糯玉米也稱粘玉米，其澱粉構成全部為支鏈澱粉，粘度大
，適口性好
；甜(tian)玉(yu)米(mi)的(de)幹(gan)物(wu)質(zhi)均(jun)為(wei)低(di)糖(tang)化(hua)合(he)物(wu)，鮮(xian)食(shi)口(kou)味(wei)甘(gan)甜(tian)。糯(nuo)玉(yu)米(mi)和(he)甜(tian)玉(yu)米(mi)是(shi)兩(liang)個(ge)不(bu)同(tong)的(de)作(zuo)物(wu)品(pin)種(zhong)，但(dan)通(tong)常(chang)它(ta)們(men)都(dou)作(zuo)為(wei)鮮(xian)食(shi)玉(yu)米(mi)的(de)主(zhu)要(yao)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)，而(er)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)和(he)產(chan)品(pin)形(xing)式(shi)基(ji)本(ben)相(xiang)同(tong)。

　　我國人民素來有喜食鮮嫩青棒的習俗，但是鮮食玉米曆來是好吃難保存，季節性強、地域性強。目前

，我國采用速凍技術生產的糯(甜)yumichanpin
，danduidaduoshunongmingetilaijiang，touziguodashizuizhuyaodezhiyueyinsu，ercaiqulengzangfangshi，zechuzangqijiaoduan
，yinci，jixuyizhongxinxingerqiejianbianyixing、投資不大的技術，利用真空包裝生產速食糯(甜)玉米，就是一種成熟的鮮食玉米生產技術。

　　真zhen空kong包bao裝zhuang技ji術shu，就jiu是shi將jiang玉yu米mi放fang在zai厚hou的de薄bo膜mo袋dai中zhong
，通tong過guo機ji械xie作zuo用yong，將jiang袋dai中zhong的de空kong氣qi抽chou除chu，形xing成cheng真zhen空kong，因yin為wei造zao成cheng食shi品pin腐fu敗bai的de細xi菌jun大da部bu分fen必bi須xu有you氧yang氣qi才cai能neng存cun活huo，在zai真zhen空kong狀zhuang態tai下xia，有you氧yang菌jun的de活huo動dong大da大da減jian少shao，從cong而er達da到dao保bao存cun食shi品pin的de目mu的de。

　　一
、工藝流程：

　　原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝幹→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏


　　二、技術要點：

　　采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒，穗形整齊，無嚴重缺粒，最佳采收時期為授粉後22～26天，此時籽粒體積達到最大，胚乳糊狀，粒頂將發硬

，籽粒可掐出少許漿水。

　　剝皮、去雜
、分級整理：剝去苞葉，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產品要求進行分級、整理。

　　清洗：用清水洗淨棒體
，去除附著的花絲、雜質等。

　　蒸煮：沸水煮15～20分鍾，或用蒸汽蒸40分鍾，要求玉米棒完全熟透。
　　冷卻：一般采用風冷等自然冷卻方式，最好不要用水冷
，因為容易滋生雜菌。

　　真空包裝：根據包裝規格要求分別裝袋
，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成後放入真空包裝機內進行包裝。

　　殺菌冷卻：對包裝完成產品
，檢查無漏氣後，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鍾，保溫25分鍾
，然後打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。

　　檢查裝箱入庫：降溫結束後，打開殺菌鍋，檢查有無破袋並挑出
，裝箱入常溫庫貯藏。

　　真空包裝速食糯(甜)玉米所需的生產關鍵設備為真空包裝機和高溫高壓殺菌鍋，小規模生產情況下，生產車間要求不高

，有50平方米足夠，總體投資不超過6萬元。

　　真空包裝速食糯(甜)玉米銷售渠道主要為旅遊景點、商場超市
、餐飲行業等，有條件的農民也可以與大企業合作開展生產代加工生產
、預約生產等形式
，以減少自己跑市場增加成本。

　　真空包裝速食糯(甜)玉米貯藏
、運輸
、食用方便，產品保存期可長達1nianyishang，ruguocaiyongyoujingmeiyinshuadebaozhuangdai
，chanpinwaiguanliangli。muqianshichangxiaoshouxingshikanhao，chengxianzhunianshangshengdequshi。touzikedakexiao
，shiyuguangdanongcundiqufazhan。