目mu前qian在zai歐ou洲zhou的de食shi品pin零ling售shou業ye內nei從cong幹gan燥zao製zhi品pin向xiang生sheng鮮xian食shi品pin的de轉zhuan變bian隨sui處chu可ke見jian，特te別bie是shi在zai那na些xie新xin開kai的de食shi品pin雜za貨huo店dian，高gao差cha額e利li潤run的de方fang便bian食shi品pin更geng多duo地di擺bai放fang在zai商shang品pin陳chen列lie櫃gui上shang，承cheng擔dan著zhe食shi品pin銷xiao售shou的de主zhu角jiao。消xiao費fei者zhe需xu要yao的de是shi有you益yi於yu健jian康kang、味道好
、既新鮮又方便的食品。
    據海外一家公司的調查

，2000年英國、法國


、德國

、西班牙和意大利等歐盟國家半成品食品市場銷售金額達到57億歐元
，預測到2005年將達68億歐元，市場增長率為20％。
    因(yin)此(ci)今(jin)後(hou)市(shi)場(chang)的(de)成(cheng)長(chang)和(he)發(fa)展(zhan)以(yi)及(ji)利(li)潤(run)率(lv)提(ti)高(gao)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)是(shi)將(jiang)製(zhi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)改(gai)善(shan)與(yu)產(chan)品(pin)貨(huo)架(jia)期(qi)延(yan)長(chang)相(xiang)結(jie)合(he)的(de)新(xin)方(fang)法(fa)。許(xu)多(duo)傳(chuan)統(tong)的(de)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)方(fang)法(fa)會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)固(gu)有(you)的(de)風(feng)味(wei)、香氣以及新鮮度與產品品質，而將活性包裝與智能包裝組合而形成的新型保存方法可以達到理想目的。
難點技術
    據包裝業專家認為：未(wei)來(lai)的(de)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)將(jiang)脫(tuo)離(li)傳(chuan)統(tong)知(zhi)識(shi)束(shu)縛(fu)
，采(cai)用(yong)新(xin)的(de)技(ji)術(shu)成(cheng)果(guo)，得(de)到(dao)相(xiang)當(dang)於(yu)半(ban)成(cheng)品(pin)的(de)產(chan)品(pin)。為(wei)此(ci)必(bi)須(xu)將(jiang)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)技(ji)術(shu)同(tong)包(bao)裝(zhuang)和(he)流(liu)通(tong)技(ji)術(shu)相(xiang)結(jie)合(he)，突(tu)破(po)傳(chuan)統(tong)經(jing)驗(yan)和(he)知(zhi)識(shi)範(fan)圍(wei)
，建(jian)立(li)新(xin)理(li)念(nian)
，獲(huo)得(de)具(ju)有(you)料(liao)理(li)特(te)質(zhi)而(er)又(you)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)理(li)想(xiang)食(shi)品(pin)。
    為(wei)了(le)達(da)到(dao)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)效(xiao)果(guo)，最(zui)新(xin)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)足(zu)將(jiang)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)的(de)難(nan)點(dian)經(jing)過(guo)研(yan)究(jiu)後(hou)，將(jiang)傳(chuan)統(tong)技(ji)術(shu)重(zhong)新(xin)定(ding)量(liang)組(zu)合(he)
，減(jian)少(shao)在(zai)如(ru)加(jia)熱(re)等(deng)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)新(xin)產(chan)生(sheng)的(de)問(wen)題(ti)或(huo)二(er)次(ci)影(ying)響(xiang)，減(jian)少(shao)加(jia)熱(re)總(zong)量(liang)
，改(gai)善(shan)加(jia)熱(re)後(hou)製(zhi)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)。
    例如通過控製食品的水分活性、PHzhihuokongzhibaozhuangwuneiqitidengfangfa，jiangdijiarezongliangjianshaoduichanpinbaocundeyingxiang，ershidangdicaiqusuoduanhekongzhidiwenliutongshijiandefangfaheshouduanyekeyibuchangyingyangsunshi。
    為了得到高品質食品，多數食品采用解決難點技術進行包裝、保存和流通
，最典型的成功例子為脫氧技術和阻隔活性包裝等與智能包裝相結合。
活性包裝及智能包裝
    傳(chuan)統(tong)的(de)包(bao)裝(zhuang)是(shi)被(bei)動(dong)的(de)，不(bu)能(neng)有(you)效(xiao)阻(zu)止(zhi)氧(yang)氣(qi)和(he)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)，當(dang)包(bao)裝(zhuang)內(nei)水(shui)分(fen)大(da)時(shi)
，用(yong)幹(gan)燥(zao)劑(ji)除(chu)去(qu)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)
，同(tong)時(shi)使(shi)用(yong)氧(yang)氣(qi)捕(bu)集(ji)劑(ji)除(chu)去(qu)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)。采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)
，如(ru)需(xu)要(yao)控(kong)製(zhi)包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)和(he)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)含(han)量(liang)，那(na)麼(me)隻(zhi)能(neng)使(shi)用(yong)除(chu)去(qu)兩(liang)者(zhe)的(de)不(bu)同(tong)添(tian)加(jia)劑(ji)。
    所suo謂wei智zhi能neng包bao裝zhuang技ji術shu是shi根gen據ju包bao裝zhuang內nei容rong物wu的de變bian化hua，發fa出chu包bao裝zhuang物wu最zui高gao溫wen度du和he最zui高gao濕shi度du的de信xin號hao


，而er不bu改gai變bian包bao裝zhuang物wu的de特te性xing，利li用yong此ci包bao裝zhuang技ji術shu來lai解jie決jue使shi溫wen度du下xia降jiang的de冷leng卻que劑ji和he使shi溫wen度du上shang升sheng的de加jia熱re劑ji的de添tian加jia利li用yong難nan題ti，這zhe在zai不bu久jiu的de將jiang來lai會hui變bian成cheng現xian實shi。
    活性包裝技術足將現代包裝技術與傳統
、被bei動dong的de阻zu隔ge技ji術shu相xiang結jie合he
，不bu同tong於yu使shi用yong幹gan燥zao劑ji除chu去qu包bao裝zhuang物wu內nei水shui蒸zheng氣qi的de方fang法fa。其qi中zhong濕shi度du傳chuan感gan器qi是shi構gou成cheng包bao裝zhuang內nei容rong物wu的de智zhi能neng要yao素su
，由you該gai因yin素su來lai控kong製zhi包bao裝zhuang物wu內nei的de幹gan燥zao水shui準zhun。
高風險
    由於這些新包裝技術既沿用了傳統的保存技術和方法而又幾乎沒有損壞食品的質量，同時又找到一種縮短時間、縮小產品庫存量以及降低包裝成本費用的新流通渠道，而且可以改善食品的安全。
    對(dui)有(you)利(li)於(yu)環(huan)保(bao)的(de)可(ke)降(jiang)解(jie)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，我(wo)們(men)期(qi)待(dai)在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)將(jiang)來(lai)市(shi)場(chang)上(shang)會(hui)開(kai)發(fa)出(chu)具(ju)有(you)阻(zu)隔(ge)性(xing)功(gong)能(neng)的(de)新(xin)型(xing)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，但(dan)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)可(ke)回(hui)收(shou)循(xun)環(huan)利(li)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)不(bu)容(rong)樂(le)觀(guan)
，因(yin)為(wei)除(chu)金(jin)屬(shu)和(he)玻(bo)璃(li)瓶(ping)以(yi)外(wai)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)其(qi)回(hui)收(shou)循(xun)環(huan)利(li)用(yong)造(zao)成(cheng)的(de)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)過(guo)高(gao)，故(gu)不(bu)應(ying)作(zuo)為(wei)主(zhu)要(yao)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)來(lai)使(shi)用(yong)。
對食品包裝新技術的評價
    食品包裝的難點技術雖然在歐洲尚處於萌芽階段
，但預期可實現如下效果：
    1、超高壓滅菌效果非常好。但由於製品一般不經過殺菌

，因此必須采用普通的冷藏流通方式。
    2、eryanghualiuqitishajunkeyanchangchanpinbaocunqi。dangweishengwushuliangzengjiashi，huiyinfaqihuifawuchongchizaibaozhuangwupinzhong。youyuyizhieryanghualiushizhiminyuan
，muqianhaibunenglijishiyonghua
，danzaililunshangcunzaiwentuoxing，ciwaikeyishiyongdeqitaqitiyebushao。
    3
、盡管用自發熱包裝對內容物進行自動殺菌存在可能性
，但目前由於市場價格過高而不能實際利用。
    4
、一旦減少了包裝物內的氧氣
，就能減少氧化、生化反應，從而保持食品的風味、色澤及營養和保存壽命。如果完全除去包裝物內的氧氣，其品質會大大提高。
    5
、由於高強度的脈衝光沒有穿透力
，因此不適宜用於食品殺菌，但可用在包裝物的表麵或者透明液體的殺菌。
    6
、如果將微波加熱技術與蒸汽聯合使用
，則可產生投入少熱量的有效殺菌方法。
    7、奧米克加熱法。食品足有電阻的物質，當電流通過時會迅速產生熱量。但隻有當食品通過均質的電流時才會有此效果。
    8、雖sui然ran放fang射she線xian照zhao射she可ke以yi減jian少shao致zhi病bing菌jun，並bing可ke延yan長chang冷leng藏zang食shi品pin的de壽shou命ming，同tong時shi仍reng需xu冷leng藏zang作zuo為wei補bu充chong，但dan消xiao費fei者zhe對dui實shi際ji成cheng本ben費fei用yong及ji這zhe種zhong保bao存cun方fang法fa的de反fan應ying還hai不bu太tai清qing楚chu。