黑hei森sen林lin烤kao肉rou是shi歐ou洲zhou國guo家jia喜xi愛ai的de傳chuan統tong肉rou食shi。外wai形xing獨du特te
，顏yan色se黑hei紅hong，具ju有you濃nong重zhong的de煙yan熏xun風feng味wei。近jin年nian來lai由you於yu消xiao費fei觀guan念nian的de改gai變bian，中zhong國guo消xiao費fei者zhe也ye漸jian漸jian喜xi歡huan上shang了le這zhe種zhong產chan品pin。最zui近jin，濟ji寧ning耐nai特te食shi品pin有you限xian公gong司si研yan製zhi出chu了le黑hei森sen林lin烤kao肉rou的de加jia工gong配pei方fang和he工gong藝yi。 

    一
、黑森林烤肉的加工工藝
　　 
    工藝流程：原料肉解凍修割－注射－滾揉－充填－烘幹－煙熏液浸泡－烘幹－蒸煮－烘烤

    配方比例：豬瘦肉 100公斤/複合磷酸鹽0.3公斤/異-VC鈉0.01公斤/亞硝0.005公斤/食鹽2.5公斤/　 葡萄糖2公斤/味精0.5公斤/注射型大豆分離蛋白2.5公斤/糊精2公斤/紅曲紅色素0.002公斤/誘惑紅0.001公斤/天博肉蔻精油0.05公斤/天博豬肉香精(L1039)0.3公斤/天博肉味增香膏(2#)0.2公斤/冰水35公斤/合計145.2公斤。

    加工工藝：
　　
    1.豬瘦肉解凍,肉溫度控製在10℃以下，剔除筋腱和淤血等雜質，分割成2公斤左右的大塊。

    2.將所有輔料配製成注射液，注射液溫度4℃以下，不使其有沉澱、結塊和其他雜質。將原料肉均勻地注射1－2遍
，注射量要足夠。

    3.真空滾揉8—10小時，轉動20分鍾

，間歇20分鍾，滾揉間溫度0℃～4℃。滾揉結束後，將肉塊切割成長8厘米、寬5厘米
、厚3厘米左右的肉條，繼續滾揉30分鍾。

    4.將滾揉好的肉塊充填至網狀腸衣中，紮緊腸衣口。或者充填入玻璃紙腸衣內
，外麵套緊網狀腸衣，產品定量500克－1000克。產品外形因其凹凸不平類似波蘿等。

    5.吊掛在專用煙熏生產車上，進煙熏爐烘烤。烘烤溫度88℃，時間40－60分鍾。

    6.專用煙熏風味劑按比例稀釋，將烘烤後的產品浸泡5－10分鍾。繼續烘烤發色20－30分鍾，待產品顏色呈黑紅色後，即可蒸煮。

    7.蒸煮溫度：82℃，蒸煮時間：80分鍾。

    8.蒸煮後
，85℃左右烘幹產品表麵水分，時間依生產實際情況而定。

    9.冷卻後

，低溫儲藏銷售。

    二、黑森林烤肉的風味特征
　　黑hei森sen林lin烤kao肉rou熏xun香xiang濃nong鬱yu，口kou感gan鮮xian嫩nen。要yao求qiu清qing淡dan中zhong肉rou味wei悠you長chang
，但dan不bu可ke有you中zhong式shi肉rou製zhi品pin的de香xiang料liao味wei。鹹xian淡dan適shi中zhong，無wu其qi他ta雜za味wei。肉rou味wei要yao求qiu純chun正zheng，具ju有you濃nong鬱yu的de燒shao烤kao肉rou味wei
，有you的de產chan品pin內nei部bu會hui添tian加jia黑hei胡hu椒jiao和he芥jie末mo粒li，別bie有you一yi番fan風feng味wei。

    三、天博香精在黑森林烤肉中的應用
　　
    黑森林烤肉主體風味以熏香味為主
，咀嚼時口味香美
、鮮嫩。香料多采用白胡椒粉
、黑胡椒粒
、芥末粒等去腥膻氣味的調味料
，個別添加於產品內部
，風味獨特。香精應采用天博豬肉香精L1039、肉味增香膏2＃等基香型香精產品。這類香精能賦予黑森林烤肉濃厚的肉味底蘊，使產品風味純正，增加此類西式產品的中國特色優勢。

    黑森林烤肉是一種營養豐富的西式產品，特色的外表和純正的西式風味相信會使中國消費者越來越喜歡這個產品。