一
、原料組成：

    20公斤冷切腸基礎餡，見雙色裏昂

    20公斤 1號豬肉：切成塊狀
，並進行預處理

    二
、用於20公斤豬肉塊的調味料

    400克食鹽
、2克亞硝、60克海拉賓F、120克摩塔台拉巴拉戈納

、500克醋

    三
、豬肉塊的加工提示和製備：

    在計劃生產的前二天，把精選的1號豬肉切成邊長約為1厘米的塊狀。再混入食鹽、亞硝、海拉賓、摩塔台拉混合均勻
，接著放入冷卻間內醃製一夜。第二天將肉塊按1：1的比例與血和醋混合均勻（1升血，50克醋），用直徑為120毫米的消毒腸衣灌製，在85攝氏度下蒸煮45分(fen)鍾(zhong)。蒸(zheng)煮(zhu)肉(rou)塊(kuai)時(shi)大(da)部(bu)分(fen)血(xue)凝(ning)固(gu)，所(suo)以(yi)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)要(yao)接(jie)著(zhe)反(fan)複(fu)地(di)熱(re)衝(chong)洗(xi)。這(zhe)要(yao)認(ren)真(zhen)地(di)去(qu)做(zuo)，因(yin)為(wei)在(zai)香(xiang)腸(chang)內(nei)還(hai)有(you)剩(sheng)餘(yu)的(de)血(xue)凝(ning)膠(jiao)體(ti)，這(zhe)些(xie)血(xue)凝(ning)膠(jiao)體(ti)會(hui)導(dao)致(zhi)香(xiang)腸(chang)切(qie)麵(mian)混(hun)濁(zhuo)不(bu)清(qing)
，不(bu)好(hao)看(kan)。這(zhe)些(xie)肉(rou)塊(kuai)衝(chong)洗(xi)和(he)冷(leng)卻(que)後(hou)，使(shi)其(qi)冷(leng)卻(que)到(dao)接(jie)近(jin)於(yu)肉(rou)餡(xian)的(de)溫(wen)度(du)。這(zhe)時(shi)將(jiang)肉(rou)塊(kuai)放(fang)入(ru)斬(zhan)拌(ban)機(ji)中(zhong)

，添(tian)加(jia)三(san)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)肉(rou)餡(xian)
，慢(man)速(su)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，然(ran)後(hou)加(jia)入(ru)剩(sheng)餘(yu)的(de)肉(rou)餡(xian)，混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)。與(yu)其(qi)它(ta)腸(chang)的(de)製(zhi)作(zuo)一(yi)樣(yang)混(hun)合(he)時(shi)間(jian)不(bu)要(yao)長(chang)。

    四
、再加工方法：

    用直徑為90-120毫米的人造腸衣灌製。此直徑的腸衣特別適合放入模具中
，在78攝氏度下蒸煮，使其中心溫度達到72攝氏度。接著將模具放入冷水池或噴淋冷卻。然後將模具放入冷卻間一夜後，從模中取出，腸外觀呈正方形。此產品價值很高。