水果、蔬菜的氣調包裝是最複雜的。果菜收獲後，仍是一個有生命的有機體，還會進行休眠
、發芽、水shui分fen蒸zheng發fa以yi及ji呼hu吸xi作zuo用yong等deng複fu雜za的de生sheng命ming活huo動dong。這zhe些xie生sheng命ming活huo動dong都dou影ying響xiang和he製zhi約yue著zhe果guo菜cai的de包bao裝zhuang儲chu藏zang時shi間jian，其qi中zhong影ying響xiang最zui大da的de就jiu是shi呼hu吸xi作zuo用yong。在zai通tong常chang情qing況kuang下xia，果guo菜cai的de呼hu吸xi作zuo用yong愈yu強qiang
，儲chu藏zang時shi間jian愈yu短duan
，愈yu容rong易yi腐fu爛lan變bian質zhi；但又不能完全抑製了果菜的呼吸，否則果菜就會發蔫
、失shi去qu光guang澤ze，並bing且qie容rong易yi受shou到dao微wei生sheng物wu的de侵qin染ran。一yi般ban可ke以yi通tong過guo控kong製zhi混hun合he氣qi體ti中zhong氧yang氣qi和he二er氧yang化hua碳tan的de比bi例li及ji控kong製zhi儲chu藏zang溫wen度du的de方fang法fa來lai控kong製zhi果guo菜cai的de呼hu吸xi強qiang度du，例li如ru對dui柑gan桔ju進jin行xing氣qi調tiao包bao裝zhuang，控kong製zhi混hun合he氣qi體ti內nei的de氧yang氣qi濃nong度du為wei12.5-17.5%、二氧化碳濃度為1.35-3.65%，就能較好地抑製柑桔的呼吸強度，可將腐果率由7.63%降低到2.32%.當然設計果菜的氣調包裝時還要考慮抑製微生物的生長及果菜的透濕等環節，具體如何控製與果菜的品種、成熟度、機械損傷、外界環境等方麵均有很大聯係。

        我國每年由於食品腐爛變質造成了大量的浪費，尤其是水果、蔬菜
，因為在收獲、運輸

、儲chu藏zang過guo程cheng中zhong沒mei有you使shi用yong合he適shi的de保bao存cun方fang法fa而er造zao成cheng的de腐fu爛lan現xian象xiang非fei常chang普pu遍bian，如ru果guo誤wu食shi了le變bian質zhi的de食shi物wu，還hai會hui損sun害hai人ren們men的de生sheng命ming健jian康kang，因yin此ci對dui食shi品pin保bao存cun方fang法fa的de研yan究jiu是shi非fei常chang重zhong要yao的de。氣qi調tiao包bao裝zhuang能neng大da大da提ti高gao食shi品pin的de保bao質zhi期qi
、保鮮期，而且不用對食品進行化學處理


，有良好的社會效益和經濟效益
，是今後我國食品包裝研究的一個重要發展方向。