rouleizhipindetuoshuiganzhishiyizhongjiaoweipubiandejiagonghechuzangshouduan
，rousongshirouleiganzhipindeyizhongxingshi，rousonganqisuoyongyuanliaokezhichengbutongdezhipin
，runiurousong
、豬肉鬆
、魚鬆、雞肉鬆等。以下介紹調味顆粒牛肉鬆的製作方法。 

    一、原料配方

    鮮牛肉50千克
，白砂糖4千克，味精75克
，醬油1千克，食鹽1千克，天博烤牛肉香精（21103）50克，天博牛肉浸膏（E2006）0.5千克，鮮薑75克，黃酒250克
，甘草粉200克，辣椒醬200克，辣椒粉500克，味精200克
，麵粉5千克（炒熟）
，熟豆油50克，花椒500克，八角500克，紅曲50克
，大蒜100克。

    二、製作方法

    1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉
，以黃牛肉作為加工原料為好，後腿的瘦肉最為標準。

    2.整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜
，切成200克左右的肉塊。

    3.煮製：肉rou料liao在zai煮zhu製zhi前qian要yao放fang入ru清qing水shui中zhong浸jin泡pao，如ru用yong凍dong肉rou，浸jin泡pao時shi間jian需xu加jia長chang，以yi便bian充chong分fen解jie凍dong和he浸jin出chu血xue水shui。肉rou料liao煮zhu製zhi時shi
，要yao先xian將jiang水shui沸fei騰teng後hou再zai下xia鍋guo，這zhe樣yang經jing加jia熱re後hou，肉rou很hen快kuai收shou縮suo緊jin實shi，可ke以yi避bi免mian肉rou料liao焦jiao鍋guo。煮zhu製zhi的de時shi間jian決jue定ding於yu肉rou料liao的de老lao、嫩程度
，老肉先下鍋，約3小時；嫩肉後下鍋，約2小時。

    4.除浮油:這是關鍵的一道工序，與成品質量關係極大，必須掌握時間將浮油除淨。油不淨則不易炒幹
，易於焦鍋

，使成品發硬，顏色發黑。 將整理後的肉塊投放於有生薑、大蒜和醬油的清水鍋中
，大火燉煮1小時左右，隨煮隨翻
，隨除浮油，排去血汙，撇淨油沫，直到浮油除淨為止。

    5.煮製物處理：煮製的肉塊出鍋後先冷卻
，然後切成小塊
；同時，將原煮肉湯澄清後去掉沉渣，把甘草粉200克，辣椒醬200克，辣椒粉500克

，花椒500克
，八角500克，大蒜100克裝入紗布袋內加入，大火煮開後將肉塊投入。

    6.底味調味：繼續煮製1.5 小時後加入天博牛肉浸膏（E2006）0.5千克
，再煮製0.5小時，待肉湯全部煮幹，即可出鍋冷卻。

    7.絞製：待冷卻後用孔徑2～3毫米的絞肉機絞碎成肉泥
，也可以用刀剁成肉泥。

    8.焙鬆：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油各半數與肉泥拌均勻
，用文火邊烘焙邊緩緩加入剩餘之熟麵粉和熟豆油繼續拌和
，約經過40分鍾全部倒完
，繼續焙鬆。

    9.再底味調味：待到出鍋前
，再把味精200克，白砂糖4千克，紅曲50克

，一起倒入鍋中並拌勻
，使製品呈鬆散油潤的顆粒狀即可出鍋。一般焙至含水量18％～20％左右最好。

    10.成品調味：稍微晾涼，過細目篩後的顆粒加入天博烤牛肉香精（21103）50克，浸漬拌勻後既為成品。

    三、產品特點

    1.產品色澤紅潤，呈鬆散顆粒狀，味道純正
，清香適口，口味略甜。

    2.顆粒肉鬆要在壓實密閉的情況下貯藏，需陰涼幹燥，防止潮濕
，真空密封包裝可延長保存期。