(shao)較(jiao)多(duo)的能耗。 

    一、設備及設施：

    醃製方車（若幹）、絞肉機、拌料機、灌腸機
、土製烤爐、真空封口機（1台）
、斬拌機（1台）

    二、原輔材料：

    1．原料：豬前、後腿肉（去皮、去部分膘、剔骨，肥肉所占比例為20%）

    2．輔料：食鹽、白砂糖、味精
、白胡椒粉
、
、大曲酒(55°以上)
、天博豬肉味香精20982

、亞硝、誘惑紅
、紅曲紅、豬皮、天然豬腸衣七或八路

    三、配方（單位：Kg）

    豬肉90、豬皮10、食鹽3、白砂糖18、亞硝0.006、複合磷酸鹽0.2、味精0.2、誘惑紅0.0015、紅曲紅0.003、天博20982 0.4、白胡椒粉0.15


、大曲酒4

    四
、工藝：

    工藝流程(肉)切塊→醃製→絞碎→（加入處理後豬皮）拌料→灌腸→晾掛→幹燥→蒸煮→再幹燥→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存。

    1．切塊醃製：將豬肉切塊每塊150g大小，加入食鹽
、少量白糖、亞硝拌勻後放入方車裏醃24—48小時，待肉呈鮮豔的紅色即可取出待用。

    2．絞碎及拌料：豬皮用推皮刀推去脂肪後，用噴燈燒去殘留豬毛，用12％食用堿水浸泡20小時後，用流動清水漂冼幹淨，該工藝目的是減少皮上油脂的附著同時也能去除髒汙，減少雜菌含量。處理完全豬皮水煮2小時後用水冷卻徹底

，入斬拌機斬成細小顆粒
，入醃製間放置。醃後肉過直徑6㎜絞肉網板後，加入到拌料機中，加入餘下糖及複合磷酸鹽、味精、色素、白胡椒粉等與肉拌勻，香精及曲酒在肉拌勻前加入
，料拌勻後開始灌腸。

    3．灌腸及晾掛：將天然腸衣用清水漂洗3次後灌入肉餡，排腸、擺杆於相對濕度為80％的環境中
，掛架上晾置24小時，以控幹水分，並使腸在有糖存在的條件下充分發色。

    4．幹燥：鐵板土爐(鐵板厚2㎝左右)55℃、3小時，蒸煮83℃、50分鍾，再幹燥時間為65℃、40分鍾。腸冷卻徹底後抽真空包裝，真空度達0．1Kpa。二次殺菌100℃、10分鍾
，迅速冷卻至中心溫度達14℃，入5℃庫貯存。

    五、討論：

    該產品中加入的天博豬肉味香精20982，該gai香xiang精jing是shi豬zhu肉rou經jing美mei拉la德de反fan應ying而er成cheng的de，具ju有you獨du特te的de豬zhu肉rou香xiang味wei，較jiao適shi合he加jia入ru有you一yi定ding甜tian味wei的de肉rou製zhi品pin中zhong
，以yi去qu除chu肉rou腥xing味wei，增zeng強qiang口kou感gan，賦fu予yu肉rou製zhi品pin特te有you的de風feng味wei，比bi較jiao適shi用yong的de肉rou製zhi品pin有you脆cui脆cui腸chang
、台式香(烤)腸
、臘腸、玉米香腸等。