摘要：

    使用蒸
、煮、yanxundengpengtiaofangfajiangnenyumibangzhichengbutongfengweidexiaochi
，bingliyongzhenkongbaozhuangjiqitabaoxianfangfajiangchengpinjinxingbaoxianshiyan。jieguobiaoming，yiyumibangweiyuanliaojiagongerchengdeshuyumixiaochi，liyongzhenkongbaozhuangjiehesudong
，zai-180C下放置，能使嫩玉米製品保持良好風味，保質期長達6個月以上。

關鍵詞：

    嫩玉米 小吃 保鮮

    嫩nen玉yu米mi棒bang即ji玉yu米mi籽zi粒li尚shang未wei成cheng熟shu時shi采cai摘zhai的de新xin鮮xian玉yu米mi棒bang，其qi獨du特te的de風feng味wei深shen受shou人ren們men的de喜xi愛ai，而er切qie，嫩nen玉yu米mi棒bang營ying養yang豐feng富fu，尤you其qi富fu含han現xian代dai精jing細xi食shi品pin中zhong普pu遍bian缺que乏fa的de膳shan食shi纖xian維wei，是shi一yi種zhong集ji美mei味wei和he保bao健jian與yu一yi體ti的de休xiu閑xian食shi品pin
，但dan民min間jian玉yu米mi製zhi作zuo方fang法fa僅jin局ju限xian於yu水shui煮zhu，風feng味wei比bi較jiao單dan一yi。本ben文wen將jiang提ti供gong幾ji種zhong嫩nen玉yu米mi的de新xin製zhi作zuo方fang法fa，以yi滿man足zu不bu同tong口kou味wei食shi客ke的de需xu要yao。嫩nen玉yu米mi棒bang的de生sheng產chan有you很hen強qiang的de季ji節jie性xing，極ji易yi黴mei腐fu變bian質zhi，難nan以yi滿man足zu人ren們men經jing常chang消xiao費fei的de需xu求qiu。如ru果guo按an常chang規gui的de保bao藏zang方fang法fa
，將jiang嫩nen玉yu米mi烘hong曬shai幹gan燥zao，則ze其qi複fu水shui性xing和he口kou感gan
、風味將發生很大的改變。本試驗用各種物理化學方法進行嫩玉米的保鮮，使嫩玉米小吃製品的保質期延長至6個月以上，從而為廣大消費者提供了不同風味的優質美味嫩玉米小吃。

1 材料與方法

    1.1 材料與設備

    新鮮嫩玉米棒 采自揚州市農科所；植酸
，山梨酸
，苯甲酸鈉，檸檬酸，抗壞血酸；複合真空包裝袋。

    速凍櫃
，冷藏箱，370C細菌培養箱，真空包裝機
，顯微鏡，高壓滅菌鍋，鋁鍋，電熱爐等。

    1.2 加工與保藏方法

    1.2.1 水煮

    在沸水鍋中加入少量的白糖煮製20min
，冷卻。水煮過程中可以加入不同比例的防腐劑。成品進行抽真空包裝

，高壓滅菌（1080C/20min），速凍（-300C/30min）等處理。

    1.2.2高壓蒸製

    將嫩玉米棒用真空包裝袋真空包裝，再在高壓鍋中蒸製（1080C/20min），再將成品進行速凍


、冷藏等保鮮處理，食用前用沸水煮製10min。

    1.2.3煙熏

    先將嫩玉米棒用0.5%的NaCl浸泡20min，再將玉米棒放入煙熏鍋上蓋好蓋，其發煙配料為茶葉、八角
、茴香、幹荷葉、白糖
，比例為3：1：1：6：1。將成品進行抽真空包裝、速凍、冷藏、高壓等保鮮處理。

    1.2.4 油炸

    在玉米的表麵掛上一層由澱粉、麵粉
、蛋黃、糖按比例4：4：2：1調製成的麵糊，在八層油溫下炸製6min，冷卻後在五層油溫下炸製成金黃色即可。冷卻後進行抽真空包裝、速凍、冷藏
、高壓滅菌等保鮮處理。