生產玉米片所用的原料有兩種
，一種是玉米粗粉或細粉
，並根據需要摻加大玉粉或澱粉，然後用調料進行調製
；另一種是脫胚以後的玉米渣，生產過程中同時加上一些調料。

玉米片作為一種小吃
，在聯邦德國每人每年消耗量達150克，深受人們喜愛。聯邦德國日產200~400公斤玉米片的生產工藝如下：

工藝流程：玉米→清理→脫皮與脫胚→分極→蒸煮→幹燥與調合→壓片與烘烤→冷卻→包裝

製作方法：

原料：可用黃色或白色玉米。玻璃質率最少要達到57%。脂肪最大含量為4.8~5.0%（幹基）
，發芽率不低於85~90%。預先清理過的玉米雜質最大含量不超過3%

，損壞的玉米不超過5%
，水分最大含量不超過14%。

清理：zhuyaoshijingcitiejiqudiaotiezazhi，tongguohuizhuanshaiqudiaodaxiaozazhi
，yongxirushiqushijiqudiaoshizihenikuai，yijijingguoxifengfenliqiqudiaoqingzazhi。guoshaiyihoudeyumilibudanzazhichujing，erqieyumizilidaxiaozhengqi。yaoqiuxiaoyu6毫米的最多占5%（φ6毫米篩下）
，6毫米至8毫米之間最多不超過35%
，大量的8毫米以上的不少於60%（φ8毫米篩上），這樣的玉米出渣率為50~60%，其玉米渣出片率可達到80%。

脫皮與脫胚：清(qing)理(li)過(guo)的(de)玉(yu)米(mi)先(xian)經(jing)過(guo)水(shui)氣(qi)調(tiao)節(jie)進(jin)行(xing)水(shui)分(fen)調(tiao)節(jie)
，玉(yu)米(mi)經(jing)水(shui)氣(qi)調(tiao)節(jie)後(hou)，可(ke)以(yi)使(shi)皮(pi)胚(pei)增(zeng)加(jia)水(shui)分(fen)，並(bing)造(zao)成(cheng)和(he)胚(pei)乳(ru)的(de)水(shui)分(fen)差(cha)。水(shui)氣(qi)調(tiao)節(jie)以(yi)後(hou)的(de)玉(yu)米(mi)
，進(jin)潤(run)倉(cang)停(ting)貿(mao)勻(yun)潤(run)。出(chu)潤(run)倉(cang)後(hou)要(yao)經(jing)過(guo)混(hun)合(he)攪(jiao)龍(long)進(jin)行(xing)攪(jiao)拌(ban)

，再(zai)進(jin)入(ru)臥(wo)式(shi)脫(tuo)胚(pei)機(ji)打(da)擊(ji)脫(tuo)胚(pei)。臥(wo)式(shi)脫(tuo)胚(pei)機(ji)是(shi)一(yi)個(ge)帶(dai)錐(zhui)形(xing)篩(shai)底(di)的(de)打(da)板(ban)圓(yuan)篩(shai)，采(cai)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)衝(chong)孔(kong)篩(shai)板(ban)。並(bing)利(li)用(yong)安(an)裝(zhuang)在(zai)打(da)板(ban)轉(zhuan)子(zi)一(yi)起(qi)的(de)劇(ju)子(zi)進(jin)行(xing)清(qing)理(li)篩(shai)孔(kong)。臥(wo)式(shi)脫(tuo)胚(pei)機(ji)的(de)規(gui)格(ge)有(you)幾(ji)種(zhong)型(xing)式(shi)
，可(ke)以(yi)適(shi)應(ying)不(bu)同(tong)產(chan)量(liang)生(sheng)產(chan)的(de)需(xu)要(yao)。由(you)於(yu)脫(tuo)胚(pei)機(ji)打(da)板(ban)旋(xuan)轉(zhuan)打(da)擊(ji)，使(shi)玉(yu)米(mi)皮(pi)
、胚脫掉並將玉米破碎
，脫胚機轉速無負荷時610轉/分

，重負荷時560~580轉/分。經打擊的玉米同時得到玉米硬渣、胚和玉米皮。

分級：脫胚的渣、胚(pei)和(he)皮(pi)混(hun)合(he)物(wu)再(zai)經(jing)過(guo)吸(xi)風(feng)分(fen)離(li)器(qi)去(qu)掉(diao)輕(qing)質(zhi)的(de)皮(pi)和(he)粉(fen)，然(ran)後(hou)經(jing)過(guo)平(ping)篩(shai)和(he)重(zhong)力(li)分(fen)極(ji)去(qu)掉(diao)玉(yu)米(mi)胚(pei)和(he)相(xiang)連(lian)的(de)皮(pi)胚(pei)及(ji)皮(pi)渣(zha)混(hun)合(he)物(wu)
，從(cong)而(er)得(de)到(dao)純(chun)淨(jing)的(de)硬(ying)渣(zha)。幹(gan)篩(shai)分(fen)極(ji)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)高(gao)方(fang)式(shi)或(huo)抽(chou)屜(ti)式(shi)平(ping)篩(shai)。重(zhong)力(li)分(fen)級(ji)是(shi)采(cai)用(yong)重(zhong)力(li)分(fen)極(ji)機(ji)。它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)向(xiang)兩(liang)個(ge)方(fang)向(xiang)傾(qing)斜(xie)的(de)帶(dai)有(you)塑(su)料(liao)外(wai)殼(ke)的(de)振(zhen)動(dong)床(chuang)，床(chuang)麵(mian)角(jiao)度(du)均(jun)可(ke)調(tiao)節(jie)。由(you)於(yu)篩(shai)麵(mian)的(de)往(wang)複(fu)振(zhen)動(dong)，並(bing)受(shou)負(fu)壓(ya)空(kong)氣(qi)的(de)吸(xi)力(li)作(zuo)用(yong)，使(shi)渣(zha)胚(pei)等(deng)混(hun)合(he)物(wu)產(chan)生(sheng)自(zi)動(dong)分(fen)極(ji)。該(gai)機(ji)有(you)相(xiang)當(dang)好(hao)的(de)分(fen)極(ji)效(xiao)果(guo)，可(ke)以(yi)得(de)到(dao)理(li)想(xiang)的(de)壓(ya)製(zhi)玉(yu)米(mi)片(pian)的(de)原(yuan)料(liao)。這(zhe)種(zhong)做(zuo)玉(yu)米(mi)片(pian)用(yong)的(de)硬(ying)渣(zha)

，還(hai)要(yao)經(jing)過(guo)一(yi)次(ci)篩(shai)理(li)分(fen)級(ji)，使(shi)其(qi)粒(li)質(zhi)保(bao)持(chi)在(zai)4~6毫主之間，其脂肪值在1%以下。

蒸煮：yumiyingzhashouxianjinruguxingzhengzhuguozhengzhu。zhezhongguoshijianxiegongzuode。yibangenjubutongchanliangxuanquyongbutongtaishu。weibianyuxiangbutongweizhideguojialiao，zaiguodeshangmiansheyouhuaguihekeyidongliaoxiang。muqianxiangguoneijialiaohecongguoneichuliaohaiyaotongguoyidingdetililaodong。zaijialiaodetongshi
，haiyaojiaruyidinglianganbilipeizhi
，qizhongzhuyaoshijiayidingbilideyan、糖(tang)和(he)麥(mai)乳(ru)精(jing)等(deng)，在(zai)配(pei)料(liao)器(qi)內(nei)通(tong)過(guo)推(tui)進(jin)器(qi)和(he)攪(jiao)拌(ban)器(qi)使(shi)其(qi)得(de)到(dao)均(jun)勻(yun)溶(rong)解(jie)。配(pei)製(zhi)好(hao)的(de)溶(rong)液(ye)通(tong)過(guo)透(tou)明(ming)軟(ruan)管(guan)進(jin)行(xing)輸(shu)送(song)，各(ge)種(zhong)配(pei)料(liao)比(bi)例(li)大(da)小(xiao)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)儀(yi)表(biao)自(zi)動(dong)顯(xian)示(shi)。完(wan)成(cheng)一(yi)個(ge)溶(rong)液(ye)輸(shu)送(song)過(guo)程(cheng)以(yi)後(hou)，便(bian)可(ke)以(yi)自(zi)動(dong)停(ting)止(zhi)。香(xiang)料(liao)溶(rong)液(ye)也(ye)可(ke)以(yi)回(hui)收(shou)處(chu)理(li)
，進(jin)一(yi)步(bu)再(zai)利(li)用(yong)。料(liao)和(he)溶(rong)液(ye)加(jia)好(hao)後(hou)
，封(feng)閉(bi)蒸(zheng)煮(zhu)器(qi)料(liao)門(men)，開(kai)動(dong)蒸(zheng)煮(zhu)器(qi)傳(chuan)動(dong)機(ji)構(gou)，使(shi)鼓(gu)形(xing)鍋(guo)作(zuo)回(hui)轉(zhuan)運(yun)動(dong)，同(tong)時(shi)通(tong)入(ru)直(zhi)接(jie)蒸(zheng)汽(qi)加(jia)熱(re)。每(mei)批(pi)料(liao)蒸(zheng)煮(zhu)3個小時，蒸鍋每小時需要350公斤蒸汽
，鍋內壓力要達到1.5公斤/厘米2。玉米硬渣經過高溫蒸煮，顏色變成暗紫色，水分增加35%。

在達到預定的蒸煮時間以後，就要停止蒸煮

，將出料口停到合適的位置，然後用冷風鼓動吹出料口蓋，待涼後開蓋排料。

幹燥與調合：在一個批量蒸煮結束以後，經過螺旋輸送機將蒸煮好的料，送到一個可以蒸發水分的輸送帶幹燥。

入輸送帶以前，還要經過一個粉碎機，目的是粉碎粘結的結塊。產品在輸送帶上行走過程中，通過從下麵強製通進熱風使其降溫、降水
，要把水分降到16%，從而達到幹燥的目的。幹燥器靠旋風分離器去除粉末和排除廢氣。在帶狀幹燥器上行走1.5小時。接著進入一個磁鐵機進一步去除鐵雜。然後再經過圓篩分級，把9毫米以上的大碎塊去掉，適合做玉米片的碎塊送到可以運轉的調合帶進行調製。物料在調合帶上行走時間約1.5小時，這段時間對於得到好的玉米片產品是完全必要的。

壓片和烘烤：從調合帶出來的玉米碎塊，通過振動給料機送給對輥壓片機。該機輥長800毫米，輥徑500毫米，采用光輥，操作總壓力40噸dun。壓ya輥gun采cai用yong軸zhou流liu泵beng抽chou水shui，造zao成cheng閉bi路lu循xun環huan進jin行xing冷leng卻que。為wei不bu致zhi使shi貨huo料liao粘zhan輥gun，配pei用yong刮gua刀dao進jin行xing清qing理li。壓ya輥gun轉zhuan速su靠kao變bian速su馬ma達da進jin行xing控kong製zhi
，並bing靠kao壓ya縮suo空kong氣qi調tiao節jie兩liang輥gun間jian隙xi。玉yu米mi碎sui塊kuai經jing擠ji壓ya後hou被bei壓ya成cheng0.15毫米厚度的玉米片。

接jie著zhe
，玉yu米mi片pian進jin入ru烘hong烤kao器qi進jin行xing烘hong烤kao。烘hong烤kao器qi是shi一yi個ge被bei包bao在zai絕jue熱re殼ke裏li的de鼓gu形xing鍋guo，工gong作zuo時shi靠kao變bian速su馬ma達da帶dai動dong旋xuan轉zhuan

，其qi轉zhuan速su可ke以yi調tiao節jie

，玉yu米mi片pian在zai機ji內nei邊bian翻fan轉zhuan邊bian受shou到dao烘hong烤kao。鼓gu形xing烘hong烤kao器qi靠kao紅hong外wai線xian加jia熱re，烘hong烤kao溫wen度du達da300℃。由於烘烤器有小孔，可以進入熱空氣和排出濕空氣，使玉米片水分達到3~5%，顏色變成褐色，並產生一定程度的膨化，香酥可口。

冷卻：玉米片出烘烤器以後
，溫度很高
，為有利於下一道工序包裝，要求成品溫度不要比周圍環境高出10℃
，為此要進行冷卻。玉米片出烘烤器後，主要是靠一個輸送帶運輸過程中自然降溫完成，玉米片在運輸帶上行走（冷卻）1.5小時。

包裝：主要是塑料袋和紙盒兩種小包裝。為適應旅館、醫院、家庭等需要，分每包25克、200克
、340克、500克等不同包裝，采用熱封口的塑料袋，或裝袋發後再裝紙盒。有配套的包裝機械，容易實現自動化。