一

、乳製品與包裝

　　乳製品消費現狀與趨勢

　　乳品營養豐富，又易被人體消化吸收，是一種理想食品。乳品含有大量的蛋白質、脂肪、乳糖
、礦物質等多種營養成份，其基本組成如下示：

　　目前，我國人均年消費乳製品約10kg左zuo右you，不bu足zu世shi界jie平ping均jun消xiao費fei水shui平ping的de十shi分fen之zhi一yi
，發fa達da國guo家jia消xiao費fei水shui平ping的de三san十shi分fen之zhi一yi。雖sui然ran這zhe與yu飲yin食shi習xi慣guan有you關guan
，但dan從cong另ling一yi方fang麵mian也ye看kan出chu我wo國guo乳ru製zhi品pin行xing業ye有you極ji大da的de發fa展zhan空kong間jian。事shi實shi上shang，我wo國guo乳ru製zhi品pin行xing業ye一yi直zhi持chi續xu發fa展zhan，年nian增zeng長chang率lv超chao過guo20％。2004年

，奶類產量達2300萬噸，2005年前兩個季度增幅達25％。乳品產業的發展帶動了乳品包裝的發展
，適宜乳品包裝又促進了乳品的消費。

　　乳製品與包裝

　　鮮乳是微生物的天然培養基，在環境中受到氧氣
、光線
、溫度、塵埃等因素作用，易發生腐敗變質。引起鮮乳敗壞的因素主要為：

　　1.微生物的影響：受到微生物汙染後會出現酸敗、發臭、發粘
、結塊、變色。

　　2.氧化：多duo數shu乳ru製zhi品pin中zhong脂zhi肪fang的de含han量liang都dou較jiao高gao，一yi般ban以yi脂zhi肪fang球qiu粒li或huo遊you離li脂zhi肪fang存cun在zai，所suo以yi在zai氧yang氣qi作zuo用yong下xia，脂zhi肪fang被bei激ji活huo
，乳ru脂zhi肪fang就jiu在zai脂zhi肪fang的de作zuo用yong下xia分fen解jie產chan生sheng遊you離li脂zhi肪fang酸suan，從cong而er帶dai來lai脂zhi肪fang分fen解jie的de酸suan敗bai氣qi味wei，特te別bie在zai溫wen度du較jiao高gao時shi這zhe種zhong作zuo用yong就jiu會hui更geng明ming顯xian。

　　3.光輻射：光照使牛奶變味，營養成分遭破壞，使各種維生素及胡蘿卜素分解。

　　4.冷凍：冷凍使鮮乳發生凝聚、分層、引起異味，破壞了乳品的物理結構。

　　麵對鮮乳這種複雜而又極易腐敗的液體食物，包裝儲存就不可避免地成為其最重要環節之一。包裝對食品的保護性、方便儲運和消費、便於貨架展示
，提高商品價值、增加花色品種的功能

，在乳品包裝上獲得了最充分的體現。

　　保質、營養
、衛生、安全、食用方便
，對於乳品包裝的這些要求不斷促進了其包裝方式
、包裝結構、包裝機械的發展和進步。乳品包裝與乳品加工技術相輔相成，乳品包裝促使了無菌包裝係統的發展。

　　包裝已成為乳品品牌的重要載體，對包裝的依賴度之高在食品工業中是絕無僅有的。利樂包、利樂枕、百利包幾乎成了乳製品本身品牌的一部分。乳品包裝直接影響到乳品的質量、檔次和市場銷售，乳品市場的競爭在一定程度上演化為乳品包裝的競爭。

　　消xiao費fei市shi場chang促cu使shi乳ru品pin包bao裝zhuang分fen化hua，多duo層ceng次ci的de社she會hui消xiao費fei群qun有you著zhe不bu同tong的de消xiao費fei傾qing向xiang。乳ru品pin包bao裝zhuang促cu進jin了le乳ru品pin消xiao費fei市shi場chang的de擴kuo大da
，乳ru品pin包bao裝zhuang使shi得de乳ru品pin的de保bao質zhi期qi延yan長chang、飲用更方便、運輸更容易，安全衛生更有保證。

　　乳製品包裝的分類

　　乳品包裝的多樣性使得超市貨架琳琅滿目，以下麵就從各種不同角度對乳品包裝進行分類：按包裝形式可分為盒包裝
、杯包裝、袋包裝、瓶包裝
；

　　按包裝係統及材料生產廠家的不同，可分為利樂包、屋頂包、康美包
、埃卡杯、百利包、芬包
、愛克林新鮮壺
、怡樂包、好利包、萬客包等；

　　按包裝的檔次分為高檔包裝：無菌磚、屋頂包、埃卡杯、怡樂包；中檔包裝：無菌枕、芬包、愛克林愛克包、高阻隔百利包；低檔包裝：普通黑白膜

、單層塑料；按照包裝材料分為紙鋁塑複合材料、紙塑複合材料、鋁塑複合材料、金屬材料、玻璃材料

、塑料共擠膜
、塑料容器。

二
、液態奶包裝

　　液態奶的包裝形式

　　液態奶製品包括巴氏消毒奶、超(chao)高(gao)溫(wen)滅(mie)菌(jun)奶(nai)及(ji)調(tiao)味(wei)奶(nai)等(deng)
，是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)品(pin)種(zhong)，消(xiao)費(fei)層(ceng)次(ci)最(zui)廣(guang)，引(yin)導(dao)了(le)乳(ru)品(pin)市(shi)場(chang)的(de)方(fang)向(xiang)。液(ye)態(tai)奶(nai)包(bao)裝(zhuang)品(pin)種(zhong)繁(fan)多(duo)，常(chang)見(jian)的(de)包(bao)裝(zhuang)形(xing)勢(shi)如(ru)下(xia)：

　　1.無菌磚：包括變形的三角形、斧形


、方柱形
、圓柱形、多duo角jiao形xing等deng，最zui典dian型xing的de產chan品pin為wei利li樂le磚zhuan與yu康kang美mei包bao
，為wei多duo層ceng紙zhi鋁lv塑su複fu合he材cai料liao結jie構gou，鮮xian奶nai在zai超chao高gao溫wen瞬shun間jian滅mie菌jun後hou進jin行xing灌guan裝zhuang。產chan品pin能neng最zui大da限xian度du地di保bao留liu營ying養yang和he風feng味wei，安an全quan性xing好hao，保bao質zhi期qi長chang，常chang溫wen儲chu存cun，便bian於yu長chang途tu運yun輸shu。

　　2.屋頂盒：典型產品為國際紙業生產的新鮮屋
，為紙塑結構。屋頂型紙盒包裝有其獨到的設計、材質及結構，可防止氧氣、水分的進出
，對外來光線有良好的阻隔性；可保持盒內牛奶的鮮度，有效保存牛奶中豐富的維生素A和維生素B。近年來，在國內冷鏈係統不斷完善的基礎上，屋頂型保鮮包裝係統在中國市場的銷售量有了很大幅度的提升。屋頂盒保質期7天－10天tian，需xu冷leng藏zang

，可ke微wei波bo爐lu直zhi接jie加jia熱re，衛wei生sheng及ji環huan保bao性xing好hao，貨huo架jia展zhan示shi效xiao果guo好hao，便bian於yu開kai啟qi和he倒dao取qu。紙zhi鋁lv塑su結jie構gou的de屋wu頂ding盒he性xing能neng與yu無wu菌jun磚zhuan類lei似si。以yi挪nuo威wei怡yi樂le公gong司si（ELOPAK）的屋頂盒（Pure－Pack）為代表的帶方色蓋屋頂盒
，以新鮮度及使用方便為突出優點。

　　3.無菌枕：典型產品為利樂枕、quanlinwujunzhendeng
，weizhilvsuduocengfuhejiegou，chanpinbaozhiqichang，anquanweisheng，chengbenxiangduijiaodi，shihejiatingxiaofei，wuxulengzang，fenxiaoguochengjieshengyunshuchengben。

　　4.無菌杯：塑料杯無菌包裝形式有塑料片卷材熱成型杯和預製杯兩種。熱成型杯有法國的Erca、美國的Therform和Bosh等公司生產的無菌包裝係統。預製杯有Metal Box公司的Fressh Fill無菌包裝係統。法國Erca公司有NAS（Neutral Aseptic System）和FAS（Flash Aseptic System）兩種塑料杯無菌包裝係統
，前者用於中性或低酸性食品，後者用於高酸性食品。NAS塑su料liao杯bei無wu菌jun包bao裝zhuang係xi統tong與yu其qi他ta塑su料liao杯bei無wu菌jun包bao裝zhuang係xi統tong的de不bu同tong之zhi處chu是shi采cai用yong無wu菌jun複fu合he塑su料liao片pian卷juan材cai，複fu合he塑su料liao片pian上shang有you一yi層ceng可ke剝bo離li的de無wu菌jun保bao護hu膜mo，塑su料liao杯bei熱re成cheng型xing後hou不bu需xu要yao再zai殺sha菌jun。但danFAS塑su料liao杯bei無wu菌jun包bao裝zhuang係xi統tong用yong於yu高gao酸suan食shi品pin包bao裝zhuang
，複fu合he塑su料liao片pian上shang沒mei有you無wu菌jun保bao護hu膜mo，塑su料liao杯bei熱re成cheng型xing後hou需xu要yao熱re輻fu射she殺sha菌jun
，以yi達da到dao無wu菌jun包bao裝zhuang要yao求qiu。該gai塑su料liao杯bei無wu菌jun包bao裝zhuang係xi統tong的de生sheng產chan線xian集ji成cheng化hua，自zi動dong化hua程cheng度du高gao，是shi國guo際ji上shang公gong認ren的de先xian進jin的de塑su料liao杯bei無wu菌jun包bao裝zhuang生sheng產chan線xian。